基本信息
東江酥丸用料
鮮肉(500克)、精鹽(yan)(40克)、味(wei)粉(4克)、清(qing)水(100克)、菱粉(30克)
東江酥丸制法
一、將鮮肉(rou)(rou)切(qie)薄片，用(yong)圓形(xing)小(xiao)鐵槌捶(chui)爛(lan)，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛(niu)肉(rou)(rou)膠。
二(er)、用(yong)手(shou)將肉膠搓成丸形，放(fang)進鍋中(zhong)，加清(qing)水，用(yong)文火浸熟(水清(qing)，丸浮不面為準)取起(qi)，燜、炒(chao)等咸宜(yi)。
注意事項
一、肉必須新(xin)鮮，否則沒有膠質，捶不(bu)爛也易出水，制成的(de)牛肉丸便不(bu)爽滑(hua)。
二、肉丸(wan)要用文火浸熟，如用武火不(bu)斷沸滾，會(hui)使牛肉丸(wan)變韌
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