特色
淡水酥(su)丸是惠陽客(ke)家(jia)傳統風味名菜(cai),以裕(yu)華長(chang)富(fu)酒樓和(he)康惠酒樓的黃(huang)金(jin)酥(su)丸為代表。酥(su)丸即炸過(guo)的
大肉(rou)(rou)丸,肉(rou)(rou)爽帶汁,清香(xiang)淡雅,既酥香(xiang)松軟,又鮮美濃郁。
起源
相傳清朝康熙年間,客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗,還發生過“用酥丸對下聯招親”的故事。一個(ge)大財主有10個(ge)女兒(er),前面9個(ge)女兒(er)嫁的(de)夫(fu)君不是(shi)官吏就是(shi)富(fu)商,還未出嫁的(de)最小(xiao)女兒(er)叫黛丸,聰(cong)明伶(ling)俐,呤詩作畫,被稱(cheng)為才(cai)女。她想(xiang)找一個有(you)(you)錢(qian)又有(you)(you)才(cai)的夫君(jun),于(yu)是想(xiang)出“對對聯招(zhao)親”的辦(ban)法:在(zai)自家門上(shang)貼上(shang)上(shang)聯:“黃金萬(wan)兩送千金”,公開承諾誰對上(shang)下聯就嫁給他(ta)。消息傳到一個做客(ke)家(jia)酥丸的出名廚(chu)師耳里,廚(chu)師欣喜揮筆(bi)寫下(xia)(xia)“酥丸(wan)(wan)一對迎十丸(wan)(wan)”的下(xia)(xia)聯貼(tie)了上去(qu),并加了橫(heng)批:“黃金酥丸(wan)(wan)”。在場(chang)的觀眾看了(le)無不拍手叫好,因為那時酥丸是(shi)專門(men)招待貴(gui)賓的,在客家人心目中(zhong)與黃金是(shi)同(tong)價的。大財主見廚師才高八斗,將來(lai)定是大富大貴之人,于是同意女兒嫁給他。從此以后,客家人就把酥丸(wan)與黃金聯系起來,并取名為“黃金酥丸”。后(hou)來,黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾(qian)隆年間大才子袁(yuan)枚(mei)到惠(hui)陽旅游,品嘗了(le)黃金酥丸后(hou)贊嘆(tan):“粵東(dong)揚明府作(zuo)肉圓,大如(ru)茶杯,細(xi)膩絕倫,湯(tang)尤(you)鮮(xian)潔,入(ru)口(kou)如(ru)酥。”