一、黑米酒釀的功效與作用

1、黑(hei)米酒有消除疲勞(lao)，增(zeng)(zeng)進食欲，興奮神(shen)精，防病延(yan)壽，怡神(shen)常樂，增(zeng)(zeng)強人體免(mian)疫力之(zhi)功效(xiao)。

2、黑米酒還具(ju)有(you)藥用價值和(he)保健作用：

冷(leng)喝有(you)消食化積(ji)和鎮靜作用，對消化不良(liang)、厭食、心跳過速、煩(fan)躁(zao)等有(you)療效；

燙熱飲用能驅(qu)寒(han)祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木(mu)和震顫，風濕性關節炎(yan)及跌打損傷(shang)等有益。

3、黑糯米酒是(shi)經過釀制而成的，所以(yi)其中的營養成分(fen)更易于(yu)人體吸收，是(shi)中老年人、孕產(chan)婦(fu)和身體虛弱者(zhe)補氣養血之佳品。

4、用黑糯米酒燉制肉類(lei)能使(shi)肉質更加細嫩，易(yi)于消化。

5、黑糯米(mi)酒還有提神解乏、解渴(ke)消暑，促進(jin)血液(ye)循(xun)環、潤膚的功效。

6、黑糯(nuo)米酒對這些癥(zheng)狀也(ye)有一定作用：面色不華(hua)、自汗(han)；或(huo)平(ping)素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便(bian)清等癥(zheng)。

7、黑糯米酒(jiu)(jiu)屬于(yu)低度酒(jiu)(jiu)，而且(qie)營養非常豐(feng)富，長期飲(yin)用對身(shen)體(ti)大有裨益。

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二、黑米酒釀的做法

材料：黑米適量、糯米適量、酒曲適量、涼開水適量。

做法：

1、將(jiang)糯米(mi)和黑(hei)米(mi)洗凈(比(bi)例為一比(bi)一)，在水(shui)中浸泡至米(mi)粒(li)能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可(ke)）。

2、蒸(zheng)鍋中(zhong)墊(dian)上(shang)紗布，放上(shang)米(mi)(mi)，蒸(zheng)鍋上(shang)汽(qi)后蒸(zheng)二十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右(you)。做酒(jiu)釀的米(mi)(mi)不(bu)(bu)宜過軟，否則做出的酒(jiu)水不(bu)(bu)清澈，不(bu)(bu)爽口；米(mi)(mi)也(ye)不(bu)(bu)宜過硬，否則會延長酒(jiu)釀出酒(jiu)水的時間。

3、蒸好的米飯(fan)散(san)開，晾涼至不燙手時（約35°），按(an)照酒(jiu)曲包裝上的說明(ming)用量，灑(sa)(sa)入(ru)酒(jiu)曲，拌(ban)勻。拌(ban)酒(jiu)曲時可以灑(sa)(sa)些溫水，讓酒(jiu)曲分布得更均勻。

4、在(zai)無(wu)水無(wu)油的(de)干凈容器中灑上(shang)一(yi)層(ceng)酒曲(qu)，裝入上(shang)述(shu)處理好(hao)的(de)米飯(fan)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)實，在(zai)米飯(fan)中心挖一(yi)個小洞（叫(jiao)做酒窩），以便觀察發酵情況。在(zai)米飯(fan)表(biao)面和(he)酒窩里再灑些酒曲(qu)。

5、將(jiang)容器密封好，放置于(yu)溫暖處(chu)發酵。夏天(tian)氣溫高，發酵一天(tian)半左右，有酒香(xiang)氣味后，可以加入適(shi)量溫水，這(zhe)樣(yang)的成(cheng)品酒水會比較多，再過一天(tian)即可食用。

小貼士：

做好(hao)的甜(tian)酒釀需要儲存在冰(bing)箱（使其停止發酵），冰(bing)鎮后又香又甜(tian)。也可(ke)兌水后加熱，打入雞蛋和(he)糯米(mi)丸子一(yi)起食用，能(neng)增進(jin)食欲、有助(zhu)消化，既(ji)是(shi)一(yi)道甜(tian)品，也是(shi)一(yi)道滋補品。

三、黑米酒釀煮蛋的做法

材料：黑米酒釀3勺子、雞蛋2個、白糖30克、水(shui)1500毫(hao)升。

做法：

1、鍋里加入水。

2、加入白糖(tang)煮(zhu)開(kai)。

3、水開后加入3勺子黑米酒(jiu)釀(niang)。

4、打入兩個雞蛋，不要攪拌，煮三(san)分(fen)鐘。

5、煮好裝盤。

烹飪技巧：雞蛋打入進(jin)去不(bu)用打散，也(ye)不(bu)能攪拌，煮至雞蛋漂浮即(ji)可(ke)。

四、黑米酒釀圓子的做法

材料：酒釀適量、糯米圓子適量、黑米粥一(yi)罐、姜片(pian)適量、紅糖適量。

做法：

1、滾水(shui)下糯米圓子，煮(zhu)到浮起來(lai)，約1分鐘撈出(chu)放(fang)到涼(liang)開水(shui)中過(guo)一(yi)會。

2、一點點水加入酒糟煮開即可。

3、倒入黑米粥一(yi)罐(guan)，煮開后(hou)，倒入在涼水中冷卻的圓子。

4、放(fang)入姜片紅糖翻滾一下，就可以出鍋啦。