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1、產地：一般地，越往北方，海(hai)參的生長期越長。我國北方海(hai)域的主要海(hai)參產地一般是指(zhi)膠東半島和(he)遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙(yan)臺威海(hai)地區。這些地區出產的海(hai)參久負盛名。

2、規格：特大規格的每(mei)斤(jin)30頭左右，大規格的每(mei)斤(jin)40-50頭，中規格的一般在每(mei)斤(jin)60-80頭，而小規格的則每(mei)斤(jin)在100頭以(yi)上。

3、形狀：優(you)質的海(hai)參(can)體形盈(ying)滿呈圓柱(zhu)形，參(can)體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形體完(wan)整(zheng)，肉(rou)(rou)肥厚，肉(rou)(rou)刺齊(qi)全無缺損，參(can)皮紋(wen)路清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸(chang)和泥沙，吸(xi)盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成(cheng)色：優質的(de)(de)(de)干海參經過水泡后常(chang)(chang)常(chang)(chang)呈現正宗(zong)的(de)(de)(de)瑪瑙色，彈性(xing)比較高(gao)，口感極好，軟軟的(de)(de)(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)(de)(de)，基本上都是整體，沒有破碎(sui)，也沒有異(yi)味。

5、水分(fen)：要判斷海參(can)(can)潮濕(shi)不潮濕(shi)，海參(can)(can)一定要干(gan)燥，不干(gan)的海參(can)(can)容易變(bian)質，而且因(yin)為含有大(da)量水分(fen)價格(ge)實際(ji)高出了(le)很多。

6、價格(ge)(ge)：購買(mai)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)時不(bu)要一味追(zhui)求價格(ge)(ge)便宜，要結合(he)(he)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)水發率來(lai)進行綜合(he)(he)比較。一斤好的(de)干(gan)(gan)海(hai)參(can)(can)可發出10斤的(de)水發參(can)(can)，而一斤劣質干(gan)(gan)參(can)(can)水發后(hou)不(bu)超過5斤，甚(shen)至破碎不(bu)堪(kan)無法食用。