每年的秋(qiu)末冬初，是個收獲(huo)的季節，也是迎新(xin)辭舊的節日(ri)。村民們把新(xin)收獲(huo)的大米(mi)，搭配優質(zhi)的綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)等(deng)多種豆(dou)(dou)(dou)類，制作出美(mei)味(wei)的豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)。由于原(yuan)料(liao)多豆(dou)(dou)(dou)類，再加上工序中需要鍋底燙成(cheng)餅（粑(ba)），這(zhe)就是豆(dou)(dou)(dou)粑(ba)的名字由來(lai)。

豆粑，就是大別山岳西(xi)地(di)道的美食，還延伸到太湖、望江(jiang)、宿松、潛山等縣。目前在湖北(bei)的黃梅(mei)，以(yi)及江(jiang)西(xi)彭澤、都昌、湖口、九江(jiang)等地(di)頗(po)為(wei)盛行，是鄉民們喜聞樂(le)見的營養食品。

2、岳西毛香粑

毛(mao)香(xiang)(xiang)是山里(li)常(chang)見的(de)一(yi)種(zhong)野蒿，常(chang)在(zai)農歷二三月間長(chang)出嫩芽，青色嫩葉上(shang)毛(mao)茸茸的(de)，嗅起(qi)來有芳香(xiang)(xiang)，山里(li)人俗稱毛(mao)香(xiang)(xiang)。將嫩毛(mao)香(xiang)(xiang)碾(nian)碎成泥，摻和在(zai)秈米(mi)拌糯米(mi)磨成的(de)米(mi)粉里(li)，做(zuo)成墨(mo)綠色的(de)毛(mao)香(xiang)(xiang)粑，香(xiang)(xiang)噴噴的(de)十分(fen)可(ke)口。

毛香粑，口感香，味鮮(xian)色美，為安徽黃山地(di)區特產，傳說(shuo)每年農歷(li)三月三日，吃毛香粑可(ke)“巴魂”。

3、懷寧蟹粉獅子頭

原料：豬肋條肉800克(ke)(ke)，蟹(xie)黃50克(ke)(ke)，蟹(xie)肉125克(ke)(ke)，青菜(cai)心200克(ke)(ke)，蝦(xia)子1克(ke)(ke)，清湯500克(ke)(ke)

制作(zuo)過程：豬肉(rou)斬成(cheng)(cheng)石榴米狀；放碗(wan)中，加(jia)蔥、姜汁、蟹肉(rou)、蝦子、鹽、料酒(jiu)、淀粉(fen)攪拌上(shang)勁(jing)；青菜心洗凈過油(you)碼(ma)入沙鍋內，加(jia)肉(rou)湯燒開；拌好(hao)的(de)肉(rou)擠成(cheng)(cheng)肉(rou)丸，碼(ma)在菜心上(shang)，再點上(shang)蟹黃，上(shang)蓋菜葉，加(jia)蓋微(wei)火燜2小時即成(cheng)(cheng)。

4、巴比饅頭

口味獨特

皮薄(bo)——外皮輕薄(bo)、入(ru)口即(ji)化。

餡大——餡肉豐滿、細(xi)而不膩。

湯濃——純正(zheng)渾厚(hou)、孜孜入味。

品種豐富

目前，已經有10余種(zhong)口味(wei)的(de)饅頭供(gong)顧客選擇。

同時，我們并(bing)將不定期推出新口味的品(pin)種(zhong)。

文化特色

傳(chuan)承中(zhong)華飲食文化(hua)，結合現代(dai)科學(xue)工藝(yi)，我們已經創造出(chu)獨特的巴比饅頭。

“輕輕提、慢慢移”

蒸籠(long)內饅(man)頭(tou)蒸熟后,需要輕輕提(ti)起籠(long)屜(ti),并慢慢移動至(zhi)一(yi)旁(pang),使熱氣均(jun)勻散(san)發,底氣透出,口味可(ke)保持最(zui)佳；

“先開(kai)窗、後喝湯(tang)”

首先(xian)將饅(man)頭打開(kai)窗戶(hu),即咬開(kai)一角,然后輕(qing)輕(qing)吸允湯汁,待湯汁喝至大半(ban),方開(kai)始細細咀嚼(jiao)品味；

