“海參烀蹄子”是(shi)(shi)陜西有(you)名的(de)風味菜肴。選料講究加上采(cai)用:陜西獨特“烀”的(de)烹制方法,就(jiu)更別具一格(ge),是(shi)(shi)冬令(ling)食補(bu)佳肴。
2018年9月,被評為“中國菜”之陜西十(shi)大經典(dian)名菜。
海參綿潤,豬蹄紅亮黏爛(lan),湯汁濃醇,咸鮮適口。
主料
水發海參500克。:配料:豬蹄(ti)4個。
調料
精(jing)鹽(yan)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、蜂蜜15克(ke)(ke)(ke)(ke)、紹酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)75克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)15。克(ke)(ke)(ke)(ke)、八(ba)角2枚、醬油40克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精(jing)25克(ke)(ke)(ke)(ke)、醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、濕淀粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)、:肉湯(tang)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟豬(zhu)油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)姜(jiang)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)。
切配準備
(1)蔥50克(ke)切成6.5厘米長的段(duan),25克(ke)切成2.5厘米長的。段(duan),姜塊(kuai)10克(ke)拍松,5克(ke)切末(mo)。
(2)將海參(can)片成(cheng)6.5厘(li)米(mi)長、2.5厘(li)米(mi)寬的斜刀片,浸(jin)泡在(zai):開(kai)水中。
烹調程序
(1)將豬蹄(ti)刮洗干凈,入湯鍋煮(zhu)至九成(cheng)熟(shu)撈出(chu),搌干水,將:蜂蜜(mi)、醋和勻,涂抹在豬蹄(ti)表皮(pi)(pi)上。投入七成(cheng)熱的油(you)中,炸至皮(pi)(pi)-面(mian)呈深紅色時撈出(chu)。用(yong)刀(dao)順長(chang)將皮(pi)(pi)切(qie)開,去骨(gu),切(qie)成(cheng)1.5厘米寬:的長(chang)條,皮(pi)(pi)朝下裝蒸(zheng)碗(wan)里,加(jia)入長(chang)蔥(cong)段、姜塊(kuai)、八(ba)角、肉湯15:克(ke)、精鹽15克(ke)、醬油(you)25克(ke)、紹酒20克(ke),上籠蒸(zheng)60分鐘取(qu)出(chu),.一揀去蔥(cong)、姜、八(ba)角,扣入湯碗(wan)里。
(2)鍋內添入(ru)肉(rou)(rou)湯,煨至入(ru)味,瀝去湯汁。Shixicaipu加精(jing)(jing)鹽(yan)10克、紹酒15克燒(shao)開,下(xia)入(ru)海參,用小(xiao)火(huo)(3)原鍋內加入(ru)熟豬(zhu)(zhu)油(you),燒(shao)至五成熱,投入(ru)短(duan)蔥段(duan)、姜末(mo),煸出香味后倒入(ru)海參,加肉(rou)(rou)湯250克、精(jing)(jing)鹽(yan)5克、醬油(you)15克、紹酒15克,用中火(huo)燒(shao)至入(ru)味,放入(ru)味精(jing)(jing)1.5克,用濕淀粉勾(gou)流(liu)水芡,淋入(ru)蔥姜油(you)攪勻(yun),澆在(zai)豬(zhu)(zhu)蹄上即成。