一、醬板鴨是哪里的
湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也擁有很多湖南(nan)的品牌。
湖南人吃醬板鴨(ya)有很久(jiu)的歷(li)史(shi)了，相傳(chuan)醬板鴨(ya)是(shi)(shi)湘(xiang)(xiang)君和湘(xiang)(xiang)夫(fu)人在約會時(shi)研制(zhi)的，相傳(chuan)湘(xiang)(xiang)君和湘(xiang)(xiang)夫(fu)人是(shi)(shi)一對戀愛(ai)之神，湘(xiang)(xiang)君為了與湘(xiang)(xiang)夫(fu)人的一次約會，用(yong)竹片把野鴨(ya)撐開(kai),橘皮引火(huo)熏干，用(yong)湖邊的香芷、紫貝(bei)、桂皮、木蘭(lan)、辛夷、辣椒同煮，做成(cheng)醬板鴨(ya),又用(yong)荷花、桂樹、木蘭(lan)、薜荔，構造(zao)一幢(chuang)芳香泗(si)溢的水中宮室(shi)，迎接湘(xiang)(xiang)夫(fu)人的到來。
在傳承與創新中，湖南醬(jiang)板(ban)鴨形成(cheng)了(le)獨(du)特的(de)風味，醬(jiang)板(ban)鴨選材(cai)為本(ben)地特有的(de)水鴨，制作(zuo)材(cai)料(liao)繁(fan)多，制作(zuo)工(gong)序復雜，經(jing)三十多種(zhong)名貴中藥浸泡(pao)，10余種(zhong)香料(liao)、經(jing)過風干、烤(kao)制等15道(dao)工(gong)序精致而成(cheng)，這也(ye)是醬(jiang)板(ban)鴨味道(dao)獨(du)特的(de)原因，是其他(ta)地方模仿不出(chu)來(lai)的(de)。
二、醬板鴨哪里的最正宗
正宗醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨是一道家常美食(shi)，屬湖南菜。湖南醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨是經(jing)(jing)三十多種(zhong)名貴中(zhong)藥浸(jin)泡，10余種(zhong)香(xiang)料、經(jing)(jing)過風(feng)干、烤(kao)制等15道工序精致而成，成品(pin)色(se)澤深紅，皮肉酥(su)(su)香(xiang)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁，滋味(wei)悠長，具(ju)有(you)活血(xue)、順氣、健脾、養(yang)胃、美容(rong)之功效，是風(feng)靡(mi)大(da)江南北的一種(zhong)風(feng)味(wei)美食(shi)，是一道佐(zuo)酒(jiu)佳(jia)肴、送禮佳(jia)品(pin)。產品(pin)香(xiang)、辣(la)、甘、麻(ma)、咸、酥(su)(su)、綿適中(zhong)，具(ju)有(you)醇香(xiang)可(ke)口(kou)，色(se)香(xiang)俱全，低(di)脂不膩，回味(wei)無窮，食(shi)用方(fang)便的特點。
三、正宗醬板鴨的配方
醬(jiang)湯中藥(yao)配方：安息香18、克(ke)花(hua)椒(jiao)100、克(ke)丁香10克(ke)、干草19克(ke)、砂仁(ren)19克(ke)、黑胡(hu)椒(jiao)25克(ke)、當歸5克(ke)、香葉(xie)13克(ke)、白蔻18克(ke)、桂(gui)圓25克(ke)、草果(guo)30克(ke)、白果(guo)10克(ke)、山奈15克(ke)、草寇14克(ke)、茴香35克(ke)、木香10克(ke)、參10克(ke)、大料50克(ke)、桂(gui)皮35克(ke)、良姜50克(ke)、白胡(hu)椒(jiao)20克(ke)、辛夷(yi)15克(ke)、篳撥5克(ke)、陳皮30克(ke)。
輔料(liao)(liao)：100斤生鴨貨，放鹽(yan)1000克，味素300克，大(da)醬200克，大(da)蒜30克，糖約500克，蜂蜜(mi)100克，樹椒150克，紅(hong)曲(qu)米(mi)150克，藥料(liao)(liao)3天更(geng)換一次。
四、正宗醬板鴨的做法
調鹵水
100斤水放老母雞3只，豬肉皮3斤，豬前(qian)腿骨20斤。全部切塊大火燒(shao)開10分(fen)鐘，改小(xiao)火12小(xiao)時成(cheng)奶白色，剩湯的三分(fen)之一(yi)。
調老油
鍋中(zhong)加老湯，一般老師傅(fu)那里有，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵(lu)水。
選鴨
一般選用散(san)養(yang)的麻鴨制作(zuo)，一年以上吃谷(gu)物生蛋麻鴨最佳。這種鴨體型適中(zhong)，肉質厚實，脂肪含量較低，是制作(zuo)“醬板鴨”的最佳原料。
醬板鴨的制作步驟
1、殺(sha)鴨(ya)(ya)退毛，去內臟，鴨(ya)(ya)腳，從胸(xiong)脯(fu)剖開洗(xi)凈，再(zai)吊起(qi)滴干水份。
2、擦鹽(yan)，將精鹽(yan)花椒于鍋中(zhong)炒干，并(bing)加入(ru)0.125%的茴香，炒至(zhi)水氣蒸發后(hou)，取出磨細(xi)。
3、將鴨(ya)稱重，用鴨(ya)總重的(de)6.25%的(de)干鹽。將鹽的(de)3/4從頸部切口(kou)中(zhong)裝入，反(fan)復翻(fan)揉，務使鹽均(jun)勻地粘滿腹腔各部。
4、擦(ca)鹽后(hou)依次(ci)碼在缸(gang)中，經鹽漬12小時(shi)后(hou)取(qu)出，提起后(hou)翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出。
5、復腌，把花椒(jiao)(jiao)，五香粉(fen)，玫瑰露酒，白糖混合均勻(yun)，抹在鴨子身(shen)上，肉厚處多抹。加上辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，然(ran)后(hou)置(zhi)缸內腓漬十個小時，中間翻一(yi)次，如果(guo)鴨大，腌的時間更(geng)長。
6、鴨(ya)(ya)子(zi)出缸后吊起滴干(gan)(gan)鹽(yan)水(shui)，用(yong)熱紗(sha)布把鴨(ya)(ya)子(zi)身內處擦干(gan)(gan)，再(zai)用(yong)兩(liang)根篾(mie)架成十字形撐于(yu)鴨(ya)(ya)子(zi)腹(fu)中，壓(ya)成板狀，晾(liang)干(gan)(gan)水(shui)分。
7、用谷(gu)草引(yin)火，撒上(shang)糠(kang)殼，待初(chu)燒青煙(yan)散去，將鴨(ya)子反(fan)復(fu)熏烘至(zhi)金黃色即(ji)成(cheng)。經上(shang)述幾步醬(jiang)鴨(ya)半成(cheng)品已經大功告成(cheng)。
8、中藥浸(jin)泡30分鐘(zhong)，打包(bao)入(ru)醬缸煮開(kai)10分鐘(zhong)，放鴨(ya)子(zi)半(ban)成品用篦(bi)子(zi)壓好，再(zai)煮開(kai)30分鐘(zhong)下蜂蜜、味素；離火燜(men)半(ban)個小(xiao)時出鍋。
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