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1、產(chan)地：一般地，越往北方(fang)，海(hai)(hai)參的(de)生長(chang)期越長(chang)。我國北方(fang)海(hai)(hai)域的(de)主要(yao)海(hai)(hai)參產(chan)地一般是指膠(jiao)東(dong)(dong)半(ban)島和遼東(dong)(dong)半(ban)島。其(qi)中(zhong)最大(da)產(chan)區位膠(jiao)東(dong)(dong)半(ban)島的(de)煙臺威海(hai)(hai)地區。這些地區出產(chan)的(de)海(hai)(hai)參久(jiu)負(fu)盛名(ming)。

2、規格(ge)：特大規格(ge)的(de)(de)(de)每(mei)(mei)斤(jin)30頭(tou)(tou)左右，大規格(ge)的(de)(de)(de)每(mei)(mei)斤(jin)40-50頭(tou)(tou)，中(zhong)規格(ge)的(de)(de)(de)一般在每(mei)(mei)斤(jin)60-80頭(tou)(tou)，而小規格(ge)的(de)(de)(de)則(ze)每(mei)(mei)斤(jin)在100頭(tou)(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的海參(can)體(ti)形(xing)盈滿呈圓柱形(xing)，參(can)體(ti)大，個(ge)頭整(zheng)齊均勻(yun)，形(xing)體(ti)完整(zheng)，肉肥(fei)厚，肉刺齊全無缺損，參(can)皮(pi)紋路清晰(xi)，褶皺感自然；開口端正，膛(tang)內無余腸和泥沙，吸(xi)盤(pan)密且(qie)多(duo)；有新鮮光澤。

4、成色：優(you)質的(de)(de)干(gan)海(hai)參(can)經過(guo)水泡(pao)后常(chang)常(chang)呈現正宗的(de)(de)瑪瑙色，彈(dan)性比較高(gao)，口感(gan)極(ji)好，軟軟的(de)(de)、糯糯的(de)(de)，基本上都是(shi)整體，沒(mei)有(you)破碎，也沒(mei)有(you)異味。

5、水分：要判(pan)斷(duan)海(hai)參(can)(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，海(hai)參(can)(can)一定要干燥(zao)，不干的海(hai)參(can)(can)容易變質(zhi)，而(er)且因(yin)為含(han)有(you)大量水分價(jia)格(ge)實際高出了很多。

6、價(jia)(jia)格：購買(mai)干海參(can)(can)時(shi)不(bu)要一(yi)(yi)味追求價(jia)(jia)格便宜，要結合(he)(he)干海參(can)(can)的水發(fa)率(lv)來進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)(he)比(bi)較。一(yi)(yi)斤好的干海參(can)(can)可發(fa)出10斤的水發(fa)參(can)(can)，而(er)一(yi)(yi)斤劣質干參(can)(can)水發(fa)后(hou)不(bu)超過5斤，甚至破碎不(bu)堪無法食用。