“櫻桃口、爬犁走(zou)”

在食用之時(shi)，需(xu)要像櫻桃(tao)小口(kou)一(yi)樣小口(kou)小口(kou)地(di)(di)咬(yao)下，像爬犁耕地(di)(di)一(yi)樣慢(man)慢(man)地(di)(di)咀嚼，方可品得其中美味。

5、云泉苦蕎麥糊

安(an)慶市著名商標(biao)，是樅陽(yang)大地(di)食品有(you)限責任公司(si)開發的(de)一(yi)種綠色保健(jian)食品，產(chan)品以優質蕎麥糊為原料，采用(yong)現(xian)代科技生產(chan)工(gong)藝研制而成，不(bu)含(han)任何(he)色素或食用(yong)添加劑，原汁原味(wei)。產(chan)品富含(han)人(ren)體必(bi)需的(de)鈣、磷(lin)、植物蛋白、碳水化(hua)合物及多種微生素，具(ju)有(you)祛寒去火、養顏護膚(fu)、清涼解熱、補血養神之功能，對高血壓、高血糖的(de)人(ren)更具(ju)有(you)獨特(te)的(de)食用(yong)價值。榮獲“安(an)徽(hui)(hui)名牌農產(chan)品”、“綠色食品-產(chan)品”、“98全國保健(jian)品博覽會金獎”、“安(an)徽(hui)(hui)優質產(chan)品”等稱號，連續2屆省農業(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)化(hua)龍頭(tou)企業(ye)(ye)。

6、天柱山五香干

天(tian)柱五香(xiang)干，風味獨特，香(xiang)嫩(nen)可口，成(cheng)為天(tian)柱山旅游(you)休閑食(shi)品中的佳品，深受游(you)客喜愛。五香(xiang)干的來歷，民間傳說因王安(an)石而起。

王(wang)安(an)石離任舒(shu)州(zhou)通判(pan)時，擺一(yi)(yi)(yi)桌(zhuo)宴(yan)席招待文(wen)朋詩友。沒想(xiang)到(dao)廚師(shi)第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)時，就上(shang)(shang)(shang)了(le)兩(liang)盤(pan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。王(wang)安(an)石問：“同是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，為何分(fen)作兩(liang)盤(pan)?芽”廚子說：“一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)加茶葉煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)茴香煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)。”大家(jia)品(pin)嘗(chang)后覺得(de)味(wei)道不(bu)錯(cuo)。接著第(di)二次(ci)換(huan)菜(cai)(cai)，又(you)上(shang)(shang)(shang)了(le)一(yi)(yi)(yi)盤(pan)醬煮(zhu)(zhu)(zhu)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，大家(jia)一(yi)(yi)(yi)品(pin)嘗(chang)更(geng)(geng)覺得(de)這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)色味(wei)俱(ju)佳。第(di)三次(ci)換(huan)菜(cai)(cai)，又(you)上(shang)(shang)(shang)了(le)用八角、胡椒煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)兩(liang)盤(pan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。客人們感到(dao)這(zhe)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)燒(shao)得(de)更(geng)(geng)好，香美極(ji)了(le)。這(zhe)時王(wang)安(an)石告訴廚師(shi)，今(jin)天五種(zhong)味(wei)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)都不(bu)錯(cuo)，客人喜歡吃，叫(jiao)他把這(zhe)五種(zhong)佐料放到(dao)一(yi)(yi)(yi)起燒(shao)制，果然有一(yi)(yi)(yi)股獨(du)特(te)的(de)香氣，贏得(de)滿(man)桌(zhuo)喝彩。

這扎干的五(wu)味佐料豆腐(fu)，就形成了“五(wu)香(xiang)(xiang)干”。五(wu)香(xiang)(xiang)干加工(gong)制作技術，在潛山世(shi)(shi)代相傳(chuan)，成為有名(ming)的地方特產。１９８８年９月，天柱五(wu)香(xiang)(xiang)干被(bei)評為安徽省優質產品(pin)，并被(bei)推(tui)薦參加中國(guo)首屆(jie)食品(pin)博覽會，榮(rong)獲銀牌獎，還被(bei)登錄香(xiang)(xiang)港出(chu)版的《世(shi)(shi)界名(ming)優食品(pin)大(da)全·中國(guo)美食》一書(shu)。

