龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少(shao)許(xu)開水泡(pao)出香(xiang)味備用；

2.將(jiang)河蝦去(qu)殼，洗凈，加入鹽、蛋清、干淀粉拌勻腌制15分鐘(zhong)；

3.鍋中倒(dao)油(you)（稍(shao)微多一些(xie)），燒至3成熱下入蝦仁滑油(you)，撈出(chu)、瀝油(you)備用；

4.鍋中(zhong)留底油，下蔥(cong)段煸(bian)出(chu)香味，然(ran)后(hou)將蔥(cong)段撈出(chu)；

5.倒入蝦仁，加雞精、紹(shao)酒(jiu)翻炒(chao)均(jun)勻，然后倒入泡(pao)好(hao)的龍井茶汁(zhi)翻炒(chao)均(jun)勻即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。