陜西地方名菜繼承和發展了周、秦、漢、唐長安飲食的(de)烹(peng)調技藝(yi)，又博采眾(zhong)長，吸收了各大(da)菜系的(de)燒制特點，形成(cheng)了以酸、辣、甜、鮮、嫩、酥、脆、爛(lan)見長的(de)秦饌風味。以及(ji)區別于其他菜系的(de)基本特征：一是兼備(bei)黃河(he)、長江(jiang)兩大(da)流域原生態物料和全國名產；二是擅長氽、熗、蒸(zheng)、炒、燉等烹(peng)制方法；三是囊(nang)括辛辣、濃郁、清爽的(de)滋味，酸辣、鮮香比較突出。

陜西風(feng)味小吃(chi)名目(mu)繁(fan)多，各具(ju)特色(se)，從用料(liao)上(shang)說有米、面、豆(dou)、蕎(qiao)麥、肉(rou)、禽、蛋、奶(nai)、油、蔬(shu)、果(guo)、海鮮等種(zhong)(zhong)，從烹調方(fang)法(fa)上(shang)說，有烙、烤、蒸(zheng)、燴、煮、炸、煎、燉、熬、炙、浸、泖等種(zhong)(zhong)，其(qi)成(cheng)型工藝(yi)又有疊、卷、盤、揉(rou)、抻、切、接、攤、搟、包、捏、模印等種(zhong)(zhong)。大(da)體上(shang)說來，關中小吃(chi)以面食(shi)為上(shang)乘。陜北畜(chu)牧業發達，小吃(chi)以羊肉(rou)及(ji)乳制品為主。陜南則以魚、肉(rou)及(ji)米制品為佳(jia)。最能(neng)代表陜西飲食(shi)文化特色(se)的風(feng)味小吃(chi)要算是牛(niu)羊肉(rou)泡饃了。

陜(shan)西(xi)位于黃(huang)河中(zhong)游，被(bei)北(bei)(bei)山(shan)(shan)和(he)秦(qin)嶺分為(wei)(wei)3大(da)自然區域，橫跨3個氣候(hou)帶(dai)(dai)：北(bei)(bei)部(bu)是(shi)陜(shan)北(bei)(bei)黃(huang)土高原，為(wei)(wei)溫(wen)帶(dai)(dai)氣候(hou)，雨(yu)量較少，盛產(chan)禽(qin)、畜，尤以(yi)紅(hong)棗、甘草、蘋果最負盛名；陜(shan)南為(wei)(wei)亞熱帶(dai)(dai)氣候(hou)，雨(yu)量充沛，漢(han)中(zhong)盆地更是(shi)河渠縱橫，一派(pai)江南風光，禽(qin)、畜、水產(chan)、野(ye)生動、植物(wu)資源(yuan)非常豐(feng)富(fu)，有(you)核(he)桃、板栗、柿子、木耳、辣椒、猴頭、生姜、山(shan)(shan)芝、薇菜、魔芋、花椒、鯇魚(yu)等大(da)量銷往省外，還有(you)珍稀的竹蓀；中(zhong)部(bu)的關中(zhong)平原號稱“八百里秦(qin)川(chuan)”，為(wei)(wei)暖溫(wen)帶(dai)(dai)，氣候(hou)溫(wen)和(he)，雨(yu)量適中(zhong)，灌溉便利，農業發(fa)達，物(wu)產(chan)豐(feng)富(fu)，有(you)名的秦(qin)川(chuan)牛、關中(zhong)驢、渭河魚(yu)、黃(huang)河鯉以(yi)及蔥、姜、蒜、辣椒產(chan)量大(da)、質量好(hao)。