基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克)、精(jing)鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
東江酥丸制法
一、將(jiang)鮮(xian)肉(rou)切薄(bo)片(pian)，用圓形小鐵槌捶爛，有清水(shui)、精鹽、菱粉(fen)拌勻，打成牛肉(rou)膠(jiao)。
二、用手將(jiang)肉(rou)膠搓成(cheng)丸(wan)形，放進鍋中，加清(qing)水(shui)，用文(wen)火浸(jin)熟(水(shui)清(qing)，丸(wan)浮(fu)不(bu)面為準)取起，燜、炒等咸(xian)宜。
注意事項
一、肉(rou)必須新鮮，否則(ze)沒(mei)有膠(jiao)質，捶不爛也(ye)易出水，制(zhi)成的牛肉(rou)丸便(bian)不爽滑。
二、肉(rou)(rou)丸(wan)要用(yong)文(wen)火(huo)浸熟，如用(yong)武火(huo)不斷(duan)沸滾(gun)，會使牛肉(rou)(rou)丸(wan)變韌
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