煨魷(you)魚絲(si)(si)是(shi)陜(shan)(shan)西(xi)菜(cai)的(de)(de)代(dai)表菜(cai)之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)西(xi)安(an)十大名菜(cai)之(zhi)一(yi)，同時(shi)也(ye)是(shi)西(xi)安(an)飯莊的(de)(de)招牌菜(cai)。白煨魷(you)魚絲(si)(si)原是(shi)陜(shan)(shan)西(xi)省三原縣著(zhu)名的(de)(de)風(feng)味菜(cai)，它(ta)是(shi)為紀念明代(dai)萬歷(li)年(nian)間工部尚書溫純而創制的(de)(de)，至今(jin)已有五六百年(nian)的(de)(de)歷(li)史了。這道菜(cai)后來進入古(gu)都(dou)西(xi)安(an)，成為三秦名饌代(dai)表作之(zhi)一(yi)，揚名中外(wai)。
魷(you)魚(yu)，也(ye)稱(cheng)柔魚(yu)、槍(qiang)烏賊(zei)，營(ying)養價值很高，富(fu)(fu)含蛋白質、鈣、磷、鐵等(deng)，并含有十分(fen)豐富(fu)(fu)的諸如硒、碘、錳、銅等(deng)微量元素。本菜(cai)為(wei)西安菜(cai)系，口感鮮香。
口味：咸鮮味
魷魚筋韌、滋味醇厚。
魷(you)魚(yu)(yu)（干）：魷(you)魚(yu)(yu)富含(han)鈣、磷、鐵元素，利于(yu)骨骼發育(yu)和(he)造血(xue)，能有效治(zhi)療(liao)貧血(xue)；除富含(han)蛋白(bai)質和(he)人體所(suo)需的氨(an)基(ji)酸外，魷(you)魚(yu)(yu)還含(han)有大量的牛黃酸，可(ke)抑制血(xue)液(ye)中的膽固醇含(han)量，緩解疲(pi)勞，恢復(fu)視力，改善肝臟功能；所(suo)含(han)多肽和(he)硒(xi)有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷(you)魚(yu)(yu)有滋陰(yin)養胃、補虛潤膚的功能。
魷(you)魚之類的水產品性(xing)質寒涼，脾胃虛寒的人(ren)應少吃；魷(you)魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥(zheng)、動脈硬化(hua)等(deng)心血管病(bing)及肝病(bing)患者應慎(shen)食；魷(you)魚是發物，患有濕(shi)疹、蕁麻疹等(deng)疾病(bing)的人(ren)忌(ji)食。
豬(zhu)肉(rou)（后臀尖）：豬(zhu)肉(rou)含有(you)豐(feng)富的優質蛋(dan)白質和必需的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，并提供血紅素（有(you)機鐵）和促進(jin)鐵吸收(shou)的半胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改善缺鐵性貧(pin)血；具有(you)補(bu)腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬(zhu)肉(rou)中膽(dan)固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及血脂(zhi)較(jiao)高(gao)者不(bu)宜(yi)多(duo)食。
雞(ji)腿：雞(ji)腿肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)蛋白質的含量比例較(jiao)高，種類多，而且消化率高，很容易被人(ren)(ren)(ren)體吸收利(li)用(yong)，有(you)(you)增強(qiang)(qiang)體力(li)、強(qiang)(qiang)壯身體的作用(yong)。雞(ji)肉(rou)(rou)含有(you)(you)對人(ren)(ren)(ren)體生長發育有(you)(you)重要作用(yong)的磷(lin)脂(zhi)類，是中國人(ren)(ren)(ren)膳食(shi)(shi)結構(gou)中脂(zhi)肪(fang)和磷(lin)脂(zhi)的重要來源之一(yi)。雞(ji)肉(rou)(rou)對營養不良、畏(wei)寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱等有(you)(you)很好的食(shi)(shi)療(liao)作用(yong)。祖國醫學認為(wei)，雞(ji)肉(rou)(rou)有(you)(you)溫(wen)中益氣、補(bu)虛填(tian)精、健脾(pi)胃、活血脈、強(qiang)(qiang)筋骨(gu)的功效(xiao)。一(yi)般(ban)人(ren)(ren)(ren)都可食(shi)(shi)用(yong)，老人(ren)(ren)(ren)，病人(ren)(ren)(ren)，體弱者，貧(pin)血患者更宜食(shi)(shi)用(yong)。
火腿(tui)：火腿(tui)色(se)澤(ze)鮮艷，紅(hong)白(bai)分(fen)明，瘦肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩，美味可(ke)口，各種營養成(cheng)分(fen)易被人體(ti)所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽(yang)、固骨髓、健足(zu)力(li)、愈創口等(deng)作用。
主料：魷魚（干）（180克(ke)(ke)） 豬肉(rou)（后臀尖）（500克(ke)(ke)）
輔料：雞(ji)腿(tui)（150克） 火腿(tui)（25克）
調料(liao)：醬油(you)（50克(ke)） 鹽（5克(ke)） 黃酒（15克(ke)） 姜（15克(ke)）小蔥(cong)（10克(ke)）桂皮（3克(ke)） 豬油(you)（煉制(zhi)）（50克(ke)）
⒈ 將水發魷魚身(shen)用平刀法片(pian)成0.3 厘米厚的(de)薄片(pian)，再切成細絲；
⒉ 取瓷盆，盛5%濃度的堿水(shui)1000毫升，放(fang)入魷魚(yu)絲，浸(jin)泡2 小時(shi)；
⒊ 再(zai)倒入(ru)湯鍋中，用小火燒(shao)沸；
⒋ 待魷(you)魚絲(si)(si)卷曲時，湯(tang)鍋離火，又(you)待魷(you)魚絲(si)(si)伸(shen)展時撈出將水倒(dao)掉(diao)；
⒌ 原湯鍋(guo)內(nei)加清水（以淹沒魷(you)(you)魚(yu)絲為度），放入魷(you)(you)魚(yu)絲，小火燒沸撈(lao)出；
⒍ 依(yi)此法連做三次，最(zui)后潷(bi)干水(shui)，加入精鹽少(shao)許腌制(zhi)；
7 豬(zhu)肉切(qie)成4.5 厘米長(chang)的細絲，加(jia)咸(xian)面醬(jiang)50克拌勻；
⒏ 蔥(cong)、姜切成細絲；
⒐ 熟(shu)火(huo)腿切成(cheng)末；
⒑雞(ji)腿入開水(shui)鍋中氽過；
⒒ 炒鍋放熟豬油，用(yong)旺火燒至五成熱，投入(ru)肉絲煸炒；
⒓ 待肉(rou)絲(si)散開(kai)后，噴(pen)入黃酒，加醬油、精鹽(yan)、雞(ji)湯，再(zai)放入雞(ji)腿、桂(gui)皮、蔥絲(si)，即(ji)成“墊底菜”；
⒔ 取(qu)砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨(wei)約1 小時；
⒕ 待菜熟透(tou)，把雞腿取出(chu)，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；
⒖ 將魷魚絲放入砂鍋的一邊(bian)，另(ling)一邊(bian)放“墊底菜”，用小火煨1 小時；
⒗ 取一湯碗，先(xian)將“墊底菜”放(fang)入(ru)，再(zai)將魷(you)魚絲放(fang)在上面，倒入(ru)原汁(zhi)，撒上火(huo)腿末即成。
歲月靜好
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