一、椒鹽老婆餅的做法大全

椒(jiao)鹽(yan)老(lao)婆(po)餅(bing)是一種美食，麻酥酥的味道讓(rang)很(hen)多(duo)人(ren)都流連忘返(fan)，椒(jiao)鹽(yan)味老(lao)婆(po)餅(bing)的做(zuo)法(fa)并不(bu)難(nan)，下面教大家怎么做(zuo)椒(jiao)鹽(yan)老(lao)婆(po)餅(bing)：

做法一

原料：

中筋(jin)面粉(fen)、細(xi)砂糖、水、豬(zhu)油、糯米粉(fen)、熟芝麻、椒鹽。

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做法：

1、水、細砂(sha)糖(tang)、豬油、糯米粉倒入碗里，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，上(shang)鍋蒸制10分(fen)鐘，然后取(qu)出攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)，加入熟白芝(zhi)麻(ma)拌勻(yun)，放涼后分(fen)成若干份備用。

2、把(ba)水油(you)皮(pi)、油(you)酥的(de)全部材料分別混合(he)均(jun)勻(yun)，揉(rou)成光(guang)滑柔軟的(de)面(mian)團(tuan)，同樣分成第一步的(de)份(fen)數，揉(rou)成圓球，松弛半個小時。

3、取一(yi)個的水(shui)油(you)皮面團，按扁成(cheng)(cheng)為(wei)圓形(xing)(xing)(xing)，包入(ru)油(you)酥面團，收(shou)攏后收(shou)口朝下(xia)放置(zhi)，壓(ya)扁成(cheng)(cheng)圓形(xing)(xing)(xing)，用搟面杖(zhang)搟成(cheng)(cheng)長(chang)橢圓形(xing)(xing)(xing)，從(cong)上(shang)而下(xia)卷起(qi)來，旋轉90度，再(zai)壓(ya)扁，搟開成(cheng)(cheng)長(chang)橢圓形(xing)(xing)(xing)，從(cong)上(shang)而下(xia)卷起(qi)來。所有的都卷起(qi)來后，松弛15分鐘。

4、取出面(mian)(mian)團，兩邊向中(zhong)間收攏(long)，壓扁，搟開成中(zhong)間厚周圍薄的圓形，將第一(yi)步所(suo)作的餡(xian)料放在面(mian)(mian)團中(zhong)央，收口，包起來。

5、將包好(hao)的面(mian)團搟成圓餅(bing)狀，放在(zai)烤盤上，在(zai)面(mian)團表面(mian)刷(shua)上一(yi)層(ceng)全蛋(dan)液(ye)，撒些白芝麻。

6、用刀在面皮表面劃三(san)道口(kou)子，劃穿(chuan)面皮，靜(jing)置15分(fen)鐘后(hou)，放入預熱(re)好160℃的烤(kao)箱，烤(kao)15分(fen)鐘左右，烤(kao)至表面金黃即可。

做法二

原料：

玉米油(you)、水、中筋面粉、低筋面粉、豬油(you)、糯米粉、黑芝(zhi)麻、花生仁、糖、花椒粉、鹽、蛋黃(huang)液、芝(zhi)麻。

做法：

1、制作油(you)皮(pi)：水、玉米(mi)油(you)和中筋面(mian)粉混合在一(yi)起，揉成表面(mian)光(guang)滑的面(mian)團。

2、制(zhi)作油(you)酥：低筋(jin)面粉(fen)和(he)豬油(you)以2：1的比例混(hun)合，揉到光滑狀態，醒一會。

3、中筋面粉和糯米粉炒(chao)(chao)熟(shu)，炒(chao)(chao)到(dao)金黃(huang)色出鍋備用。

4、黑芝麻(ma)、花生仁放進料理(li)機打成粉(fen)(fen)末狀，倒(dao)入(ru)炒(chao)熟的糯米(mi)粉(fen)(fen)、糖、花椒粉(fen)(fen)、鹽(yan)、玉(yu)米(mi)油(you)攪拌均勻。

5、油皮(pi)、油酥各(ge)自分成(cheng)4厘米左右的劑子，搟(xian)(xian)成(cheng)圓(yuan)皮(pi)，將(jiang)油皮(pi)在下，油酥在上后(hou)對折搟(xian)(xian)成(cheng)長方形(xing)后(hou)再疊被(bei)子搟(xian)(xian)成(cheng)長方形(xing)，卷(juan)起來靜置(zhi)10分鐘，再搟(xian)(xian)成(cheng)圓(yuan)形(xing)，放(fang)上餡料收口，搟(xian)(xian)成(cheng)長條狀或者直接(jie)壓扁(bian)。

6、切三道口(kou)子，刷蛋液，撒芝麻，放(fang)入烤(kao)箱180℃，上下火烤(kao)15分鐘左(zuo)右(you)即可。

二、椒鹽味老婆餅怎么調制才好吃

椒鹽(yan)味老(lao)婆餅的做(zuo)(zuo)法可以分為三步：制作油皮(pi)、制作油酥(su)、制作餡料(liao)，要(yao)想(xiang)讓做(zuo)(zuo)出(chu)來的老(lao)婆餅更好吃(chi)，就要(yao)注(zhu)意做(zuo)(zuo)法和技巧：

1、制(zhi)作油酥(su)時不(bu)要用(yong)玉米油，豬油更容易起酥(su)。

2、制作餡料(liao)時沒有(you)什么配方標準，根據自己(ji)的(de)口味(wei)喜好(hao)添(tian)加或減少(shao)都行(xing)，椒(jiao)鹽(yan)的(de)比例(li)要控制好(hao)，不(bu)然會太咸了。

3、要想讓椒鹽老婆餅出現層層酥(su)，需(xu)要在疊(die)油皮和油酥(su)的時(shi)候注意技巧，就像疊(die)被子一樣(yang)。

4、老(lao)婆餅(bing)在進烤箱之(zhi)前要劃口子，一(yi)般是劃三道，劃開第(di)一(yi)層皮就可以，注意不要穿透了。