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基本介紹

釀金(jin)錢發菜(cai)是陜西(xi)省(sheng)名菜(cai)，源于唐代。相傳(chuan)，唐代京(jing)都長(chang)安商戶王元寶嗜愛(ai)發菜(cai)，每餐必備。后來王元寶成為(wei)長(chang)安富豪，加之發菜(cai)與“發財”同(tong)音，舊時富商大(da)賈舉辦(ban)酒宴(yan)，多以此(ci)道菜(cai)作(zuo)為(wei)頭菜(cai)，象征著(zhu)生意興隆，財源茂(mao)盛。

制作方法

基本材料

雞釀(niang)子150克(ke) 干發菜20克(ke) 雞蛋3個

制作方法

雞蛋打散，加(jia)少許(xu)水和濕(shi)淀粉攪(jiao)勻，上籠蒸成蛋糕，涼(liang)后切(qie)長方條做(zuo)錢(qian)眼。

再打2個雞(ji)蛋(dan)，加少許(xu)水(shui)和淀粉攪(jiao)勻，在鍋(guo)里攤2張蛋(dan)皮。

發(fa)菜(cai)治凈和雞釀子拌勻，分別攤(tan)在(zai)蛋(dan)(dan)皮上，中(zhong)間(jian)放(fang)切好的(de)蛋(dan)(dan)糕條，卷成圓柱形。

共4卷，上(shang)(shang)蒸籠5分鐘取(qu)出(chu)(chu)(chu)，切圓片碼在碗內(nei)，澆清湯(tang)、鹽，上(shang)(shang)蒸籠熱(re)取(qu)出(chu)(chu)(chu)，扣在大(da)湯(tang)碗內(nei)，潷出(chu)(chu)(chu)湯(tang)汁。

雞(ji)清湯燒(shao)開放鹽、料酒，撇去浮(fu)沫(mo)加味(wei)精在碗內即成。