一、糯米餡老婆餅的做法

老婆餅(bing)是(shi)廣東潮(chao)州地(di)區的(de)(de)(de)特(te)色傳統(tong)名點，正宗的(de)(de)(de)老婆餅(bing)一般以糖(tang)冬瓜、小麥粉(fen)(fen)、糕粉(fen)(fen)、飴糖(tang)、芝麻等(deng)食材為(wei)主(zhu)要原料(liao)，其中(zhong)糕粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)由(you)糯米(mi)粉(fen)(fen)炒(chao)熟后磨成的(de)(de)(de)細粉(fen)(fen)，因此正宗的(de)(de)(de)老婆餅(bing)是(shi)糯米(mi)餡的(de)(de)(de)，下面為(wei)大家(jia)介紹糯米(mi)老婆餅(bing)的(de)(de)(de)做法：

1、準備原料：中筋面粉、玉(yu)米(mi)油、糖、水、糯(nuo)米(mi)粉、白芝(zhi)麻(ma)(ma)、椰蓉、蛋(dan)黃、黑芝(zhi)麻(ma)(ma)。

2、做糯米餡：不粘鍋(guo)(guo)開中小火，玉(yu)米油、糖、水(shui)依(yi)次(ci)放入鍋(guo)(guo)中慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌(ban)，充分(fen)融合后，把芝麻(ma)、椰蓉、糯米粉分(fen)別倒入鍋(guo)(guo)中再次(ci)慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌(ban)，攪拌(ban)到糯米餡抱成團即可(ke)盛出(chu)。

3、制(zhi)作油(you)(you)皮油(you)(you)酥(su)：把水油(you)(you)皮的(de)材(cai)料和(he)油(you)(you)酥(su)的(de)材(cai)料分(fen)別和(he)成(cheng)兩(liang)個(ge)面團，蓋上(shang)保鮮膜(mo)靜(jing)置20分(fen)鐘(zhong)，然后分(fen)成(cheng)若干個(ge)小劑子，糯米餡也分(fen)成(cheng)相同份數。

4、拿一(yi)個(ge)水(shui)油(you)皮把它搟成圓形包入油(you)酥，像包包子一(yi)樣收口捏緊，再搟成橢圓形，從上往下卷(juan)起來；卷(juan)好的(de)(de)面團靜置15分鐘后(hou)再次按扁，搟成比(bi)第一(yi)次長(chang)的(de)(de)長(chang)方形，再卷(juan)起來。

5、取一個面團，兩端相對按扁，搟成(cheng)圓形，包入糯米(mi)餡，收口朝下放入烤盤，稍微按扁后表(biao)面抹上(shang)蛋(dan)黃液，用刀子(zi)割三個小口，同時烤箱(xiang)200℃預熱5分(fen)鐘，撒(sa)上(shang)黑芝(zhi)麻。

6、送入烤(kao)箱(xiang)，200℃烤(kao)制15分(fen)鐘(zhong)即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時候一般要用(yong)糕粉，糕粉就是由糯米粉炒熟后磨成的細粉，因此制作老婆餅一般是用(yong)熟的糯米粉。

熟糯(nuo)米(mi)粉的制作方法是：糯(nuo)米(mi)粉墊上(shang)烘焙紙，上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠干蒸(zheng)(zheng)10分鐘，再放入鍋中，不加油(you)炒10分鐘即可。需要注(zhu)意(yi)(yi)的是，糯(nuo)米(mi)粉必須經水蒸(zheng)(zheng)氣的熱力蒸(zheng)(zheng)透才能完(wan)全熟透，因此(ci)在蒸(zheng)(zheng)的時候要注(zhu)意(yi)(yi)時間的把握，以免(mian)沒有煮(zhu)熟，影響口感(gan)。