一、老婆餅有豆沙餡的嗎

有。

傳統老婆(po)餅(bing)一般(ban)是糯米餡的，根據不同(tong)的餡料和做(zuo)法有(you)不同(tong)的口(kou)(kou)味，豆沙(sha)餡的老婆(po)餅(bing)以面(mian)粉和紅(hong)豆為(wei)原(yuan)料，不僅更容易做(zuo)，而且同(tong)樣酥脆可口(kou)(kou)，一口(kou)(kou)咬下去不僅能品嘗到(dao)外層起酥的層次(ci)感，還能吃到(dao)豆沙(sha)的甜(tian)糯，非常好吃。

二、豆沙老婆餅的做法

制作豆沙餡老(lao)婆餅，需(xu)要準備(bei)的(de)原料(liao)主要有：面(mian)粉、豬(zhu)油、紅豆、糖、奶、蛋液，具體做法如(ru)下：

1、制作紅豆沙

紅(hong)豆(dou)泡水(shui)過夜，第二天放入(ru)(ru)高(gao)壓鍋里，倒(dao)入(ru)(ru)沒過紅(hong)豆(dou)的(de)2倍(bei)高(gao)的(de)清水(shui)開(kai)始煮。紅(hong)豆(dou)煮熟后(hou)放入(ru)(ru)料理機(ji)中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)適量(liang)(liang)清水(shui)攪打(da)成(cheng)比較細(xi)膩的(de)紅(hong)豆(dou)沙，再(zai)用(yong)紗(sha)網過濾幾遍口感更(geng)細(xi)膩。鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)油(you)，燒熱后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)豆(dou)沙，小火慢炒，將豆(dou)沙里的(de)水(shui)汽炒出(chu)，油(you)被吸收干(gan)凈后(hou)，放入(ru)(ru)適量(liang)(liang)細(xi)砂糖和少量(liang)(liang)油(you)，繼續翻炒至豆(dou)沙變(bian)得比較干(gan)硬，盛出(chu)放涼。

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2、制作油皮、油酥

油皮：中筋面粉(fen)(fen)、豬(zhu)油、白糖、水混合揉(rou)(rou)成(cheng)面團；油酥(su)：低筋面粉(fen)(fen)、豬(zhu)油混合揉(rou)(rou)成(cheng)團，不(bu)要(yao)過度(du)揉(rou)(rou)搓。做好的油皮和油酥(su)蓋上保鮮膜(mo)醒30分鐘，分成(cheng)若干份劑子。

3、做老婆餅

一(yi)份油皮搟(xian)扁，放入一(yi)份油酥，收口(kou)包好(hao)，蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘；再(zai)將圓形面團搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓形狀，從下(xia)向(xiang)上(shang)卷起(qi)，蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘；醒好(hao)的面團豎(shu)著搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓形，再(zai)卷起(qi)，蓋上(shang)保(bao)鮮膜(mo)(mo)靜(jing)置(zhi)15分鐘。醒發完(wan)畢(bi)后(hou)，把兩頭向(xiang)中間(jian)按(an)，壓(ya)扁后(hou)搟(xian)成(cheng)圓形，包入豆沙餡，壓(ya)成(cheng)扁圓形，收口(kou)朝下(xia)放在烤盤中。

4、烤制

在半(ban)成品老婆餅的表面(mian)劃上(shang)三道口子(zi)，刷蛋液，撒上(shang)芝麻，烤箱170℃，烤制20分鐘即可。

三、制作豆沙餡老婆餅的竅門

1、豆沙要炒干一(yi)些，因(yin)為餡料水分太(tai)多，烤的時候(hou)表皮容易破裂，影響口(kou)感(gan)。

2、制作油酥(su)面和油的比例(li)以(yi)2:1為宜，注意(yi)不能放(fang)水(shui)，會比較沾手，但要堅持和成(cheng)光滑的油酥(su)面團。

3、制作油皮油酥時注意，豬油的(de)起酥效果最好，其次是黃油，最次是植物(wu)油。

4、中筋面粉(fen)比較(jiao)適合做老婆餅，也(ye)可以用(yong)高筋面粉(fen)和(he)低筋面粉(fen)1:1的比例混合。

5、面團(tuan)松弛時(shi)蓋(gai)上(shang)保鮮膜，防(fang)止干(gan)裂。

6、面(mian)皮上劃(hua)口(kou)子，一定要劃(hua)穿上面(mian)的表皮，能看到內(nei)餡(xian)(xian)，防止烤的過程中內(nei)餡(xian)(xian)爆裂。