一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議(yi)在(zai)上(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)一層保(bao)(bao)鮮膜，那樣能防(fang)止(zhi)在(zai)蒸(zheng)制的過(guo)程中蓋(gai)子上(shang)面(mian)的水(shui)汽滴下來，從而導致蒸(zheng)出來的蛋糕表面(mian)不平整，所以是(shi)需要保(bao)(bao)鮮膜的。但并不是(shi)一定(ding)要用(yong)保(bao)(bao)鮮膜，還可以用(yong)瓷器菜盤、食品級塑(su)料袋蓋(gai)在(zai)上(shang)面(mian)。

需注意的是，在蓋上保(bao)鮮膜(mo)或是其他(ta)物(wu)品的情(qing)(qing)況下(xia)(xia)，要在上面扎(zha)一些(xie)孔眼，那樣能讓(rang)里邊的水汽(qi)出(chu)去，蛋(dan)糕蒸熟的情(qing)(qing)況下(xia)(xia)也會(hui)漲發的很圓潤，口味極好(hao)。

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二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面粉100克(ke)，白(bai)糖60克(ke)，牛奶(nai)或水(shui)40克(ke)。

步驟：

1、蛋(dan)黃、蛋(dan)清分離(li)。

2、蛋黃中倒入(ru)20克(ke)白(bai)糖，40克(ke)牛奶或(huo)水攪拌好(hao)，放(fang)入(ru)100克(ke)面粉，混合(he)好(hao)面糊后備(bei)用。

3、打發(fa)蛋清。分(fen)3次放入白糖打發(fa)，變成雪白、濃(nong)稠狀就行。建議用(yong)電動(dong)打蛋器，智能(neng)方便(bian)，關(guan)鍵不累人。

4、打發好的蛋清和面糊集(ji)合，切拌均(jun)勻(yun)。

5、拌(ban)好的面糊倒入蒸(zheng)盤(pan)中，這(zhe)時，關鍵(jian)時刻到了，請拿出保鮮(xian)膜封好蒸(zheng)盤(pan)，然后用牙簽(qian)戳5、6個洞，這(zhe)可是解決不塌的妙招。

6、上鍋(guo)大火(huo)水蒸30分鐘，悶(men)5分鐘即(ji)可(ke)。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋糕(gao)打發(fa)蛋清是(shi)非常(chang)重要的，如果(guo)蛋清打發(fa)不成功，就做不成蛋糕(gao)了。打(da)發蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)的(de)時(shi)候，要保證裝(zhuang)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)的(de)容器無(wu)水無(wu)油(you)。打(da)發蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)，可以往里面滴入(ru)幾滴白(bai)醋(cu)，然后開始用打(da)蛋(dan)(dan)器中速打(da)發，打(da)到有(you)大泡泡起(qi)來時(shi)倒入(ru)三(san)分之一(yi)的(de)白(bai)糖轉高(gao)速打(da)發。

2、想(xiang)要(yao)蛋(dan)糕(gao)(gao)蒸(zheng)好不回(hui)縮，記得后面要(yao)全程(cheng)用小火(huo)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)，千萬不可用大火(huo)。如果用大火(huo)蒸(zheng)蛋(dan)糕(gao)(gao)，那么蒸(zheng)出來的蛋(dan)糕(gao)(gao)會出現回(hui)縮的情況。

3、此外，做蒸蛋糕的(de)面(mian)粉質量(liang)一定要好(hao)，不(bu)然也會(hui)影響(xiang)蛋(dan)糕的(de)質量(liang)。