1. “奶(nai)湯鍋子(zi)魚”是一味歷史(shi)悠久的長安古菜，有1300 余年歷史(shi)。自唐中(zhong)(zhong)宗李顯(xian)，大臣拜官(guan)，例(li)要獻食天子(zi)，名曰：“燒(shao)尾宴”。取(qu)意“魚躍(yue)龍門(men)”，前(qian)程遠大。韋(wei)巨源官(guan)拜尚書令左(zuo)仆(pu)射(she)時(shi)，進獻的食單中(zhong)(zhong)有“乳(ru)釀魚”。“奶(nai)湯鍋子(zi)魚”即由“乳(ru)釀魚”發展演變而(er)來；
2. 本(ben)菜以黃河(he)鯉魚為(wei)主料(liao)，初以“銅爨”（音竄）為(wei)炊具，后(hou)改(gai)用為(wei)火(huo)鍋(guo)，煨以其汁如(ru)乳的(de)奶湯(tang)，上席后(hou)點燃酒精。原在(zai)宮廷(ting)的(de)御宴和官邸(di)的(de)宴席上使用，以后(hou)逐(zhu)漸深(shen)入(ru)民間，在(zai)西(xi)北一帶廣為(wei)流傳；
3. 蘭州“鍋(guo)子魚”，選用新鮮黃河(he)鯉魚，煎至兩(liang)面發黃，然后(hou)放入火鍋(guo)里的新鮮牛奶(nai)湯(tang)中，沸湯(tang)涌(yong)涌(yong)、清雅味(wei)美，別有情趣，是(shi)蘭州高級筵席風味(wei)名肴。
口味：奶湯(tang)咸(xian)鮮 味道獨特
主料：鯉(li)魚(725克)
輔料：豬肉(肥瘦)(100克(ke)(ke))蝦(xia)米(5克(ke)(ke))冬筍(15克(ke)(ke))菠菜(100克(ke)(ke))粉絲(50克(ke)(ke)) 火(huo)腿(tui)(10克(ke)(ke)) 香菇（鮮）(10克(ke)(ke)) 蘿卜(100克(ke)(ke)) 豆腐(南)(100克(ke)(ke)) 小麥面(mian)粉(25克(ke)(ke))
調料：胡椒粉(fen)(1克(ke)) 味(wei)精(jing)(2克(ke)) 黃酒(25克(ke))香(xiang)醋(cu)(20克(ke)) 姜(8克(ke)) 香(xiang)菜(10克(ke))小蔥(15克(ke)) 鹽(yan)(5克(ke))
1. 將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈(jing)，剖腹開膛，取出(chu)內臟，切斷頭，劈(pi)成兩(liang)片；
2. 將(jiang)制凈的(de)魚(yu)斜刀刻成(cheng)瓦塊形的(de)連(lian)刀塊，放盆內(nei)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻(yun)，浸(jin)漬；
3. 將(jiang)蘿卜洗凈，切成細條，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗凈(jing)切成段；
5. 豆腐切(qie)條(tiao)；
6.粉絲煮透；
7. 香菇、蝦米、冬筍置(zhi)沸水浸透，切片；
8. 精火腿切片，蔥擇(ze)洗凈(jing)切成段，姜(jiang)切片和粒(li)，分(fen)放；
9. 將(jiang)鍋(guo)(guo)添少許(xu)油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻(fan)，及(ji)時起鍋(guo)(guo)瀝(li)去油；
10. 再將鍋添油燒熱，傾進面粉，用勺(shao)研(yan)攪(jiao)，炒至雪(xue)白色，加入上(shang)湯、魚塊，和(he)入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；
11. 將魚(yu)(yu)帶(dai)湯倒(dao)入魚(yu)(yu)鍋(guo)，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關蓋后先將酒(jiu)精注入魚(yu)(yu)鍋(guo)底部；
12. 待四菜(cai)碟(die)（菠(bo)菜(cai)、豆腐、蘿(luo)卜、粉(fen)絲(si)）、姜(jiang)醋汁(zhi)一起上席；
13. 再點燃(ran)魚鍋底下的酒精(jing)，將鍋燒沸，即可蘸食；
14. 就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚(yu)肉(rou)夾出，蘸姜醋汁吃；
15. 吃(chi)過(guo)一半后，向鍋內(nei)續奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜(bu)、粉絲(si)，繼續燒沸，連湯帶菜一起吃(chi)。
1. 此為湯菜，鯉魚必須鮮(xian)(xian)活，加工時注意去凈血線和黑膜，又以黃酒浸漬，成菜鮮(xian)(xian)而不腥；
2. 奶湯(tang)是用(yong)雞(ji)、鴨、肘、骨頭、火(huo)腿(tui)、海(hai)米、干貝(bei)等煨成(cheng)色白(bai)而濃(nong)香(xiang)的湯(tang)；以(yi)湯(tang)色乳白(bai)似奶，湯(tang)面乳黃似金、湯(tang)汁濃(nong)厚、湯(tang)味醇鮮為上(shang)品。使用(yong)高(gao)級奶湯(tang)，才能保證此菜。
我心明亮(liang)
】編(bian)輯上(shang)傳(chuan)提供(gong)，詞(ci)(ci)條(tiao)屬于開放詞(ci)(ci)條(tiao)，當前(qian)頁面所展示的(de)詞(ci)(ci)條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內容(rong)屬于注(zhu)冊用(yong)戶(hu)個(ge)人(ren)(ren)編(bian)輯行(xing)(xing)為(wei)，與【奶湯鍋子魚】的(de)所屬企(qi)業/所有人(ren)(ren)/主體(ti)無關，網(wang)站不完全保(bao)證內容(rong)信息的(de)準確性(xing)、真實性(xing)，也(ye)不代表本站立場，各項數據信息存在(zai)更新不及時的(de)情(qing)況，僅供(gong)參考，請以官方(fang)發布為(wei)準。如(ru)果頁面內容(rong)與實際(ji)情(qing)況不符，可(ke)點擊(ji)“反饋(kui)”在(zai)線向網(wang)站提出修改，網(wang)站將核實后(hou)進行(xing)(xing)更正。
反饋
