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1、產地：一般地，越往北(bei)方，海參的(de)生長(chang)期(qi)越長(chang)。我國(guo)北(bei)方海域的(de)主要海參產地一般是(shi)指膠(jiao)東半(ban)島(dao)(dao)和(he)遼東半(ban)島(dao)(dao)。其(qi)中最大(da)產區位(wei)膠(jiao)東半(ban)島(dao)(dao)的(de)煙臺威(wei)海地區。這些地區出(chu)產的(de)海參久負盛名(ming)。

2、規格：特(te)大規格的(de)每斤30頭左右，大規格的(de)每斤40-50頭，中規格的(de)一般(ban)在(zai)每斤60-80頭，而小規格的(de)則每斤在(zai)100頭以上。

3、形(xing)(xing)(xing)狀：優質的海參體形(xing)(xing)(xing)盈滿(man)呈圓柱形(xing)(xing)(xing)，參體大，個頭整齊均(jun)勻(yun)，形(xing)(xing)(xing)體完(wan)整，肉(rou)肥厚(hou)，肉(rou)刺(ci)齊全(quan)無缺損，參皮紋(wen)路清晰(xi)，褶皺感自然；開(kai)口(kou)端正(zheng)，膛內(nei)無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤(ze)。

4、成色(se)：優(you)質(zhi)的(de)干(gan)海(hai)參經過水泡后常常呈(cheng)現正宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性比較高，口感極好(hao)，軟(ruan)軟(ruan)的(de)、糯糯的(de)，基(ji)本上都(dou)是(shi)整體(ti)，沒(mei)(mei)有破碎，也沒(mei)(mei)有異(yi)味。

5、水分：要(yao)判斷海(hai)參(can)潮(chao)濕(shi)不(bu)潮(chao)濕(shi)，海(hai)參(can)一定(ding)要(yao)干燥，不(bu)干的海(hai)參(can)容易變質，而且因為含有大量水分價格實際(ji)高(gao)出了很多(duo)。

6、價格：購買干(gan)海(hai)參(can)時不(bu)要(yao)一味(wei)追求價格便宜，要(yao)結合干(gan)海(hai)參(can)的水(shui)發(fa)率來進行綜合比(bi)較。一斤好的干(gan)海(hai)參(can)可發(fa)出10斤的水(shui)發(fa)參(can)，而一斤劣質干(gan)參(can)水(shui)發(fa)后不(bu)超過(guo)5斤，甚至破(po)碎不(bu)堪(kan)無(wu)法食用。