1、按工藝分：油酥(su)類、混糖類、漿皮類、爐糕類、蒸糕類、酥(su)皮類、油炸類、其它類。

2、中式糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)：中式傳統糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)按流派(pai)(pai)分京派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、津派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、蘇(su)派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、廣派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、潮(chao)派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、寧派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、滬派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、川派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、揚派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、滇(dian)派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、閩派(pai)(pai)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)。

3、西(xi)式糕點(dian)：①蛋糕類，以(yi)雞(ji)蛋、白糖、小麥粉(fen)(fen)為主要原料，用牛奶(nai)、果汁、奶(nai)粉(fen)(fen)、香粉(fen)(fen)、色拉油、水、起酥(su)油、泡打粉(fen)(fen)作為輔料，經過攪拌、調制、烘烤(kao)后制成的一種(zhong)像海綿(mian)的點(dian)心(xin)。②氣(qi)古(gu)類，一般分為有(you)綿(mian)軟(ruan)(ruan)性(xing)氣(qi)古(gu)和(he)艮(gen)酥(su)性(xing)氣(qi)古(gu)兩(liang)種(zhong)。綿(mian)軟(ruan)(ruan)性(xing)氣(qi)古(gu)，其表(biao)實里(li)虛，膨脹起鼓，口(kou)味(wei)綿(mian)軟(ruan)(ruan)香甜；艮(gen)酥(su)性(xing)氣(qi)古(gu)，其口(kou)味(wei)酥(su)脆，中間(jian)沒有(you)空隙。