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老婆餅行業簡介

一、老婆餅的做法

老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點，是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的，其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難，但比較費功夫，首先要制作水油皮、油酥和糯米餡，正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡，冬瓜蒸熟后攪打成茸，然后加糖放入鍋中，與少量豬油一起翻炒，加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后，等量均分，水油皮包裹油酥，卷成條狀，將油皮壓成餅狀，搟成面皮，放入糯米餡，壓成盤狀，刷上蛋液，撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩，也可以通過一些好的老婆餅品牌店(dian)購買成品(pin)的老婆餅。

二、老婆餅的由來

老(lao)婆(po)餅的(de)由來有兩種說(shuo)法：一(yi)種是元(yuan)末(mo)明初，朱元(yuan)璋的(de)妻子馬氏為了(le)方(fang)便(bian)軍(jun)士(shi)攜帶干(gan)糧用(yong)小麥、冬瓜等可以吃(chi)的(de)的(de)東(dong)西和在一(yi)起，磨成粉，做(zuo)(zuo)成了(le)餅，分發給(gei)軍(jun)士(shi)，后來經過改良就有了(le)現(xian)在的(de)老(lao)婆(po)餅。另一(yi)種說(shuo)法是廣州(zhou)一(yi)家茶(cha)樓(lou)里一(yi)位來自潮州(zhou)的(de)點(dian)(dian)心師傅(fu)(fu)，帶了(le)店里各式各樣的(de)招牌(pai)茶(cha)點(dian)(dian)回家給(gei)老(lao)婆(po)吃(chi)，想不到他老(lao)婆(po)吃(chi)了(le)之(zhi)后嫌棄還(huan)沒有娘家的(de)點(dian)(dian)心冬瓜角好吃(chi)，師傅(fu)(fu)讓老(lao)婆(po)做(zuo)(zuo)出來，發現(xian)確實很好吃(chi)，帶回去(qu)后茶(cha)樓(lou)的(de)同(tong)事也說(shuo)很好吃(chi)，茶(cha)樓(lou)老(lao)板吃(chi)完(wan)后更是贊不絕(jue)口(kou)，問是誰做(zuo)(zuo)的(de)，師傅(fu)(fu)們(men)說(shuo)是潮州(zhou)老(lao)婆(po)做(zuo)(zuo)的(de)，于(yu)是就稱之(zhi)為潮洲老(lao)婆(po)餅。

三、老婆餅的餡料是什么

正宗的(de)(de)老(lao)婆餅是潮州老(lao)婆餅，一般用(yong)的(de)(de)是冬茸餡(xian)(xian)，除了(le)冬茸餡(xian)(xian)以外，老(lao)婆餅常(chang)用(yong)的(de)(de)餡(xian)(xian)有紅(hong)豆沙餡(xian)(xian)、紫薯餡(xian)(xian)、紫米(mi)餡(xian)(xian)、奶黃(huang)餡(xian)(xian)、糖餡(xian)(xian)、椰蓉餡(xian)(xian)、棗泥(ni)餡(xian)(xian)等甜(tian)餡(xian)(xian)；還有一些(xie)咸味的(de)(de)老(lao)婆餅用(yong)的(de)(de)是肉松或南乳。

四、老婆餅可以存放幾天

市(shi)面(mian)上的(de)老婆餅添加有防腐劑等食品添加劑，并且餡心(xin)都(dou)做(zuo)得很干(gan)，這(zhe)樣(yang)能(neng)延長(chang)保(bao)(bao)存時間，一般保(bao)(bao)質期在15天左右；而(er)自制的(de)手工老婆餅制作時不添加防腐劑，而(er)且餡心(xin)會做(zuo)的(de)更(geng)滋(zi)潤軟滑一些，保(bao)(bao)質期一般不超過2天，夏季還會更(geng)短(duan)。保(bao)(bao)存時敞口晾(liang)涼后(hou)，放進結實的(de)硬紙(zhi)盒裝好，放到干(gan)燥陰涼處(chu)即可。