7、鍋粑湯

“鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，味真(zhen)香，人(ren)人(ren)都(dou)好(hao)它！”土(tu)生土(tu)長的(de)岳西(xi)大(da)山人(ren)習慣做鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，更愛吃鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)；凡是吃過(guo)鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)的(de)外(wai)地人(ren)，一講到鍋(guo)粑(ba)(ba)湯(tang)，就嘖嘖稱(cheng)道，連連夸贊。

鍋粑(ba)湯(tang)(tang)做(zuo)(zuo)法很簡(jian)單。就是(shi)(shi)煮飯時(shi)把(ba)(ba)水有意留(liu)得多一點，待飯開時(shi)，將米湯(tang)(tang)逼(bi)起；等飯燜好后，再把(ba)(ba)飯盛起。然后把(ba)(ba)米湯(tang)(tang)倒在鍋里，將不(bu)糊不(bu)焦的(de)(de)(de)鍋粑(ba)鏟松動，用柴火再燒，待湯(tang)(tang)沸騰(teng)、鍋粑(ba)軟化后，就成(cheng)了(le)(le)鍋粑(ba)湯(tang)(tang)。如果(guo)吃(chi)的(de)(de)(de)人多，就將鍋粑(ba)留(liu)得厚(hou)一些，烙成(cheng)金黃色(se)，其味(wei)(wei)更(geng)好，雖(sui)沒有嘆為觀止的(de)(de)(de)工藝，但這種(zhong)以(yi)土為洋、以(yi)奇反正、以(yi)丑變(bian)美(mei)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法，卻獨領-。聞之香噴噴，食之脆咯(ge)咯(ge)，非常適(shi)口，男(nan)女老少皆宜，且(qie)營養豐富(fu)易化，所以(yi)人們最(zui)喜(xi)吃(chi)，也(ye)最(zui)能吃(chi)，吃(chi)起來，總覺(jue)得碗小，咂聲一片，汗漓(li)滿(man)面，香美(mei)絕妙。特別是(shi)(shi)新(xin)米煮飯的(de)(de)(de)米湯(tang)(tang)，稠稠的(de)(de)(de)，做(zuo)(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)鍋粑(ba)湯(tang)(tang)更(geng)可(ke)口，味(wei)(wei)更(geng)佳，就是(shi)(shi)吃(chi)飽(bao)了(le)(le)飯，也(ye)能喝(he)下一二碗。它(ta)絕對比(bi)宴(yan)席上(shang)“平(ping)地一聲雷”這道菜(cai)好吃(chi)。“平(ping)地一聲雷”雖(sui)有香頭佐料，但味(wei)(wei)道卻比(bi)不(bu)上(shang)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)鍋粑(ba)湯(tang)(tang)，宛若用紅燒肉的(de)(de)(de)油炒肉，其味(wei)(wei)就純真一樣。

吃(chi)鍋粑(ba)湯時，再(zai)配些腌咸菜(cai)(cai)就更上一乘。而腌咸菜(cai)(cai)又是(shi)岳(yue)西農(nong)村(cun)最(zui)拿手的(de)(de)。黃燦燦的(de)(de)豇豆、泡菜(cai)(cai)，紅艷艷的(de)(de)辣椒、羊胡姜，白亮(liang)亮(liang)的(de)(de)蔥頭蒜(suan)瓣。脆蹦蹦的(de)(de)蘿卜(bu)、地藕(ou)，令人見了口水直咽，真是(shi)美(mei)味配佳肴，美(mei)不勝(sheng)收。不同(tong)年齡的(de)(de)人吃(chi)起鍋粑(ba)湯來(lai)，都能(neng)分享(xiang)到共(gong)同(tong)的(de)(de)快樂，孩子能(neng)吃(chi)出天真和頑皮；俊俏的(de)(de)姑娘(niang)能(neng)吃(chi)出嫵媚和嬌(jiao)嗔；魯莽的(de)(de)小伙子能(neng)吃(chi)出自己的(de)(de)豪放與爽快；遲暮的(de)(de)老年人，吃(chi)鍋粑(ba)湯，讓自己的(de)(de)行(xing)動證實(shi)著老當益壯。

