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潮州十大名菜 十大經典潮州菜 讓人難忘的潮州名菜

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潮州十大名菜
潮州打冷是屬于潮州菜中的一個大眾化分支,泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線,與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港,現慢慢為內地人所接受。菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚,巴浪魚,灰仙等各類魚飯;鹵水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆干等各類鹵水;腌制蝦姑,腌制蜆,腌制河蟹等腌制河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿,韭菜粿等各類潮州粿品。【 詳細>>】
潮汕鹵味是潮汕地區一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于粵菜之潮州菜,潮汕人喜歡鹵味,如北京人之喜歡烤鴨,廣府人之喜歡燒鵝,客家人之喜歡鹽焗雞,是今潮州市、汕頭市等潮汕地區代表名菜之一。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學用火鹵制。潮汕鹵味包含的種類很多,有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。【 詳細>>】
護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式,屬于潮菜。相傳在公元1278年,宋朝最后一個皇帝――趙昺逃到潮州,寄宿在一座深山古廟里,廟中僧人聽說是宋朝的皇帝,對他十分恭敬,看到他一路上疲勞不堪,又饑又餓,便在自己的一塊番薯地,采摘了一些新鮮的番薯葉子,去掉苦葉,制成湯菜。少帝正饑渴交加,看到這菜碧綠清香,軟滑鮮美。吃后倍覺爽口,于是大加贊賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己,保護宋朝,在無米無菜之際,設法為他制做了這碗湯菜。十分感動,于是就封此菜為“護國菜”,一直延傳至今。現在廣州和潮州地區,許多菜館都有此菜供應。【 詳細>>】
來不及是一道傳統的潮州菜。它是因廚師來不及出菜而靈機一動就地取材而得名。據說明末清初時期,潮州意溪有一陳姓富戶人家,一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友,匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之后,嫌菜肴太少,但家中離市一則太遠,二則市場也恐怕已收市,此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上,正是收獲時節。家廚見狀,靈機一動,便割下香蕉,略為加工,烹制出一道香噴噴的菜肴來。【 詳細>>】
八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜,該菜歷史悠久,遠在唐宋年間,潮汕一帶地區,已有人烹制類似“八寶素菜”一類的菜肴。“八寶素菜”用料講究,它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料,經用上湯精心烹制而成,口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”,可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視。【 詳細>>】
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點,是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料,配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。潮汕砂鍋粥是1990年后新興起的一個產業,最早出現于深圳地區,目前遍及整個珠江三角洲地區。據不完全統計,目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”,是廣東省潮汕地區特色傳統名點。制作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常,還有股淡淡的清香。【 詳細>>】
炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳肴,已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴,主料是雞肉,經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的,創新者則必用煎雞蛋的。這一改,做起來雖較方便,也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的臺菜。【 詳細>>】
據史料記載,潮州菜可追溯到漢。盛唐之后,受中原烹飪技藝的影響,發展很快。時至今日,潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。黃金炸排骨是潮汕地區的一道家常美食,制作原料主要有里肌肉大排骨、蛋、地瓜粉、蒜末、蔥末等。黃金排骨油而不膩,爽口多汁。【 詳細>>】
豆醬焗雞,又名豆醬雞,是廣東潮州地區的一道傳統名菜,屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃,保持原汁原味,肉滑鮮嫩;有濃郁的豆醬香,因風味獨特,營養豐富,制作簡單,而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃,保持原汁原味,肉滑鮮嫩;有濃郁的豆醬香,是潮汕名菜之一。【 詳細>>】
生菜龍蝦是廣東省潮州地區特色傳統名菜,屬于潮州菜菜譜之一,以龍蝦為制作主料,生菜龍蝦的烹飪技巧以其他為主,口味屬于酸甜味。口感:形態逼真,肉質鮮爽,香滑可口。此菜是中西制法結合的佳肴,冬季最宜。【 詳細>>】
溪口鹵鵝的制作工藝可以追溯至一百多年前。據說,溪口鹵鵝自清朝中葉開始制作,到光緒年間開始盛行。但是那個時候說好,也僅限于民間過節時各家各戶自己養鵝兼制作,沒有走上市場。上世紀60年代,有兩三家比較專業的農戶開始拿鹵鵝到市場上銷售,后得以逐步發展。形成市場化后,溪口鹵鵝名聲大振,并慢慢傳開。在我國,北京烤鴨名天下,廣州燒鵝聞名中外。而如今潮汕鹵鵝也漸漸被人們所熟知,大有揚名海內外之勢。它既是潮汕尋常百姓家中的常菜,也是入得大席的潮汕特色菜。要說潮汕哪個地方的鹵鵝最出名,自然是潮州市湘橋區磷溪鎮的溪口鹵鵝肉了。【 詳細>>】
鴛鴦膏蟹是一道廣東汕頭的傳統名菜,屬于粵菜系。此菜味極鮮美,造型美觀,一只呈清紅色,一只呈精青色,相對成對,故名“鴛鴦膏蟹”,為席上佳肴。蟹膏的混合搭配呈現出鴛鴦之感,著實令人不禁想品嘗一番。【 詳細>>】
鹽焗蝦是潮汕經典菜肴,本菜是以草蝦為主料,加入多種調品料制成。蝦營養豐富,富含蛋白質、礦物質及維生素A等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。【 詳細>>】

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