一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調料：1g雞精(jing)，2g鹽(yan)，20g植物(wu)油，2g胡(hu)椒粉。

做法：

1、將雞蛋蛋黃和(he)蛋白打到(dao)碗(wan)里，同一方向攪拌均勻，打起泡(pao)，加(jia)入鹽、雞精、胡(hu)椒粉，再次攪拌，放(fang)一旁(pang)備用；

2、往鍋里(li)倒油，將(jiang)大蝦仁炒(chao)至(zhi)八成熟，起鍋；

3、將韭(jiu)黃切段，和(he)大蝦仁一同倒入攪拌(ban)好的雞蛋中，再次攪拌(ban)均勻；

4、開小火(huo)，往鍋里倒油(you)，將攪拌好(hao)的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入(ru)鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)火(huo)炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西蘭花，100g大蝦(xia)仁，15g大蒜，15g紅(hong)辣椒。

調料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將(jiang)西(xi)蘭花(hua)切成大(da)小(xiao)均勻(yun)的一(yi)朵朵小(xiao)花(hua)，粗莖厚切，大(da)小(xiao)剛好入口即可；

2、將水(shui)煮沸，加入(ru)少許(xu)鹽，把切好的西蘭花倒入(ru)水(shui)中，稍微焯燙，再(zai)撈起來，用冷開(kai)水(shui)淋一(yi)下，瀝干水(shui)，放在一(yi)旁備用；

3、將(jiang)紅(hong)辣椒對半(ban)切開，去除里面的辣椒籽(zi)和莖，將(jiang)紅(hong)辣椒切成四分之(zhi)一指甲大小(xiao)的辣椒粒(li)，放一邊待(dai)用；

4、將(jiang)蒜(suan)(suan)切碎(sui)，開火，倒(dao)油，將(jiang)蒜(suan)(suan)粒小爆一會兒；

5、將辣椒和(he)大蝦仁(ren)放入鍋中(zhong)，用中(zhong)火炒(chao)，至大蝦仁(ren)變(bian)紅，倒(dao)入少(shao)許料(liao)酒，繼續(xu)炒(chao)；

6、將西蘭花倒(dao)入大蝦(xia)仁中，開大火，迅速爆炒(chao)，加鹽、加雞精，炒(chao)勻，即(ji)可(ke)上碟。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁(ren)50g。

調料：料酒10g、胡椒粉10g、水(shui)淀粉10g、生粉10g、鹽5g。

做(zuo)法：

1、蝦仁(ren)洗干凈，倒入空(kong)碗(wan)中，放入2勺(shao)(shao)料酒，1勺(shao)(shao)胡(hu)椒粉和1勺(shao)(shao)鹽，攪(jiao)拌均勻，腌(a)制10分鐘；

2、腌好(hao)后，加入少許生(sheng)粉(fen)，攪拌均勻，使每個(ge)蝦仁裹上(shang)一層生(sheng)粉(fen)；

3、起(qi)鍋燒(shao)油，油熱后，放入(ru)蝦(xia)仁，快速翻炒；

4、倒入2勺水淀粉和適(shi)量鹽調味，翻(fan)炒均勻就(jiu)可出鍋；

5、營養(yang)美味(wei)的(de)清炒蝦仁(ren)就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料：豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調料(liao)：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將(jiang)豆腐切成小方丁，放(fang)入開水(shui)(shui)鍋(guo)中焯一下，然后撈(lao)出瀝干水(shui)(shui)分(fen);

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水(shui)淀粉，雞蛋清上漿;

3、將蔥絲，姜片，料酒，生(sheng)抽，水淀粉和香油(you)放入小碗中，調成芡汁(zhi)。生(sheng)抽也可以不放，可以保持自自然然、清(qing)清(qing)淡淡的顏色和味道;

4、炒鍋燒熱，倒(dao)入油(you)，燒熱后(hou)(hou)下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同(tong)炒，受熱均勻(yun)后(hou)(hou)倒(dao)入調好的(de)芡汁(zhi)，迅(xun)速翻(fan)炒均勻(yun)，淋上香油(you)即可出鍋裝盤(pan)。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個(ge)。

調料：辣(la)(la)椒(jiao)面5克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣(la)(la)椒(jiao)醬10克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)10毫升、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒(jiao)面1克(ke)(ke)(ke)(ke)、大蔥(cong)2克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、生姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、蝦(xia)仁用(yong)清水(shui)沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷(ci)盆(pen)內，加入蛋清、5克(ke)料酒、2克(ke)克(ke)鹽(yan)、0.5克(ke)胡椒面、5克(ke)辣(la)椒面、2.5克(ke)味精、10克(ke)淀粉、25克(ke)豆(dou)油，攪拌(ban)均勻同(tong)，腌漬20分鐘；

2、大蔥去(qu)皮，洗凈(jing)，剁碎；鮮(xian)姜去(qu)皮，洗凈(jing)，切(qie)片(pian)；

3、將雞湯、5克(ke)料(liao)酒、4克(ke)鹽、糖、0.5克(ke)胡椒面、2.5克(ke)味精(jing)、5克(ke)淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；

4、再將豆(dou)油倒入(ru)鍋內，燒(shao)至五(wu)成熱時(shi)，放入(ru)蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用；

5、炒(chao)鍋留(liu)底油25克(ke)，燒熱，放入(ru)(ru)(ru)蔥末、姜末、青豆(dou)、辣(la)椒醬，煸炒(chao)均勻投入(ru)(ru)(ru)蝦(xia)仁，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)芡汁，翻炒(chao)幾下，淋入(ru)(ru)(ru)芝麻油，出鍋，入(ru)(ru)(ru)盤。