隨著成城(cheng)(cheng)市(shi)、居民生活(huo)條件的改善，電飯(fan)(fan)煲(bao)、高壓鍋(guo)取代了(le)鐵鍋(guo)，電器、液化氣替代了(le)柴火，因而鍋(guo)粑(ba)湯在城(cheng)(cheng)市(shi)里(li)很少(shao)(shao)見了(le)。加之，吃膩(ni)了(le)油水太重(zhong)的飯(fan)(fan)菜(cai)，因此城(cheng)(cheng)里(li)的同志到(dao)鄉(xiang)鎮或農村，在吃飯(fan)(fan)時，首先就要(yao)對(dui)廚房(fang)或主人說：“搞些鍋(guo)粑(ba)湯來。”如果(guo)呼之則來，那就做好讓肚子空出(chu)位置的準(zhun)備，開始就少(shao)(shao)吃飯(fan)(fan)，否(fou)則，準(zhun)會后悔。如果(guo)到(dao)岳西(xi)鄉(xiang)下，沒吃上鍋(guo)粑(ba)湯，那就猶(you)如進(jin)北(bei)京(jing)不嘗烤鴨一樣，將使人感到(dao)非(fei)常(chang)遺憾。

鍋(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)何時成為習(xi)慣，無(wu)法考證。大(da)凡(fan)一(yi)件事(shi)物的(de)興起、普及(ji)，都有內在(zai)的(de)原因。岳西的(de)大(da)山(shan)(shan)人，糧食(shi)歷來不能自(zi)給，就是科學種田、糧食(shi)增產的(de)今天，也(ye)仍要從外地(di)運進。因而這種鍋(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)旨在(zai)為節(jie)約糧食(shi)而采取(qu)的(de)措(cuo)施；同時，山(shan)(shan)上有取(qu)之不盡(jin)、燒之不竭的(de)燃料。燒些鍋(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)，無(wu)非是增加(jia)一(yi)點柴火而已。誰(shui)知后來鍋(guo)粑(ba)湯(tang)(tang)竟成了人們(men)舍不得(de)、丟不掉的(de)美味佳肴。

8、皖貢貢糕

皖貢貢糕是徽式糕點中最賦盛名(ming)的一種。傳說此糕是地(di)方貢給乾隆皇帝品嘗，嘗后(hou)龍心大悅(yue)，即(ji)封為(wei)“貢糕”，至今已有三百多年生產歷(li)史。

皖貢貢糕是在原配方基礎上增(zeng)加黑(hei)芝麻(ma)、果仁(ren)等多種高(gao)營(ying)養(yang)(yang)，高(gao)品(pin)味上等輔料，經多家名師(shi)共同參研加工(gong)而成。因黑(hei)芝麻(ma)等具有生津補腎，烏(wu)發(fa)養(yang)(yang)顏之功效，深(shen)得廣大消費者喜愛。其(qi)質量有薄如(ru)(ru)紙，捻如(ru)(ru)牌，白如(ru)(ru)雪(xue)，燃如(ru)(ru)燭之特點，故(gu)屬貢糕精華(hua)。

9、天柱香鴨

天(tian)(tian)柱香鴨是安徽省天(tian)(tian)柱山(shan)風味特產食品，主(zhu)料本自山(shan)間(jian)農家(jia)水(shui)鴨，生(sheng)長野外，飲的是山(shan)溪泉水(shui)，吃(chi)(chi)的是山(shan)野生(sheng)物。在保持(chi)生(sheng)態原汁的基礎上選用(yong)天(tian)(tian)然佐料，精(jing)巧配方，融合(he)傳統(tong)工(gong)藝與現代科技(ji)加(jia)工(gong)制(zhi)成，氣(qi)香味醇(chun)，一(yi)吃(chi)(chi)難忘，百吃(chi)(chi)不厭。

