一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑米(mi)酒有消除(chu)疲勞，增進(jin)食欲，興奮神(shen)精，防病延壽(shou)，怡神(shen)常樂，增強人(ren)體免疫力之功效。

2、黑米酒還具(ju)有(you)藥用(yong)價值和保健作用(yong)：

冷(leng)喝有(you)消食化積(ji)和鎮靜作用，對消化不(bu)良、厭食、心跳(tiao)過速、煩躁(zao)等有(you)療效；

燙熱(re)飲(yin)用能驅寒祛濕、活血(xue)化淤，對(dui)腰(yao)背(bei)酸(suan)痛、手足麻木(mu)和震顫，風(feng)濕性關節(jie)炎及跌打損(sun)傷等有益(yi)。

3、黑(hei)糯米酒是(shi)經過釀制而成(cheng)的(de)，所以其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分更易于人體吸收(shou)，是(shi)中(zhong)(zhong)老年人、孕產婦和(he)身體虛(xu)弱者補氣養(yang)血之(zhi)佳品。

4、用黑糯米酒燉制肉(rou)類能使(shi)肉(rou)質(zhi)更(geng)加細嫩，易于消化(hua)。

5、黑(hei)糯米酒還有提(ti)神解(jie)乏(fa)、解(jie)渴消暑，促(cu)進血液(ye)循環(huan)、潤膚的功效。

6、黑糯米酒對這些(xie)癥狀也有一定(ding)作用：面色不(bu)華、自汗(han)；或平素體(ti)質虛弱(ruo)、頭暈眼眩、面色萎(wei)黃(huang)、少(shao)氣乏力、中(zhong)虛胃痛、便清等癥。

7、黑糯米酒屬于低度酒，而且營養非(fei)常(chang)豐富，長期飲用對身體大有(you)裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材料(liao)：黑米適量(liang)、糯(nuo)米適量(liang)、酒(jiu)曲(qu)適量(liang)、涼開水適量(liang)。

做法：

1、將糯米(mi)和黑米(mi)洗凈(比例(li)為(wei)一(yi)(yi)比一(yi)(yi))，在(zai)水(shui)中浸(jin)泡(pao)至(zhi)米(mi)粒(li)能用指甲掐斷（隔夜浸(jin)泡(pao)即可）。

2、蒸(zheng)鍋中(zhong)墊上(shang)紗布(bu)，放上(shang)米，蒸(zheng)鍋上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)二十分鐘左右。做(zuo)酒(jiu)釀的米不(bu)(bu)(bu)宜過(guo)(guo)軟(ruan)，否則做(zuo)出(chu)的酒(jiu)水(shui)不(bu)(bu)(bu)清澈，不(bu)(bu)(bu)爽口；米也不(bu)(bu)(bu)宜過(guo)(guo)硬，否則會延(yan)長(chang)酒(jiu)釀出(chu)酒(jiu)水(shui)的時(shi)間。

3、蒸好(hao)的米飯(fan)散開，晾涼至不燙手時（約35°），按照(zhao)酒(jiu)曲(qu)包(bao)裝上的說明用量，灑入酒(jiu)曲(qu)，拌勻。拌酒(jiu)曲(qu)時可以(yi)灑些(xie)溫(wen)水，讓(rang)酒(jiu)曲(qu)分布(bu)得更均勻。

4、在無(wu)水無(wu)油的干凈容器中灑上一(yi)層(ceng)酒曲，裝入上述處理好的米飯，輕(qing)輕(qing)壓實，在米飯中心挖一(yi)個小洞(dong)（叫做酒窩(wo)），以便觀察發酵情(qing)況。在米飯表(biao)面和酒窩(wo)里再灑些酒曲。

5、將容器密封(feng)好，放(fang)置于溫暖處發酵(jiao)。夏(xia)天(tian)氣溫高，發酵(jiao)一(yi)天(tian)半左右，有酒(jiu)香氣味后，可(ke)以加入適量(liang)溫水，這樣的成品酒(jiu)水會比(bi)較(jiao)多(duo)，再過一(yi)天(tian)即可(ke)食(shi)用。

小貼士：

做好(hao)的(de)甜酒釀需要儲(chu)存(cun)在冰箱（使其停止(zhi)發酵），冰鎮后又香(xiang)又甜。也可(ke)兌(dui)水后加(jia)熱，打入雞蛋和糯米丸(wan)子一(yi)起食用，能增進食欲、有助消化，既是一(yi)道甜品，也是一(yi)道滋補品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑(hei)米酒(jiu)釀3勺子、雞蛋2個、白糖30克、水1500毫升。

做法：

1、鍋里(li)加入(ru)水。

2、加入白(bai)糖(tang)煮(zhu)開。

3、水(shui)開后加入3勺子黑米酒(jiu)釀。

4、打入兩(liang)個雞蛋，不要攪拌，煮三(san)分鐘(zhong)。

5、煮好(hao)裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打(da)入(ru)進去不用打(da)散，也(ye)不能攪拌，煮(zhu)至雞蛋漂浮即(ji)可。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量(liang)、糯(nuo)米圓子適量(liang)、黑(hei)米粥一罐、姜片適量(liang)、紅(hong)糖適量(liang)。

做法：

1、滾水下(xia)糯(nuo)米(mi)圓(yuan)子，煮到浮起來(lai)，約1分鐘撈出放到涼開水中過一會。

2、一點點水(shui)加入酒糟(zao)煮開即可。

3、倒入(ru)黑米(mi)粥一罐，煮(zhu)開后，倒入(ru)在(zai)涼水中冷(leng)卻(que)的圓子。

4、放入姜片紅糖翻滾(gun)一下，就可以出鍋(guo)啦。