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醬板鴨行業簡介

一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜中也(ye)擁有很(hen)多湖南的品(pin)牌。

湖南人(ren)吃醬板鴨(ya)有很(hen)久的(de)歷史了(le)，相傳醬板鴨(ya)是湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫(fu)人(ren)在約會(hui)時研制的(de)，相傳湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫(fu)人(ren)是一對戀愛之神，湘(xiang)君(jun)為了(le)與湘(xiang)夫(fu)人(ren)的(de)一次約會(hui)，用竹片(pian)把野鴨(ya)撐開,橘皮引火熏干，用湖邊(bian)的(de)香芷(zhi)、紫貝、桂(gui)皮、木(mu)蘭、辛夷、辣椒同煮，做成醬板鴨(ya),又(you)用荷(he)花、桂(gui)樹、木(mu)蘭、薜荔，構造一幢(chuang)芳香泗溢的(de)水中宮室，迎接湘(xiang)夫(fu)人(ren)的(de)到來。

在傳承與創新中，湖南醬(jiang)板鴨形成(cheng)(cheng)了(le)獨(du)特(te)的(de)風味(wei)，醬(jiang)板鴨選材為本地(di)特(te)有(you)的(de)水鴨，制作材料繁多(duo)(duo)，制作工序復雜，經三十多(duo)(duo)種名貴(gui)中藥浸泡(pao)，10余(yu)種香料、經過(guo)風干、烤(kao)制等15道工序精致(zhi)而成(cheng)(cheng)，這也是醬(jiang)板鴨味(wei)道獨(du)特(te)的(de)原(yuan)因(yin)，是其他地(di)方模(mo)仿不出來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬(jiang)板(ban)鴨是一道(dao)家常(chang)美食(shi)(shi)，屬(shu)湖(hu)南(nan)菜。湖(hu)南(nan)醬(jiang)板(ban)鴨是經(jing)(jing)三十多種名貴(gui)中藥浸泡，10余種香(xiang)(xiang)(xiang)料、經(jing)(jing)過(guo)風干(gan)、烤制等15道(dao)工序精致而成，成品(pin)(pin)色澤深紅，皮肉酥香(xiang)(xiang)(xiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，滋(zi)味悠長，具有活(huo)血、順氣、健(jian)脾、養(yang)胃、美容之功效，是風靡大江南(nan)北的一種風味美食(shi)(shi)，是一道(dao)佐(zuo)酒(jiu)佳肴、送(song)禮(li)佳品(pin)(pin)。產品(pin)(pin)香(xiang)(xiang)(xiang)、辣(la)、甘、麻、咸(xian)、酥、綿(mian)適(shi)中，具有醇香(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)口，色香(xiang)(xiang)(xiang)俱全，低脂不(bu)膩，回(hui)味無窮(qiong)，食(shi)(shi)用方便的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥(yao)配(pei)方：安息香(xiang)(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草(cao)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡椒25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)果(guo)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白果(guo)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參(can)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良(liang)姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳(bi)撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔料：100斤生鴨貨，放(fang)鹽1000克(ke)，味(wei)素300克(ke)，大醬200克(ke)，大蒜30克(ke)，糖約500克(ke)，蜂蜜100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅曲米150克(ke)，藥料3天更換一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水放(fang)老母雞3只，豬肉皮3斤(jin)，豬前(qian)腿骨(gu)20斤(jin)。全(quan)部切塊大火燒(shao)開10分鐘，改小火12小時成奶白色(se)，剩(sheng)湯的三(san)分之一。

調老油

鍋中加(jia)老(lao)湯，一般老(lao)師傅(fu)那里有，倒(dao)入辣椒片，色(se)拉油1500克煮沸15分鐘過濾(lv)到鹵水。

選鴨

一(yi)(yi)般(ban)選用散(san)養的(de)麻鴨(ya)制作(zuo)，一(yi)(yi)年以上吃谷物生蛋(dan)麻鴨(ya)最佳(jia)。這種(zhong)鴨(ya)體(ti)型(xing)適(shi)中(zhong)，肉質(zhi)厚實，脂肪含量較低，是制作(zuo)“醬板鴨(ya)”的(de)最佳(jia)原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺(sha)鴨(ya)退毛，去內臟，鴨(ya)腳，從胸脯(fu)剖(pou)開洗(xi)凈，再吊起滴干(gan)水份(fen)。

2、擦(ca)鹽，將精鹽花椒于(yu)鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨(mo)細。

3、將(jiang)鴨稱重(zhong)(zhong)，用鴨總(zong)重(zhong)(zhong)的6.25%的干鹽。將(jiang)鹽的3/4從頸部切(qie)口(kou)中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿(man)腹腔各部。

4、擦(ca)鹽后(hou)依(yi)次碼(ma)在缸中，經鹽漬(zi)12小時后(hou)取出，提起后(hou)翅，撐開(kai)肛門，使腔(qiang)中鹽水(shui)全部(bu)流出。

5、復(fu)腌，把花(hua)椒，五香粉(fen)，玫瑰露酒，白糖混合均(jun)勻，抹在(zai)鴨子身上(shang)，肉厚處多抹。加上(shang)辣椒粉(fen)，然(ran)后置缸內腓漬十個小時，中(zhong)間翻(fan)一次，如果鴨大，腌的時間更長。

6、鴨子(zi)(zi)出缸后吊(diao)起滴干鹽水，用熱紗布把(ba)鴨子(zi)(zi)身內(nei)處擦干，再(zai)用兩根(gen)篾架成(cheng)十字形撐于(yu)鴨子(zi)(zi)腹中(zhong)，壓成(cheng)板(ban)狀，晾干水分。

7、用谷草引(yin)火，撒上糠殼(ke)，待(dai)初燒(shao)青煙散去，將(jiang)鴨(ya)(ya)子反復熏烘至金黃色即成。經(jing)上述幾步醬鴨(ya)(ya)半成品已(yi)經(jing)大(da)功告成。

8、中藥浸泡30分鐘，打包入(ru)醬(jiang)缸煮開10分鐘，放鴨(ya)子半成品用篦(bi)子壓好(hao)，再煮開30分鐘下蜂蜜、味素；離火(huo)燜半個(ge)小(xiao)時出鍋(guo)。