一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬(shu)于主要食材(cai)，起(qi)(qi)著至關重要的(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)清中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質有助于蛋(dan)(dan)(dan)糕形(xing)成(cheng)穩定的(de)組織結構(gou)，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)含有脂(zhi)肪和卵(luan)磷脂(zhi)，能(neng)夠增加蛋(dan)(dan)(dan)糕水分(fen)和味(wei)(wei)道(dao)。雞蛋(dan)(dan)(dan)與黃(huang)油、白糖一起(qi)(qi)打(da)發，使空氣(qi)進入形(xing)成(cheng)氣(qi)泡(pao)，能(neng)夠讓蛋(dan)(dan)(dan)糕的(de)體積得(de)到膨脹，從而變得(de)松軟(ruan)。但是蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)糕產(chan)生的(de)腥味(wei)(wei)就(jiu)(jiu)來(lai)源(yuan)于雞蛋(dan)(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)(dan)本身就(jiu)(jiu)有一種(zhong)腥味(wei)(wei)，這種(zhong)腥味(wei)(wei)的(de)來(lai)源(yuan)就(jiu)(jiu)在(zai)于雞飼料(liao)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白質，在(zai)蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)(dan)糕時沒(mei)處理好雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清，就(jiu)(jiu)會讓蛋(dan)(dan)(dan)糕在(zai)蒸(zheng)(zheng)好之后(hou)有一股(gu)腥味(wei)(wei)。

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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時想去除蛋腥味，在(zai)打發蛋清(qing)時可以適(shi)量加入檸檬汁(zhi)，這是(shi)最常見的(de)一種辦法。正常情況下，在(zai)打發蛋清(qing)時放入檸檬汁(zhi)，不僅(jin)可以中和雞蛋的(de)腥味、提高食(shi)用口感，最重要的(de)是(shi)，還不會影(ying)響蛋糕的(de)顏色和口味。

2、我們還可以在(zai)打發蛋清的時候在(zai)里(li)面放上幾滴白醋，這(zhe)樣不但能讓蛋白打發的更好，打出來也沒有腥味。

3、另外(wai)在制(zhi)作蒸蛋糕(gao)的(de)時候，我們可(ke)以在里面加入少(shao)許的(de)白酒(jiu)、朗姆酒(jiu)等(deng)等(deng)，能起到去腥增香的(de)效果。

4、做蛋(dan)糕(gao)的時加(jia)點(dian)“吉士粉”或者“塔(ta)塔(ta)粉”也可以(yi)有效去(qu)除(chu)蛋(dan)腥味，這(zhe)個是(shi)家中經(jing)常做烘焙的話會有這(zhe)兩種材料。

5、香(xiang)(xiang)草(cao)精(jing)也可以有(you)效的(de)(de)(de)去除蛋腥味(wei)(wei)，而且做出來的(de)(de)(de)蛋糕有(you)一(yi)(yi)股香(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)。但是(shi)一(yi)(yi)定(ding)注(zhu)意不(bu)要多放，香(xiang)(xiang)草(cao)精(jing)是(shi)濃(nong)(nong)縮的(de)(de)(de)，如果放的(de)(de)(de)稍微(wei)多一(yi)(yi)點就會(hui)有(you)種(zhong)膩膩的(de)(de)(de)很濃(nong)(nong)重的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)，遮(zhe)蓋了蛋糕本身的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)草(cao)精(jing)分純天然(ran)和人工的(de)(de)(de)兩種(zhong)，一(yi)(yi)般(ban)人工制造的(de)(de)(de)比(bi)較便(bian)宜，當(dang)然(ran)化學添加劑(ji)也會(hui)更多。所以如果不(bu)是(shi)特別(bie)愛(ai)吃香(xiang)(xiang)草(cao)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)話(hua)，可以不(bu)用(yong)這個(ge)方(fang)法去腥。