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1、產地(di)：一般(ban)地(di)，越往(wang)北(bei)方，海(hai)參的(de)(de)生長(chang)期越長(chang)。我國(guo)北(bei)方海(hai)域的(de)(de)主要海(hai)參產地(di)一般(ban)是指膠(jiao)東(dong)半島和遼東(dong)半島。其中最大產區(qu)(qu)位(wei)膠(jiao)東(dong)半島的(de)(de)煙臺(tai)威海(hai)地(di)區(qu)(qu)。這些地(di)區(qu)(qu)出(chu)產的(de)(de)海(hai)參久負盛名(ming)。

2、規格(ge)：特(te)大(da)規格(ge)的(de)每(mei)斤(jin)(jin)30頭(tou)左(zuo)右，大(da)規格(ge)的(de)每(mei)斤(jin)(jin)40-50頭(tou)，中規格(ge)的(de)一(yi)般在(zai)(zai)每(mei)斤(jin)(jin)60-80頭(tou)，而小(xiao)規格(ge)的(de)則每(mei)斤(jin)(jin)在(zai)(zai)100頭(tou)以上。

3、形(xing)(xing)狀(zhuang)：優質的海參體(ti)形(xing)(xing)盈滿呈圓(yuan)柱形(xing)(xing)，參體(ti)大(da)，個頭整齊均勻，形(xing)(xing)體(ti)完(wan)整，肉肥(fei)厚(hou)，肉刺齊全無缺損，參皮紋路(lu)清晰，褶皺感自然；開口端正，膛(tang)內(nei)無余腸(chang)和泥沙，吸盤(pan)密且多；有新鮮光澤。

4、成(cheng)色：優質(zhi)的(de)(de)干海參經過水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈現正(zheng)宗的(de)(de)瑪瑙色，彈性比(bi)較(jiao)高，口感(gan)極好，軟軟的(de)(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)(de)，基本(ben)上(shang)都是整體，沒有破(po)碎，也(ye)沒有異(yi)味。

5、水分：要判斷海(hai)參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參一定(ding)要干(gan)燥(zao)，不干(gan)的海(hai)參容(rong)易變質，而且因為含有大量水分價格實際(ji)高(gao)出了很多(duo)。

6、價(jia)格：購買干(gan)海(hai)參(can)(can)時不要(yao)一味追求價(jia)格便(bian)宜，要(yao)結(jie)合干(gan)海(hai)參(can)(can)的(de)水(shui)(shui)發(fa)率來進行綜合比較。一斤好的(de)干(gan)海(hai)參(can)(can)可發(fa)出10斤的(de)水(shui)(shui)發(fa)參(can)(can)，而(er)一斤劣質干(gan)參(can)(can)水(shui)(shui)發(fa)后不超過5斤，甚至破(po)碎不堪(kan)無(wu)法食用。