天柱香鴨在保留傳統鴨肉“滋(zi)陰養胃(wei)、清肺補(bu)血、利(li)水消腫”及(ji)食(shi)補(bu)食(shi)療作(zuo)用方面(mian)更具美食(shi)可口特色。

10、迎江油酥餅

油(you)酥餅制(zhi)(zhi)做技藝精細，要經過制(zhi)(zhi)酥、和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、制(zhi)(zhi)餅、煎烤四(si)道工(gong)序(xu)。制(zhi)(zhi)酥的(de)油(you)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)比(bi)例為(wei)1：3。先將(jiang)菜籽油(you)燒熱，將(jiang)鍋端(duan)下，徐徐倒入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉，用搟杖迅(xun)速攪拌均勻。和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)講究搓揉(rou)，使面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有較(jiao)強的(de)韌性。和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)水(shui)(shui)(shui)，60％為(wei)涼水(shui)(shui)(shui)，40％為(wei)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，先用60％的(de)涼水(shui)(shui)(shui)與富強粉拌和(he)，攪成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)絮，再(zai)倒入20％的(de)溫(wen)水(shui)(shui)(shui)，搓揉(rou)成(cheng)硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，揉(rou)至面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)發光，再(zai)將(jiang)剩余20％涼水(shui)(shui)(shui)灑入，并(bing)用拳頭在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)榨壓，使水(shui)(shui)(shui)全部“吃入”面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)內。然后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)移在案(an)板(ban)上(shang)用力反復搓揉(rou)，功夫全在“揉(rou)”上(shang)，直(zhi)至面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有較(jiao)強的(de)韌性時(shi)，拉成(cheng)長(chang)條，抹上(shang)清(qing)油(you)，揪成(cheng)一(yi)兩三錢重的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑；再(zai)在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)劑上(shang)抹油(you)， 以(yi)防止粘連(lian)在一(yi)起，并(bing)逐個(ge)搓成(cheng)三寸五分的(de)長(chang)條，就可以(yi)制(zhi)(zhi)餅了。

制餅(bing)時，將長(chang)條面(mian)(mian)壓(ya)扁(bian)，搟成一寸半(ban)寬的面(mian)(mian)片(pian)，加一錢(qian)五分油(you)酥(su)，撒勻椒(jiao)鹽一分，關(guan)鍵在(zai)于一手扯面(mian)(mian)，一手卷面(mian)(mian)，要求一兩三(san)錢(qian)重的面(mian)(mian)條，必須(xu)扯成二寸寬的薄片(pian)達四(si)公尺(chi)長(chang)，只(zhi)有這樣邊(bian)(bian)扯邊(bian)(bian)卷，才(cai)能(neng)達到層疊千折，薄如(ru)蟬翼(yi)的程(cheng)度。

煎(jian)烤用平底鏊(ao)，先(xian)在(zai)(zai)鍪內(nei)倒(dao)一(yi)兩(liang)菜籽油(you)(you)，將卷(juan)好的(de)(de)形似“蝸牛”的(de)(de)小(xiao)圓餅(bing)逐(zhu)個(ge)排(pai)放(fang)在(zai)(zai)鏊(ao)里。鏊(ao)下的(de)(de)火力要(yao)分(fen)布均勻，散在(zai)(zai)周(zhou)圍(wei)，而鏊(ao)上(shang)的(de)(de)火力則要(yao)集中在(zai)(zai)鏊(ao)的(de)(de)中心(xin)，這(zhe)樣才能(neng)使(shi)酥(su)餅(bing)漲發，心(xin)子提起。待(dai)三分(fen)鐘后(hou)，提開(kai)上(shang)鏊(ao)，給酥(su)餅(bing)淋一(yi)點(dian)清(qing)油(you)(you)，逐(zhu)個(ge)按(an)火色(se)情況調換位(wei)置，防止烤焦，再將上(shang)鏊(ao)蓋上(shang)，一(yi)分(fen)鐘后(hou)將酥(su)餅(bing)翻身(shen)調換位(wei)置，達(da)到火色(se)均勻，兩(liang)面(mian)金黃即成。