釀金錢發菜(cai)是陜西省名菜(cai)，源(yuan)于(yu)唐(tang)代。相(xiang)傳，唐(tang)代京都長安(an)商戶(hu)王元寶嗜愛發菜(cai)，每餐必備。后來王元寶成為(wei)長安(an)富(fu)豪，加之發菜(cai)與“發財”同音，舊時富(fu)商大賈舉辦酒(jiu)宴，多以此(ci)道菜(cai)作(zuo)為(wei)頭菜(cai)，象征著生(sheng)意(yi)興隆，財源(yuan)茂(mao)盛。
雞釀子150克(ke) 干發菜20克(ke) 雞蛋3個(ge)
雞蛋打散，加少許水和(he)濕(shi)淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼后切長(chang)方條做錢眼。
再打2個(ge)雞蛋(dan)，加(jia)少許水和淀粉攪勻，在鍋(guo)里攤2張蛋(dan)皮。
發菜治凈和雞釀(niang)子(zi)拌勻(yun)，分別(bie)攤在蛋(dan)皮上(shang)，中間放切好(hao)的蛋(dan)糕條(tiao)，卷成圓(yuan)柱形。
共4卷，上(shang)蒸籠(long)5分鐘取出(chu)，切圓片碼在碗內，澆清湯(tang)、鹽，上(shang)蒸籠(long)熱取出(chu)，扣在大湯(tang)碗內，潷(bi)出(chu)湯(tang)汁。
雞(ji)清湯燒開(kai)放鹽、料(liao)酒，撇去浮沫加味精(jing)在碗(wan)內即成。
歲月靜好
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