一、蒸蛋糕需要蓋保鮮膜嗎

蒸蛋糕建議在上(shang)面蓋上(shang)一(yi)層保(bao)(bao)鮮(xian)膜，那樣能防止在蒸(zheng)制的過程中蓋子上(shang)面的水汽滴下(xia)來(lai)，從而導致蒸(zheng)出來(lai)的蛋糕表(biao)面不平整(zheng)，所以是需要保(bao)(bao)鮮(xian)膜的。但(dan)并不是一(yi)定要用保(bao)(bao)鮮(xian)膜，還可以用瓷器(qi)菜盤(pan)、食品級(ji)塑料袋蓋在上(shang)面。

需注(zhu)意的(de)(de)是，在(zai)蓋上保鮮膜(mo)或是其他物(wu)品的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，要在(zai)上面扎一(yi)些孔眼，那樣能讓里邊的(de)(de)水汽(qi)出去(qu)，蛋糕蒸熟的(de)(de)情(qing)況(kuang)下也會漲發的(de)(de)很(hen)圓潤(run)，口味極(ji)好。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蒸蛋糕用保鮮膜怎么蒸

食(shi)材：雞蛋6個，面(mian)粉100克(ke)，白糖60克(ke)，牛奶或(huo)水(shui)40克(ke)。

步驟：

1、蛋黃、蛋清分離。

2、蛋黃中倒(dao)入(ru)(ru)20克白糖，40克牛奶(nai)或水(shui)攪拌好，放入(ru)(ru)100克面(mian)粉，混合(he)好面(mian)糊后備用。

3、打(da)發蛋清。分3次放(fang)入白糖(tang)打(da)發，變成雪白、濃(nong)稠狀(zhuang)就行。建議用電動打(da)蛋器，智能方便，關(guan)鍵不累人。

4、打發好的蛋(dan)清(qing)和面糊集合，切拌均勻。

5、拌好的面糊(hu)倒入(ru)蒸(zheng)盤中(zhong)，這時，關鍵時刻(ke)到(dao)了，請拿出保(bao)鮮膜(mo)封好蒸(zheng)盤，然后(hou)用牙(ya)簽戳(chuo)5、6個洞，這可是(shi)解(jie)決不塌的妙招。

6、上鍋大火水蒸30分鐘(zhong)，悶5分鐘(zhong)即可。

三、蒸蛋糕做法竅門

1、做蛋(dan)糕打(da)發蛋(dan)清是(shi)非常(chang)重(zhong)要的(de)，如(ru)果蛋(dan)清打(da)發不成(cheng)功(gong)，就(jiu)做不成(cheng)蛋(dan)糕了。打發(fa)(fa)蛋(dan)清的時候，要(yao)保證(zheng)裝蛋(dan)清的容器無(wu)水無(wu)油。打發(fa)(fa)蛋(dan)清，可(ke)以往里面滴入幾滴白醋，然(ran)后(hou)開(kai)始(shi)用打蛋(dan)器中速打發(fa)(fa)，打到有大泡(pao)泡(pao)起來時倒入三分之一(yi)的白糖(tang)轉高速打發(fa)(fa)。

2、想要蛋(dan)(dan)糕蒸(zheng)(zheng)好不回(hui)縮，記得后面要全(quan)程用小火蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕，千萬(wan)不可用大火。如果用大火蒸(zheng)(zheng)蛋(dan)(dan)糕，那么(me)蒸(zheng)(zheng)出(chu)來的(de)蛋(dan)(dan)糕會出(chu)現(xian)回(hui)縮的(de)情況。

3、此外，做蒸蛋糕的面(mian)粉質(zhi)量一定要好(hao)，不然也會影響蛋(dan)糕(gao)的質(zhi)量。