一、老婆餅的餡料是什么

傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)潮(chao)州“老婆餅”包入的(de)是(shi)冬(dong)瓜蓉(rong)，所以(yi)也稱為“冬(dong)茸餅”，傳(chuan)入臺灣后，甜(tian)餡(xian)內容改(gai)以(yi)單純(chun)的(de)糖為主，清(qing)甜(tian)的(de)香味一樣(yang)迷人可口。傳(chuan)統(tong)(tong)潮(chao)州老婆餅的(de)餡(xian)料是(shi)由(you)老冬(dong)瓜、豬油、細砂(sha)糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等拌(ban)勻而成(cheng)的(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選用(yong)(yong)上了灰的老冬瓜(gua)，削皮去籽，入(ru)籠蒸(zheng)熟(shu)(shu)，取出(chu)用(yong)(yong)攪拌機打成茸，再用(yong)(yong)紗布包住擠去水分，放入(ru)有少許豬油的熱鍋(guo)中(zhong)，加(jia)糖不停地翻(fan)炒(chao)，然(ran)后(hou)視干(gan)稀程度(du)勾一定(ding)量的芡，使其比較濃稠(chou)，最后(hou)加(jia)入(ru)熟(shu)(shu)瓜(gua)子仁、熟(shu)(shu)芝(zhi)麻等和勻(yun)，起(qi)鍋(guo)晾冷即成冬茸餡。當然(ran)，也可以(yi)用(yong)(yong)冬瓜(gua)糖來代替(ti)冬瓜(gua)茸制餡，這樣(yang)制作(zuo)起(qi)來還(huan)要簡便一些：將冬瓜(gua)糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒(chao)熟(shu)(shu)的糯米粉）一起(qi)擦(ca)勻(yun)，最后(hou)加(jia)入(ru)熟(shu)(shu)瓜(gua)子仁、熟(shu)(shu)芝(zhi)麻等拌勻(yun)即可。

2、老婆餅的皮怎么做

老(lao)婆(po)餅的餅皮屬于(yu)油酥面皮，由油心(xin)和(he)水(shui)油皮組成。其水(shui)油皮由450克(ke)(ke)低筋(jin)面粉(fen)、100克(ke)(ke)高(gao)筋(jin)面粉(fen)、7克(ke)(ke)泡打粉(fen)、1個雞蛋、10克(ke)(ke)豬(zhu)油，以(yi)及適量(liang)的清水(shui)揉(rou)制(zhi)而成；而油心(xin)則(ze)是由450克(ke)(ke)低筋(jin)面粉(fen)、350克(ke)(ke)奶(nai)油、550克(ke)(ke)豬(zhu)油揉(rou)制(zhi)而成。

3、包餡烤制

餅(bing)皮(pi)(pi)以小(xiao)開酥方法(fa)制(zhi)作(zuo)，取一小(xiao)塊(kuai)水油皮(pi)(pi)，包住(zhu)一小(xiao)塊(kuai)油心，按扁后(hou)搟(xian)成(cheng)牛(niu)舌形，再由外向內卷成(cheng)圓筒，按扁，疊成(cheng)三層，最后(hou)搟(xian)成(cheng)圓形片，就可以包餡成(cheng)形了。包好的餅(bing)坯也要按成(cheng)扁圓形，并用刀在(zai)上面劃上兩道小(xiao)口（主(zhu)要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮(pi)(pi)），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱(xiang)烤約10分(fen)鐘，這香(xiang)噴噴的老婆餅(bing)便制(zhi)成(cheng)了。