一、蒸蛋糕為什么有腥味

雞蛋在蒸蛋糕中(zhong)屬于主(zhu)要食材，起著至關(guan)重要的(de)作用。蛋(dan)(dan)(dan)清中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質有(you)助(zhu)于蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)形成穩定的(de)組織結構，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)含有(you)脂肪(fang)和卵磷脂，能夠(gou)增加蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)水分和味(wei)(wei)道(dao)。雞蛋(dan)(dan)(dan)與黃(huang)油、白(bai)糖一(yi)起打發，使空(kong)氣進入形成氣泡(pao)，能夠(gou)讓蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)體積得到膨(peng)脹，從而變得松軟。但是蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)產(chan)生的(de)腥(xing)(xing)味(wei)(wei)就來源于雞蛋(dan)(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)(dan)本身就有(you)一(yi)種腥(xing)(xing)味(wei)(wei)，這種腥(xing)(xing)味(wei)(wei)的(de)來源就在(zai)于雞飼(si)料(liao)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質，在(zai)蒸蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)時沒處(chu)理好雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清，就會讓蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)在(zai)蒸好之后有(you)一(yi)股腥(xing)(xing)味(wei)(wei)。

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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味

1、做蒸蛋糕時想(xiang)去(qu)除蛋(dan)(dan)腥味，在打(da)發蛋(dan)(dan)清時可以(yi)適(shi)量(liang)加入檸檬汁，這是最(zui)(zui)常(chang)見(jian)的一種辦法(fa)。正常(chang)情況下，在打(da)發蛋(dan)(dan)清時放入檸檬汁，不僅可以(yi)中和(he)雞蛋(dan)(dan)的腥味、提高食用口感，最(zui)(zui)重要的是，還不會(hui)影(ying)響蛋(dan)(dan)糕的顏色和(he)口味。

2、我們還可以在(zai)(zai)打(da)發蛋清的時候(hou)在(zai)(zai)里(li)面放上幾滴白醋(cu)，這樣(yang)不但能讓蛋白打(da)發的更好，打(da)出(chu)來也沒有腥味。

3、另外在制作(zuo)蒸蛋糕的時候，我們可以(yi)在里面加(jia)入少許的白(bai)酒、朗姆酒等(deng)等(deng)，能(neng)起(qi)到去腥增香的效果。

4、做(zuo)蛋(dan)糕的時加點(dian)“吉士粉(fen)”或(huo)者“塔(ta)塔(ta)粉(fen)”也可以有效去除(chu)蛋(dan)腥味(wei)，這個是家中經常做(zuo)烘焙的話會有這兩種(zhong)材料。

5、香(xiang)草(cao)精也可以有(you)效的(de)去(qu)除(chu)蛋(dan)腥味(wei)(wei)(wei)，而且做出來(lai)的(de)蛋(dan)糕有(you)一(yi)股香(xiang)草(cao)味(wei)(wei)(wei)。但是一(yi)定注意不(bu)要多放(fang)，香(xiang)草(cao)精是濃縮的(de)，如果放(fang)的(de)稍微多一(yi)點(dian)就會有(you)種膩(ni)膩(ni)的(de)很濃重的(de)香(xiang)草(cao)味(wei)(wei)(wei)，遮蓋了蛋(dan)糕本身的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)。香(xiang)草(cao)精分(fen)純天然和人工的(de)兩種，一(yi)般(ban)人工制造的(de)比較便宜，當然化(hua)學添加(jia)劑也會更多。所(suo)以如果不(bu)是特別(bie)愛吃香(xiang)草(cao)味(wei)(wei)(wei)道的(de)話，可以不(bu)用這個方(fang)法去(qu)腥。