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歷史文化

據《本(ben)草(cao)綱目》記載：常食豬腰可以理(li)腎氣、通膀胱，暖腰膝，治耳(er)聾”，并(bing)有“補腎壯氣，消(xiao)積(ji)滯，除冷痢，消(xiao)咳”的(de)功效(xiao)。

風味特點

溫(wen)拌，是(shi)(shi)陜西菜(cai)獨有(you)技法，它(ta)改變了拌菜(cai)必(bi)“涼”的成規，使人耳目一(yi)新。成品(pin)不但風味特殊(shu)，且溫(wen)馨暖(nuan)齒(chi)，某些牙病患(huan)者也可大(da)膽品(pin)嘗。“溫(wen)拌腰(yao)絲”以豬腰(yao)為主料。此菜(cai)是(shi)(shi)西安(an)飯(fan)莊(zhuang)的看家菜(cai)，既是(shi)(shi)佐(zuo)酒佳肴，又(you)收(shou)補益之(zhi)功。

制作工藝

1. 將腰(yao)子撕去皮膜，用刀(dao)從中(zhong)部片成兩片，除凈腰(yao)臊(sao)；

2. 然后再片(pian)成0.2厘米厚的薄片(pian)，順著腰身的長度切(qie)成細絲；

3. 將木耳用水發好，擇去雜質洗(xi)凈，切成細絲；

4. 萵(wo)筍去(qu)皮(pi)洗凈切成(cheng)細絲；

5. 粉絲發(fa)好切25 厘米(mi)長的段；

6. 姜、蒜各(ge)切成(cheng)末；

7. 將腰絲放入沸水中(zhong)，待(dai)其伸展開(kai)，顏色變白(bai)時(shi)立(li)即撈(lao)出(chu)，瀝干水分；

8. 瀝(li)干水(shui)分腰絲的放一容器內，加鹽、料酒(jiu)、醬(jiang)油拌(ban)勻；

9. 將(jiang)木耳絲(si)、萵筍(sun)絲(si)、粉絲(si)用沸水氽過，瀝水；

10. 瀝水后裝(zhuang)入另一容器內，加(jia)鹽(yan)、料酒、醬(jiang)油、醋，攪拌均(jun)勻，裝(zhuang)在盤內；

11. 把拌(ban)好的腰絲蓋(gai)在上面，然后放蒜末、姜(jiang)末、胡椒粉；

12. 炒鍋置火上，加香油，燒至九(jiu)成熱時投(tou)入花椒，待其發(fa)黑，撈棄花椒，立即潑在(zai)蒜末上即成。

工藝提示

腰絲不(bu)要(yao)氽(tun)的太老(lao)，以免失(shi)去脆感。

菜品口感

腰絲脆嫩，鮮(xian)香爽口(kou)。

健康提示

醫學(xue)認為豬(zhu)腰有(you)“理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳(er)聾”，“補虛(xu)，壯陽(yang)，消食滯，防冷痢，止消渴(ke)”的功效。

食譜營養

豬(zhu)腰(yao)子：豬(zhu)腰(yao)子具(ju)有補腎氣、通膀胱、消(xiao)(xiao)積滯、止消(xiao)(xiao)渴之功效；但豬(zhu)腰(yao)子中膽固(gu)醇(chun)含(han)量較高，固(gu)血(xue)脂(zhi)偏(pian)高者(zhe)，高膽固(gu)醇(chun)者(zhe)忌食。

粉(fen)絲：粉(fen)條里富含碳(tan)水化合物、膳食纖維(wei)、蛋(dan)白質(zhi)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhi)。粉(fen)條有(you)良(liang)好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上(shang)粉(fen)條本身的柔(rou)潤嫩滑(hua)，更(geng)加爽口宜(yi)人；但是粉(fen)條含鋁很多(duo)一(yi)次不宜(yi)食用過多(duo)。

木(mu)耳(er)(er)(er)(干(gan))：黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)中(zhong)鐵(tie)的(de)含(han)量(liang)極為豐富，故(gu)常(chang)吃木(mu)耳(er)(er)(er)能(neng)養血(xue)駐顏(yan)，令人肌膚紅潤(run)，容(rong)光煥發(fa)，并可(ke)防治缺鐵(tie)性(xing)(xing)貧血(xue)；黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)含(han)有(you)維生素K，能(neng)減少血(xue)液(ye)凝塊，預防血(xue)栓癥的(de)發(fa)生，有(you)防治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)作用(yong)；木(mu)耳(er)(er)(er)中(zhong)的(de)膠質可(ke)把殘留在人體(ti)(ti)消化系統內的(de)灰塵、雜質吸附集中(zhong)起來排(pai)出體(ti)(ti)外，從而起到清胃(wei)滌(di)腸(chang)的(de)作用(yong)，它對膽結(jie)石、腎(shen)結(jie)石等內源性(xing)(xing)異物也(ye)有(you)比(bi)較顯著的(de)化解功(gong)能(neng)；黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)含(han)有(you)抗(kang)腫瘤活性(xing)(xing)物質，能(neng)增(zeng)強機(ji)體(ti)(ti)免(mian)疫力，經常(chang)食用(yong)可(ke)防癌抗(kang)癌。

萵(wo)(wo)筍(sun)：萵(wo)(wo)筍(sun)含鉀量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，有(you)(you)利于促(cu)進排尿，減少(shao)對(dui)心(xin)房(fang)的(de)(de)壓(ya)力(li)，對(dui)高(gao)血壓(ya)和心(xin)臟病患者極為有(you)(you)益。含有(you)(you)少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)碘元素，它對(dui)人(ren)的(de)(de)基礎代謝，心(xin)智和體格發育甚(shen)至情緒調劃都(dou)有(you)(you)重大影響。因此萵(wo)(wo)筍(sun)具有(you)(you)鎮靜作用(yong)，經常(chang)食用(yong)有(you)(you)助于消除緊張，幫助睡眠(mian)。不同于一般蔬菜的(de)(de)是它含有(you)(you)非(fei)常(chang)豐富(fu)的(de)(de)氟元素，可參(can)與牙和骨的(de)(de)生長。能(neng)改善消化系統和肝(gan)臟功能(neng)。刺激消化液的(de)(de)分泌，促(cu)進食欲，有(you)(you)助于抵御風濕性疾(ji)病和痛風。

食譜相克

木(mu)耳(干)：木(mu)耳忌(ji)與田(tian)螺、野(ye)雞、野(ye)鴨同(tong)食。

萵筍：萵筍忌于蜂蜜同(tong)食