一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老婆(po)餅(bing)一般是糯(nuo)米餡的(de)，根據不(bu)同的(de)餡料(liao)和做法有不(bu)同的(de)口味(wei)，豆(dou)(dou)沙餡的(de)老婆(po)餅(bing)以面粉和紅(hong)豆(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)，不(bu)僅更容(rong)易(yi)做，而且(qie)同樣酥(su)(su)脆可口，一口咬下去不(bu)僅能品嘗到(dao)外層(ceng)起酥(su)(su)的(de)層(ceng)次感，還能吃到(dao)豆(dou)(dou)沙的(de)甜糯(nuo)，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老婆餅(bing)，需(xu)要(yao)準備的(de)原料(liao)主(zhu)要(yao)有：面粉、豬油、紅豆、糖、奶、蛋液，具體做法如下：

1、制作紅豆沙

紅(hong)豆(dou)(dou)泡水(shui)過夜，第二天放(fang)入(ru)(ru)高(gao)壓(ya)鍋里，倒入(ru)(ru)沒過紅(hong)豆(dou)(dou)的2倍(bei)高(gao)的清水(shui)開始煮。紅(hong)豆(dou)(dou)煮熟后放(fang)入(ru)(ru)料理機(ji)中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)適量清水(shui)攪(jiao)打成比(bi)較(jiao)細膩(ni)的紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)，再用紗網過濾幾(ji)遍口(kou)感更(geng)細膩(ni)。鍋中(zhong)倒油，燒熱后倒入(ru)(ru)豆(dou)(dou)沙(sha)，小(xiao)火(huo)慢炒(chao)，將豆(dou)(dou)沙(sha)里的水(shui)汽炒(chao)出(chu)，油被吸收干凈后，放(fang)入(ru)(ru)適量細砂糖和少量油，繼續翻炒(chao)至(zhi)豆(dou)(dou)沙(sha)變得比(bi)較(jiao)干硬，盛出(chu)放(fang)涼。

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2、制作油皮、油酥

油皮：中筋(jin)面(mian)粉、豬油、白糖、水混合(he)揉成(cheng)面(mian)團(tuan)；油酥：低筋(jin)面(mian)粉、豬油混合(he)揉成(cheng)團(tuan)，不(bu)要過度(du)揉搓。做好(hao)的油皮和油酥蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)醒30分鐘(zhong)，分成(cheng)若干份劑子。

3、做老婆餅

一份油(you)皮(pi)搟扁(bian)，放入一份油(you)酥(su)，收(shou)口(kou)包(bao)好(hao)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)靜(jing)置15分鐘(zhong)；再(zai)將圓(yuan)形(xing)面團搟成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)狀，從下向上卷起(qi)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)靜(jing)置15分鐘(zhong)；醒好(hao)的面團豎(shu)著(zhu)搟成橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，再(zai)卷起(qi)，蓋上保(bao)鮮膜(mo)靜(jing)置15分鐘(zhong)。醒發完(wan)畢后，把兩頭向中間按(an)，壓扁(bian)后搟成圓(yuan)形(xing)，包(bao)入豆沙餡(xian)，壓成扁(bian)圓(yuan)形(xing)，收(shou)口(kou)朝下放在烤(kao)盤(pan)中。

4、烤制

在半成品老婆餅的表面劃上(shang)三道(dao)口子(zi)，刷蛋(dan)液(ye)，撒(sa)上(shang)芝麻，烤(kao)(kao)箱170℃，烤(kao)(kao)制(zhi)20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一些，因為餡料水分太多，烤(kao)的時候表皮容易破裂，影響口感。

2、制作(zuo)油酥面和油的比(bi)例以2:1為(wei)宜，注意不能(neng)放(fang)水，會(hui)比(bi)較沾手(shou)，但(dan)要(yao)堅(jian)持和成(cheng)光(guang)滑的油酥面團。

3、制作(zuo)油皮(pi)油酥時(shi)注意，豬油的起酥效果最好，其次是黃油，最次是植物油。

4、中筋(jin)(jin)面粉(fen)比(bi)(bi)較(jiao)適合做(zuo)老婆餅，也可以用高(gao)筋(jin)(jin)面粉(fen)和低筋(jin)(jin)面粉(fen)1:1的比(bi)(bi)例混合。

5、面團松弛時蓋(gai)上保鮮膜，防止干(gan)裂。

6、面(mian)皮上劃口子(zi)，一定要(yao)劃穿上面(mian)的(de)(de)表皮，能看到(dao)內餡(xian)，防止(zhi)烤的(de)(de)過程中內餡(xian)爆裂。