一、黑琺瑯鍋和白琺瑯鍋的區別

1、新的黑琺瑯鍋摸起來是粗糙(cao)的(de)，而白琺瑯鍋是光滑發(fa)亮(liang)的(de)，有點像搪瓷的(de)質感(gan)。

2、黑(hei)琺瑯(lang)(lang)新鍋(guo)需要(yao)開(kai)(kai)鍋(guo)，并且(qie)需要(yao)用(yong)油來(lai)養鍋(guo)。白琺瑯(lang)(lang)新鍋(guo)不(bu)需要(yao)開(kai)(kai)鍋(guo)，清洗后(hou)可以直接使(shi)用(yong)，平時也無需養鍋(guo)。

3、黑(hei)琺(fa)瑯可在(zai)更高溫度下烹飪，因此(ci)，適合用來炒、煎、炸、烤及烹飪所有(you)不(bu)含或只含少量水(shui)分的菜(cai)肴。白琺(fa)瑯鍋對便于觀察烹飪食(shi)(shi)物(wu)(wu)的變化，同時能有(you)效鎖住食(shi)(shi)物(wu)(wu)中的水(shui)份，使食(shi)(shi)物(wu)(wu)更加(jia)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，特別(bie)適合燜、煮、燉(dun)類(lei)菜(cai)肴或者說烹飪帶湯汁(zhi)的菜(cai)。

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二、鑄鐵鍋黑琺瑯好還是白琺瑯好

白色琺瑯(lang)層容易被(bei)食(shi)物(wu)染色，極其影(ying)響美觀，而(er)且(qie)(qie)不耐高(gao)溫，不能煎炸和烘(hong)烤。而(er)鑄(zhu)鐵(tie)鍋的(de)(de)黑(hei)色琺瑯(lang)層很(hen)好(hao)的(de)(de)克(ke)服了(le)白琺瑯(lang)鍋的(de)(de)缺(que)點，黑(hei)色微孔琺瑯(lang)內壁，能吸(xi)食(shi)物(wu)油(you)脂，越(yue)(yue)用越(yue)(yue)滋潤，也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)不粘了(le)，而(er)且(qie)(qie)使用時間變久(jiu)之后不會變色，也可以放入烤箱。綜合來看，鑄(zhu)鐵(tie)鍋黑(hei)琺瑯(lang)要比白琺瑯(lang)要好(hao)。

三、黑琺瑯鍋怎么開鍋

1、清洗(xi)：用熱水沖洗(xi)一遍，用干凈的(de)抹布擦干。

2、抹(mo)油：在鍋內抹(mo)薄(bo)薄(bo)一(yi)層(ceng)食用(yong)油，每個角落都(dou)要涂(tu)到。

3、干蒸：把涂了油的鍋子放在灶上，小火加熱烘干。再重復涂油烘干的步驟一次。然(ran)后(hou)關火，讓鍋子自然(ran)晾涼后(hou)，用廚房(fang)紙(zhi)巾拭干多余油(you)分。