主料 水發海參(can)（刺參(can)為好）
配(pei)料(liao) 雞脯肉，油菜心(xin)，胡蘿卜
調料 雞(ji)蛋清，鹽，粉面 食用油(you) 蔥花，姜米 蔥段，姜片(pian) 精(jing)鹽，料酒，味 精(jing)，鮮湯(tang) ⑥濕淀(dian)粉，花椒油(you)
工藝流程
初(chu)加工→改刀(dao)→（雞米）上漿→滑油→烹制→調味→成(cheng)熟→勾(gou)芡→裝盤→成(cheng)菜
（海(hai)參）焯水(shui)→烹制(zhi)→調味→成(cheng)熟→勾芡(qian)→與(yu)雞米結合
雞米海參
①海參沿中心(xin)線順長剖開(kai)，改刀成(cheng)(cheng)段。雞脯(fu)肉切成(cheng)(cheng)米（略大），用精 鹽，淀粉(fen)，蛋清上漿(jiang)入溫油中滑出。油菜心(xin)洗凈。胡蘿(luo)卜改成(cheng)(cheng)花(hua)瓣(ban)形(xing)。
②油菜(cai)與胡蘿卜焯水后(hou)放入盤(pan)中碼擺(bai)成扇面形狀。
③炒鍋上(shang)火，加(jia)入(ru)適量的(de)油(you)，用蔥(cong)花、姜末(mo)熗鍋后加(jia)入(ru)鮮湯(tang)，投入(ru)海(hai)參蔥(cong)段、姜片，燒開后移小火煨數分(fen)鐘，熟(shu)后撈(lao)出(chu)裝(zhuang)盤，將汁收(shou)濃(nong)勾芡(qian)澆(jiao)在海(hai)參、胡(hu)蘿卜、油(you)菜上(shang)面。
④炒鍋置中火上，加花椒油(you)燒六(liu)成(cheng)熱，投入蔥(cong)、姜米炒出(chu)香(xiang)味，添入鮮湯，加精(jing)鹽，紹(shao)酒，味精(jing)燒開移小(xiao)火上煨至入味。倒入雞米、用濕淀(dian)粉勾(gou)芡，明油(you)，翻勻出(chu)鍋裝盤盛(sheng)在海參的(de)底下(xia)。⑤用紅櫻(ying)桃、胡蘿卜絲點(dian)綴一下(xia)即好。
注意事項
成(cheng)品要(yao)求1、片海(hai)參時要(yao)薄(bo)厚一(yi)致，刺不能(neng)掉。2、海(hai)參一(yi)定要(yao)煨到，燒透，芡汁要(yao)適中。
制作指導
1.漲發好的海參(can)應反復(fu)沖洗以除(chu)殘留化學成分(fen)；
2.海參(can)發好后適(shi)合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diao)方法(fa)；
3.保管時注意(yi)：發好的(de)海參不能(neng)久存(cun)，最好不超過3天(tian)，存(cun)放(fang)期間用涼水浸泡上(shang)，每天(tian)換(huan)水2-3次，不要(yao)沾油，或放(fang)入不結冰(bing)的(de)冰(bing)箱中；如(ru)是干貨(huo)保存(cun)，最好放(fang)在密封的(de)木箱中，防(fang)潮。
1.海參(can)含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)(dui)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食(shi)物，對(dui)(dui)高血壓、冠心病(bing)、肝炎等病(bing)人及老年人堪(kan)稱(cheng)食(shi)療佳(jia)品，常食(shi)對(dui)(dui)治(zhi)病(bing)強身很有益處；
2.海參含有(you)硫酸(suan)軟骨素，有(you)助于人體(ti)生長發育，能夠延緩肌(ji)肉衰老，增強機體(ti)的免疫力；
3.海參微(wei)量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與(yu)血(xue)液中鐵的輸送，增強造血(xue)功能；
4.最近美國(guo)的研究(jiu)學(xue)者從海參(can)中(zhong)萃取出(chu)一種(zhong)特殊(shu)物質--海參(can)毒素，這(zhe)種(zhong)化合物能夠有效抑制多種(zhong)霉菌及某些人類癌細胞的生(sheng)長(chang)和轉移；
5.食(shi)用海(hai)參對再生障(zhang)礙性貧(pin)血(xue)、糖尿(niao)病、胃潰瘍等(deng)均有良效。
雞(ji)肉(rou)(rou)蛋白質的(de)含量比例(li)較高(gao)，種類多，而且消(xiao)化率高(gao)，很容易(yi)被人(ren)體吸收利用，有(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)作用。雞(ji)肉(rou)(rou)含有(you)對(dui)(dui)人(ren)體生長發肓有(you)重(zhong)(zhong)要作用的(de)磷(lin)脂類，是中(zhong)(zhong)國人(ren)膳食結(jie)構中(zhong)(zhong)脂肪(fang)和磷(lin)脂的(de)重(zhong)(zhong)要來(lai)源(yuan)之一。雞(ji)肉(rou)(rou)對(dui)(dui)營養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲勞、月經不調(diao)、貧血(xue)、虛弱(ruo)等有(you)很好的(de)食療作用。祖(zu)國醫學認為，雞(ji)肉(rou)(rou)有(you)溫中(zhong)(zhong)益氣、補虛填精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈、強(qiang)筋骨的(de)功效。
1.適(shi)(shi)宜(yi)(yi)虛勞贏弱，氣(qi)血(xue)(xue)不(bu)足，營(ying)養(yang)不(bu)良，病后(hou)(hou)產后(hou)(hou)體虛之人食用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)腎陽不(bu)足，陽痿遺精(jing)，小便(bian)頻數之人食用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)高血(xue)(xue)壓病，高脂血(xue)(xue)癥，冠心病，動脈(mo)硬(ying)化(hua)之人食用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)癌癥病人及放療、化(hua)療、手術后(hou)(hou)食用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)肝炎，腎炎，糖尿(niao)病患(huan)者及肝硬(ying)化(hua)腹水(shui)和神經衰弱者食用；適(shi)(shi)宜(yi)(yi)血(xue)(xue)友病患(huan)者及易于出(chu)血(xue)(xue)之人食用；
2.患急(ji)性腸炎、菌痢(li)、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食(shi)。
3.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之(zhi)人、肥(fei)胖癥、患有熱毒癤(jie)腫之(zhi)人、高(gao)血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)偏高(gao)、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥的人忌食(shi)；肝陽上(shang)亢及(ji)口腔糜爛(lan)、皮膚癤(jie)腫、大便秘結者不宜(yi)食(shi)用．
具有(you)滋陰補腎(shen)、壯(zhuang)陽益精、養心(xin)潤燥(zao)、補血、治潰瘍，補腎(shen)壯(zhuang)陽、理氣開(kai)胃(wei)之功效。
海(hai)參不宜與甘(gan)草、醋同食。
歲月靜好
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