一、老婆餅的餡料是什么

傳統的(de)潮(chao)州“老(lao)婆餅(bing)(bing)”包入的(de)是(shi)冬(dong)(dong)瓜蓉(rong)，所以也稱為(wei)“冬(dong)(dong)茸(rong)餅(bing)(bing)”，傳入臺灣后，甜餡(xian)內容改(gai)以單(dan)純的(de)糖為(wei)主，清甜的(de)香味一(yi)樣迷人可(ke)口(kou)。傳統潮(chao)州老(lao)婆餅(bing)(bing)的(de)餡(xian)料是(shi)由老(lao)冬(dong)(dong)瓜、豬(zhu)油、細砂糖、熟瓜子仁(ren)、熟芝麻、糯米粉等(deng)拌勻而(er)成的(de)。

二、老婆餅的做法和配方

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1、老婆餅的餡料怎么做

選(xuan)用(yong)上了灰的老(lao)冬瓜(gua)，削皮去籽，入(ru)籠(long)蒸熟(shu)，取出用(yong)攪(jiao)拌(ban)機打成茸(rong)(rong)，再用(yong)紗布包住擠去水(shui)分，放入(ru)有少許豬油的熱鍋中，加(jia)糖不停地翻炒，然(ran)后視(shi)干(gan)稀程度勾一(yi)定(ding)量的芡，使其(qi)比較濃(nong)稠，最后加(jia)入(ru)熟(shu)瓜(gua)子仁(ren)、熟(shu)芝麻等和勻，起鍋晾(liang)冷即成冬茸(rong)(rong)餡。當然(ran)，也可(ke)以用(yong)冬瓜(gua)糖來代替冬瓜(gua)茸(rong)(rong)制(zhi)餡，這樣制(zhi)作起來還要簡便一(yi)些：將冬瓜(gua)糖攪(jiao)成茸(rong)(rong)，再和豬油、潮(chao)州粉（炒熟(shu)的糯米(mi)粉）一(yi)起擦勻，最后加(jia)入(ru)熟(shu)瓜(gua)子仁(ren)、熟(shu)芝麻等拌(ban)勻即可(ke)。

2、老婆餅的皮怎么做

老婆餅(bing)的(de)餅(bing)皮屬于油(you)(you)(you)酥面皮，由油(you)(you)(you)心(xin)和水(shui)(shui)油(you)(you)(you)皮組成(cheng)。其(qi)水(shui)(shui)油(you)(you)(you)皮由450克(ke)低筋(jin)(jin)面粉、100克(ke)高(gao)筋(jin)(jin)面粉、7克(ke)泡(pao)打粉、1個(ge)雞蛋、10克(ke)豬油(you)(you)(you)，以及適量的(de)清水(shui)(shui)揉(rou)制而成(cheng)；而油(you)(you)(you)心(xin)則是由450克(ke)低筋(jin)(jin)面粉、350克(ke)奶油(you)(you)(you)、550克(ke)豬油(you)(you)(you)揉(rou)制而成(cheng)。

3、包餡烤制

餅(bing)(bing)皮以小(xiao)開酥(su)方法(fa)制作(zuo)，取一(yi)小(xiao)塊水油皮，包(bao)住一(yi)小(xiao)塊油心，按扁后(hou)搟成牛舌形(xing)，再由外向內(nei)卷成圓(yuan)筒，按扁，疊(die)成三層，最后(hou)搟成圓(yuan)形(xing)片，就可以包(bao)餡成形(xing)了。包(bao)好的餅(bing)(bing)坯(pi)也(ye)要(yao)按成扁圓(yuan)形(xing)，并用刀在上面劃上兩道小(xiao)口（主要(yao)是為(wei)了避免烘烤(kao)時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋(dan)液，撒(sa)上芝(zhi)麻，入烤(kao)箱烤(kao)約10分鐘(zhong)，這(zhe)香噴(pen)噴(pen)的老婆餅(bing)(bing)便制成了。