陜西地方名菜(cai)繼(ji)承和發展了周、秦、漢、唐(tang)長(chang)(chang)安(an)飲食(shi)的烹調(diao)技藝，又博采眾長(chang)(chang)，吸收了各大菜(cai)系的燒制(zhi)特點，形成了以酸、辣(la)(la)、甜、鮮(xian)、嫩、酥、脆(cui)、爛見長(chang)(chang)的秦饌風味(wei)。以及(ji)區別于其他(ta)菜(cai)系的基本特征：一是兼備(bei)黃(huang)河(he)、長(chang)(chang)江兩大流域原生態物料和全國名產；二是擅長(chang)(chang)氽、熗、蒸、炒、燉等烹制(zhi)方法；三是囊括辛辣(la)(la)、濃郁、清爽的滋味(wei)，酸辣(la)(la)、鮮(xian)香比較(jiao)突(tu)出。

陜(shan)西(xi)風(feng)味小(xiao)(xiao)吃名目(mu)繁多，各具(ju)特色，從(cong)用料(liao)上(shang)說有(you)(you)米(mi)、面、豆、蕎麥、肉(rou)、禽、蛋、奶、油、蔬、果(guo)、海鮮(xian)等(deng)種(zhong)，從(cong)烹調(diao)方(fang)法(fa)上(shang)說，有(you)(you)烙、烤、蒸、燴、煮、炸、煎、燉、熬(ao)、炙、浸(jin)、泖等(deng)種(zhong)，其成型工藝又有(you)(you)疊、卷、盤、揉、抻、切、接、攤、搟(xian)、包、捏(nie)、模(mo)印等(deng)種(zhong)。大(da)體上(shang)說來，關中(zhong)小(xiao)(xiao)吃以(yi)面食(shi)為上(shang)乘。陜(shan)北(bei)畜牧(mu)業(ye)發達，小(xiao)(xiao)吃以(yi)羊肉(rou)及乳(ru)制(zhi)品為主。陜(shan)南則以(yi)魚(yu)、肉(rou)及米(mi)制(zhi)品為佳。最能代表陜(shan)西(xi)飲食(shi)文化特色的風(feng)味小(xiao)(xiao)吃要(yao)算是牛羊肉(rou)泡饃(mo)了。

陜西位于(yu)黃河中(zhong)(zhong)游，被北(bei)山和秦嶺(ling)分為(wei)(wei)3大(da)(da)自然區域，橫(heng)跨3個氣(qi)候(hou)帶(dai)：北(bei)部是陜北(bei)黃土(tu)高(gao)原，為(wei)(wei)溫帶(dai)氣(qi)候(hou)，雨量(liang)(liang)較少(shao)，盛產(chan)禽、畜，尤以(yi)紅(hong)棗、甘草、蘋果最負盛名；陜南為(wei)(wei)亞熱帶(dai)氣(qi)候(hou)，雨量(liang)(liang)充沛，漢(han)中(zhong)(zhong)盆地(di)更(geng)是河渠縱(zong)橫(heng)，一派江南風光，禽、畜、水(shui)產(chan)、野生動、植物資源(yuan)非常豐(feng)富(fu)(fu)，有(you)(you)核桃(tao)、板(ban)栗、柿子、木耳、辣(la)椒(jiao)、猴頭、生姜(jiang)(jiang)、山芝、薇菜、魔芋(yu)、花椒(jiao)、鯇魚(yu)等大(da)(da)量(liang)(liang)銷往省外(wai)，還有(you)(you)珍(zhen)稀的竹蓀(sun)；中(zhong)(zhong)部的關中(zhong)(zhong)平原號稱(cheng)“八百里秦川”，為(wei)(wei)暖溫帶(dai)，氣(qi)候(hou)溫和，雨量(liang)(liang)適中(zhong)(zhong)，灌溉便(bian)利(li)，農業發達，物產(chan)豐(feng)富(fu)(fu)，有(you)(you)名的秦川牛(niu)、關中(zhong)(zhong)驢、渭河魚(yu)、黃河鯉以(yi)及蔥、姜(jiang)(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)產(chan)量(liang)(liang)大(da)(da)、質量(liang)(liang)好。