歷史文化
據《本草綱目》記(ji)載：常食豬腰(yao)可以(yi)理(li)腎氣、通膀胱，暖腰(yao)膝，治耳(er)聾(long)”，并有(you)“補腎壯氣，消(xiao)積滯，除冷(leng)痢，消(xiao)咳(ke)”的(de)功效(xiao)。
風味特點
溫(wen)拌，是(shi)陜西(xi)菜(cai)獨有技法，它改變了(le)拌菜(cai)必“涼”的(de)成規，使人耳目(mu)一新。成品不(bu)但風(feng)味特殊(shu)，且溫(wen)馨暖(nuan)齒，某些牙(ya)病患者也可大膽品嘗。“溫(wen)拌腰絲”以豬腰為主料(liao)。此菜(cai)是(shi)西(xi)安飯莊(zhuang)的(de)看家菜(cai)，既(ji)是(shi)佐(zuo)酒佳肴(yao)，又收補益之功。
制作工藝
1. 將腰子撕去皮膜，用刀從(cong)中部片(pian)成兩片(pian)，除凈腰臊；
2. 然后(hou)再(zai)片成0.2厘(li)米厚(hou)的薄片，順著腰身的長度切成細絲；
3. 將木耳用水(shui)發好，擇去(qu)雜(za)質洗凈，切成細絲(si)；
4. 萵筍去皮洗凈切成細絲；
5. 粉絲發好切(qie)25 厘米長的(de)段；
6. 姜(jiang)、蒜(suan)各(ge)切成末；
7. 將(jiang)腰絲放入(ru)沸水(shui)中，待(dai)其(qi)伸展開，顏(yan)色變白時立即撈出，瀝干水(shui)分(fen)；
8. 瀝干(gan)水(shui)分腰絲的放一容器內，加鹽(yan)、料(liao)酒、醬油拌(ban)勻；
9. 將木耳絲、萵筍絲、粉(fen)絲用沸水氽過，瀝水；
10. 瀝水后裝入(ru)另一容器(qi)內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；
11. 把拌(ban)好的腰絲(si)蓋在上面，然后(hou)放蒜末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、胡椒粉；
12. 炒(chao)鍋置火上，加香油，燒至(zhi)九(jiu)成(cheng)熱時投入花椒，待其發黑，撈(lao)棄花椒，立即(ji)潑在蒜末上即(ji)成(cheng)。
工藝提示
腰絲不要氽的太老，以(yi)免失去(qu)脆感。
菜品口感
腰絲脆嫩，鮮(xian)香爽口。
健康提示
醫學認為豬腰有(you)“理腎氣，通(tong)膀胱，暖腰膝，治耳(er)聾”，“補虛(xu)，壯陽，消食(shi)滯(zhi)，防冷痢(li)，止消渴”的功效(xiao)。
食譜營養
豬腰(yao)子(zi)：豬腰(yao)子(zi)具有補腎(shen)氣、通膀胱(guang)、消(xiao)積(ji)滯(zhi)、止消(xiao)渴之功效(xiao)；但豬腰(yao)子(zi)中膽固(gu)醇含(han)量較(jiao)高(gao)，固(gu)血脂偏高(gao)者，高(gao)膽固(gu)醇者忌食。
粉(fen)(fen)絲：粉(fen)(fen)條里富含(han)(han)碳水(shui)化合(he)物、膳食纖維(wei)、蛋白質(zhi)、煙(yan)酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)。粉(fen)(fen)條有良(liang)好的附味性(xing)，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉(fen)(fen)條本身的柔潤(run)嫩滑(hua)，更加爽口宜(yi)人；但(dan)是粉(fen)(fen)條含(han)(han)鋁很多(duo)一次不宜(yi)食用過多(duo)。
木(mu)(mu)耳(干)：黑(hei)木(mu)(mu)耳中(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)量極為(wei)豐(feng)富，故常吃木(mu)(mu)耳能(neng)養血駐顏，令(ling)人肌(ji)膚紅潤，容光煥發，并(bing)可(ke)(ke)防治缺鐵(tie)性貧血；黑(hei)木(mu)(mu)耳含(han)有(you)維生(sheng)素K，能(neng)減少血液凝塊，預防血栓癥的(de)發生(sheng)，有(you)防治動脈粥樣硬化(hua)和冠心(xin)病的(de)作用；木(mu)(mu)耳中(zhong)的(de)膠質可(ke)(ke)把殘留(liu)在人體(ti)消(xiao)化(hua)系統內的(de)灰塵、雜質吸(xi)附集中(zhong)起來排出體(ti)外，從而(er)起到清(qing)胃(wei)滌腸的(de)作用，它對膽(dan)結(jie)石、腎結(jie)石等內源性異物(wu)也有(you)比(bi)較顯著(zhu)的(de)化(hua)解功能(neng)；黑(hei)木(mu)(mu)耳含(han)有(you)抗(kang)(kang)腫瘤(liu)活(huo)性物(wu)質，能(neng)增強機體(ti)免疫(yi)力，經常食(shi)用可(ke)(ke)防癌抗(kang)(kang)癌。
萵(wo)筍(sun)：萵(wo)筍(sun)含(han)(han)(han)鉀量較高，有利于(yu)促進排尿，減少對心(xin)房的(de)壓力，對高血壓和心(xin)臟病患者極為有益。含(han)(han)(han)有少量的(de)碘元素(su)，它對人的(de)基礎代謝，心(xin)智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵(wo)筍(sun)具有鎮靜(jing)作用，經(jing)常食(shi)用有助于(yu)消(xiao)除(chu)緊(jin)張，幫助睡眠。不同于(yu)一般蔬菜的(de)是(shi)它含(han)(han)(han)有非常豐富的(de)氟(fu)元素(su)，可參與(yu)牙和骨的(de)生長。能(neng)改善消(xiao)化系統和肝臟功(gong)能(neng)。刺激消(xiao)化液的(de)分泌，促進食(shi)欲(yu)，有助于(yu)抵御風濕性(xing)疾病和痛風。
食譜相克
木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
萵筍：萵筍忌于蜂(feng)蜜同食(shi)
我心明亮
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