陜西省古典(dian)名菜(cai)。原屬西漢宮廷菜(cai)，后傳入(ru)市肆。
色澤(ze)艷麗(li)，形(xing)似棉(mian)桃，鮮嫩(nen)松軟，昧(mei)甜略酸(suan)。是(shi)一款營養豐(feng)富的(de)高蛋白質菜肴(yao)，且有(you)補腎(shen)壯陽的(de)功效。
將蝦(xia)(xia)處理干(gan)凈，蝦(xia)(xia)身片成(cheng)兩連刀，用(yong)料酒、精鹽、蔥片、姜片浸腌入味(wei)。掛上用(yong)雞蛋(dan)清(qing)和干(gan)淀粉制成(cheng)的蛋(dan)泡糊，成(cheng)為(wei)蝦(xia)(xia)桃。下(xia)入四成(cheng)熱(re)的熟豬油(you)鍋中炸熟，盛(sheng)入大圓盤中。菜松擺在蝦(xia)(xia)桃周圍。炒鍋中留(liu)底油(you)，加(jia)入番茄醬、白糖、高湯進行烹汁(zhi)，澆在蝦(xia)(xia)桃上即成(cheng)。
歲(sui)月(yue)靜好
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