一、奶黃老婆餅的做法

奶黃味的老婆餅是一種比較受歡迎的老婆餅版本(ben)，奶(nai)黃(huang)餡的(de)(de)香甜可口讓很多(duo)老(lao)饕(tao)都(dou)欲罷(ba)不能(neng)，不過市面上的(de)(de)奶(nai)黃(huang)老(lao)婆餅餡心都(dou)比較(jiao)干(gan)，如果想(xiang)吃軟(ruan)滑一(yi)些的(de)(de)，可以自己做，那么奶(nai)黃(huang)老(lao)婆餅怎(zen)么做呢？

原料：

雞蛋(dan)、牛奶(nai)(nai)、糖、糯米(mi)粉、奶(nai)(nai)粉、玉米(mi)油(you)、中(zhong)筋面粉、芝麻。

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做法：

1、雞蛋(dan)打散后加入白糖(tang)，攪拌(ban)均勻，再加入玉米(mi)油拌(ban)勻，依次加入糯米(mi)粉、奶(nai)粉，攪拌(ban)至無顆(ke)粒(li)狀態。

2、分三次(ci)加(jia)(jia)入適量的牛奶(nai)，攪拌均勻后再添(tian)加(jia)(jia)下一(yi)次(ci)，加(jia)(jia)完后上鍋蒸(zheng)，每(mei)隔幾分鐘攪拌一(yi)下，直(zhi)到奶(nai)黃(huang)餡蒸(zheng)熟。

3、在蒸奶黃餡的同時，制(zhi)作水(shui)油(you)(you)皮(pi)和油(you)(you)酥(su)皮(pi)，中筋(jin)面(mian)粉(fen)、糖、水(shui)、玉米(mi)(mi)油(you)(you)混合揉至成光滑面(mian)團，中筋(jin)面(mian)粉(fen)和玉米(mi)(mi)油(you)(you)混合揉成比較濕潤的面(mian)團，然后蒙上保鮮膜松弛一會。

4、油(you)(you)皮(pi)(pi)、油(you)(you)酥(su)分成大小差不多的劑子，油(you)(you)皮(pi)(pi)搟成圓片，包住油(you)(you)酥(su)，收(shou)口(kou)朝下，搟成牛舌(she)狀(zhuang)卷起來(lai)，再搟成長條狀(zhuang)，然后(hou)卷起來(lai)，放一邊松弛。

5、取一(yi)個松弛好的油酥皮(pi)搟成圓片，包上奶黃(huang)餡，收口朝下，用手壓扁(bian)，在表(biao)面(mian)劃三刀(dao)劃破皮(pi)，刷上蛋液，撒上芝(zhi)麻。

6、全部做(zuo)好后(hou)，放入烤箱中層(ceng)，上(shang)下火170℃烤20分鐘左(zuo)右，烤至金黃(huang)色即可。

二、怎么做奶黃餡老婆餅更好吃

奶黃餡老婆餅美味可口，不過如果不注意方法和技巧的話，做出來的成品可能會不太令人滿意，要想做出好吃的奶黃老婆餅，需要：

1、奶黃餡要提前制作好，如(ru)果時間緊可以(yi)買(mai)現成的，有時間的話還(huan)是自己(ji)做比較好。

2、制作奶黃餡的時候用的是玉米油(you)，用黃油(you)的話口感(gan)更香，用黃油(you)需要隔(ge)水化開黃油(you)后再使(shi)用。

3、做油(you)(you)皮、油(you)(you)酥的時候用豬油(you)(you)起(qi)酥會更(geng)好(hao)，玉米(mi)油(you)(you)或大(da)豆油(you)(you)、葵花籽油(you)(you)等植物油(you)(you)更(geng)健(jian)康一些(xie)。

4、面粉的吸水性不(bu)(bu)同，和出的面可能有(you)軟有(you)硬，如果是用(yong)廚師機和面，建議不(bu)(bu)要(yao)一股腦(nao)倒進去(qu)，加三(san)分之二，剩下的邊和邊加，更容易掌(zhang)握。

5、水油皮(pi)和油酥(su)皮(pi)需要再三松弛，這(zhe)樣(yang)做好的(de)老婆餅酥(su)皮(pi)酥(su)脆暄軟。