一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料(liao)：1g雞(ji)精，2g鹽(yan)，20g植物油，2g胡(hu)椒(jiao)粉。

做法：

1、將(jiang)雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃和蛋(dan)(dan)白打到碗里，同一(yi)方向攪拌均勻，打起泡，加(jia)入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪拌，放一(yi)旁(pang)備(bei)用；

2、往鍋里(li)倒(dao)油，將大蝦仁炒至八(ba)成(cheng)熟，起鍋；

3、將(jiang)韭黃切段(duan)，和大蝦仁一同(tong)倒入攪拌好的雞(ji)蛋(dan)中，再次攪拌均勻；

4、開(kai)小火，往(wang)鍋(guo)里倒油，將(jiang)攪(jiao)拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)火炒熟，即可上(shang)碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料(liao)：100g西(xi)蘭花，100g大(da)蝦仁，15g大(da)蒜(suan)，15g紅辣椒(jiao)。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花切成大(da)小均勻(yun)的一朵朵小花，粗莖厚切，大(da)小剛好入口即可；

2、將水(shui)煮沸，加入少許鹽，把切好的(de)西(xi)蘭花(hua)倒入水(shui)中，稍微焯(zhuo)燙，再(zai)撈(lao)起(qi)來(lai)，用冷(leng)開水(shui)淋一(yi)下，瀝干(gan)水(shui)，放在(zai)一(yi)旁備用；

3、將紅(hong)辣(la)椒對半(ban)切(qie)開，去除(chu)里面的(de)辣(la)椒籽和莖，將紅(hong)辣(la)椒切(qie)成四分之一指甲(jia)大(da)小的(de)辣(la)椒粒，放一邊(bian)待用；

4、將蒜切碎(sui)，開火，倒油，將蒜粒小(xiao)爆一會兒；

5、將(jiang)辣椒(jiao)和大(da)蝦仁(ren)放入(ru)(ru)鍋中，用中火(huo)炒(chao)，至大(da)蝦仁(ren)變(bian)紅，倒入(ru)(ru)少許(xu)料酒，繼續炒(chao)；

6、將西蘭花倒入(ru)大蝦(xia)仁中，開大火，迅速爆(bao)炒，加鹽、加雞(ji)精，炒勻，即(ji)可上(shang)碟(die)。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁(ren)50g。

調料：料酒10g、胡椒粉(fen)10g、水淀(dian)粉10g、生粉10g、鹽5g。

做法(fa)：

1、蝦仁洗干凈，倒入空(kong)碗(wan)中，放入2勺(shao)料酒，1勺(shao)胡椒粉和1勺(shao)鹽，攪拌均勻，腌制10分(fen)鐘(zhong)；

2、腌好后(hou)，加入少許生(sheng)粉，攪拌均勻(yun)，使(shi)每個蝦仁(ren)裹(guo)上一層生(sheng)粉；

3、起(qi)鍋燒油，油熱后(hou)，放入蝦仁，快速翻炒(chao)；

4、倒入(ru)2勺(shao)水淀(dian)粉(fen)和(he)適量鹽(yan)調味，翻炒均勻就(jiu)可出鍋；

5、營(ying)養美味的清炒蝦仁就做好(hao)了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將豆腐切成小方丁，放入開(kai)水鍋中焯一下，然后撈出瀝干(gan)水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒(jiu)，水淀粉，雞(ji)蛋清上漿;

3、將(jiang)蔥絲，姜片，料(liao)酒，生抽(chou)，水淀(dian)粉和(he)香油放入小碗中，調成芡汁。生抽(chou)也可以(yi)不放，可以(yi)保持自自然然、清清淡淡的顏色和(he)味(wei)道;

4、炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)，倒入(ru)油，燒(shao)熱(re)后(hou)下入(ru)蝦仁炒(chao)(chao)熟，再加(jia)入(ru)豆腐丁同(tong)炒(chao)(chao)，受熱(re)均(jun)勻后(hou)倒入(ru)調好(hao)的芡汁(zhi)，迅速(su)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻，淋(lin)上香油即可(ke)出鍋裝盤(pan)。

五、爆炒蝦仁的做法

材料(liao)：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個(ge)。

調料：辣椒面5克、辣椒醬10克、雞湯10毫(hao)升、料(liao)酒10克、精鹽6克、白糖5克、胡(hu)椒面1克、大蔥2克、味精5克、生姜(jiang)2克、淀粉25克。

做法：

1、蝦仁用清水(shui)沖洗干凈，撈出，控(kong)干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克(ke)(ke)料酒、2克(ke)(ke)克(ke)(ke)鹽(yan)、0.5克(ke)(ke)胡(hu)椒(jiao)面、5克(ke)(ke)辣椒(jiao)面、2.5克(ke)(ke)味精、10克(ke)(ke)淀粉、25克(ke)(ke)豆(dou)油，攪拌均(jun)勻(yun)同，腌漬20分鐘；

2、大蔥去(qu)皮，洗(xi)凈，剁碎；鮮姜去(qu)皮，洗(xi)凈，切片；

3、將雞湯、5克(ke)料酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒面、2.5克(ke)味精(jing)、5克(ke)淀粉攪(jiao)拌均(jun)勻，配(pei)成粉芡汁；

4、再(zai)將豆油倒入(ru)鍋內，燒至五(wu)成熱時，放入(ru)蝦仁 ，炸熟(shu)后，撈出，控油，待用；

5、炒鍋留底油25克(ke)，燒熱，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入(ru)(ru)(ru)蝦仁，倒入(ru)(ru)(ru)芡汁(zhi)，翻炒幾下(xia)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)芝麻(ma)油，出(chu)鍋，入(ru)(ru)(ru)盤。