一、米酒的功效與作用

米酒含有(you)豐富(fu)的(de)(de)多(duo)種維生素(su)、葡萄糖、氨基(ji)酸等營養(yang)成分(fen)，飲后(hou)能(neng)開胃提神，并(bing)有(you)活氣養(yang)血、滋陰補腎的(de)(de)功能(neng)，產婦和婦女(nv)經(jing)期多(duo)吃，尤有(you)益處，是老(lao)幼(you)均宜的(de)(de)營養(yang)佳品。

1、對畏寒(han)、血(xue)淤、缺奶(nai)、風濕性(xing)關節(jie)炎(yan)、腰酸(suan)背(bei)痛及手(shou)足(zu)麻木等(deng)癥，以(yi)熱飲為好。

2、對神經(jing)衰(shuai)弱、精(jing)神恍(huang)惚(hu)、抑郁(yu)健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果(guo)較佳。

3、米酒能夠(gou)幫助血液循環，促進新(xin)陳代謝(xie)，具有補(bu)血養(yang)顏、舒筋(jin)活絡、強身健體和延年益壽的(de)功效。

4、產婦(fu)血(xue)淤(yu)、腰(yao)背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性(xing)關節炎、跌(die)打損傷、消化(hua)不良、厭食(shi)煩(fan)躁、心跳過快(kuai)、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺(ni)、月(yue)經不調、產婦(fu)缺奶和貧血(xue)等病癥大有補益和療效(xiao)。

5、米酒可以直接(jie)作開瓶(ping)生飲，也可以加(jia)熱后飲用(yong)。

6、米酒作為(wei)調味(wei)佳品的(de)原(yuan)理在(zai)于(yu)，它(ta)能溶解(jie)其他食(shi)物中的(de)三甲胺、氨(an)基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的(de)多種揮發性成分(fen)逸(yi)出，故能除去食(shi)物中的(de)異味(wei)。

7、米(mi)酒(jiu)還能(neng)同肉中(zhong)的脂肪起(qi)酯化(hua)反(fan)應(ying)，生成(cheng)芳香物(wu)質，使菜肴增(zeng)味(wei)。米(mi)酒(jiu)的這些去腥、去膻及增(zeng)味(wei)功能(neng)，在菜肴烹制中(zhong)廣為人們采用。

該圖片由注冊用戶"互聯網說"提供，版權聲明反饋

二、米酒的其他功效

1、解凍 一條凍得嚴嚴實(shi)實(shi)的魚，在前半段(duan)淋上(shang)些米酒，完全澆沒(mei)，幾(ji)分鐘后，會發現(xian)前半段(duan)已經感覺有解凍后黏黏的液體在上(shang)面，而后半段(duan)還(huan)是凍得像棍子。

2、恢復松軟 在(zai)面包上灑幾滴米酒，放(fang)到(dao)微波爐(lu)里(li)轉一(yi)下（具體(ti)時間(jian)自己(ji)控制），轉好(hao)以后會發現面包就(jiu)像新(xin)鮮出爐(lu)的(de)那(nei)樣，而(er)且口感很(hen)好(hao)噢(o)。

3、化淤 用生(sheng)姜末(mo)浸在米酒里，浸泡40分鐘后，用生(sheng)姜末(mo)在淤血(xue)的(de)地方(fang)揉搓，會有辣(la)辣(la)的(de)效果。

4、美容 用(yong)合(he)用(yong)的(de)乳液混(hun)合(he)適量米酒，涂(tu)在臉上，可以做面(mian)膜用(yong)哦。

5、保濕 冬天在白(bai)水(shui)中加適(shi)量米酒(jiu)飲用(yong)，可以保持體內水(shui)分。

三、米酒制作方法及步驟

用料：糯米1斤。

輔料：甜酒曲2克。

調料：水200毫升。

步驟：

1、糯(nuo)米洗凈，放入電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)中(zhong)，加(jia)入沒過半個手指節(jie)的(de)水，糯(nuo)米飯(fan)(fan)要(yao)煮(zhu)(zhu)的(de)比平常的(de)米飯(fan)(fan)硬，粒粒分明，但要(yao)煮(zhu)(zhu)熟，根據(ju)家電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)情況(kuang)加(jia)水。

2、取出大(da)約2克酒(jiu)曲，壓成末(mo)。

3、米(mi)飯(fan)蒸熟(shu)以后，悶一會兒，因為糯米(mi)比較難熟(shu)，而且容易返生(sheng)。

4、悶好的糯米飯放入(ru)干凈，干燥(zao)的盆中。

5、分(fen)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)200克涼開水，目的一是降溫，二是增加(jia)(jia)出酒(jiu)率，每次(ci)加(jia)(jia)入(ru)(ru)水，都要(yao)讓(rang)糯(nuo)米充分(fen)吸收，加(jia)(jia)入(ru)(ru)全部水糯(nuo)米飯不能成稀(xi)糊狀，此步(bu)驟可(ke)以根(gen)據經驗(yan)多加(jia)(jia)或者少加(jia)(jia)水。

6、待(dai)糯米(mi)溫(wen)度降到比手溫(wen)略高，大(da)約35°左(zuo)右，撒入酒(jiu)曲，拌勻。

7、拌好的糯米飯，壓平，中(zhong)間留出一個孔，就是酒窩。

8、蓋(gai)上蓋(gai)子，放在暖氣上（蓋(gai)子不用密封，若是暖氣太熱(re)，可以(yi)用毛巾將盆子包裹，以(yi)受熱(re)均勻）夏天可以(yi)直接在室溫下發(fa)酵。

9、24小(xiao)時以后(hou)，揭蓋，酒(jiu)味飄香，酒(jiu)窩中(zhong)滲滿清(qing)亮的酒(jiu)。

10、糯米(mi)塊也(ye)浮起，米(mi)酒就做(zuo)成了(le)，做(zuo)成的(de)米(mi)酒可(ke)以(yi)立刻煮了(le)吃，也(ye)可(ke)以(yi)放(fang)幾天(tian)(tian)，但需要(yao)(yao)放(fang)在溫度較低(di)的(de)地(di)方(fang)，夏天(tian)(tian)要(yao)(yao)放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏，一周之內(nei)吃完為宜(yi)。

烹飪技巧：

1、這(zhe)是非常(chang)簡易的(de)(de)米(mi)酒制作方法，糯米(mi)不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米(mi)煮的(de)(de)太軟，也可泡了蒸熟，剩下的(de)(de)步(bu)驟一樣；。

2、必須(xu)用干(gan)凈、干(gan)燥的(de)容(rong)器盛(sheng)米酒，以玻(bo)璃(li)，陶(tao)瓷，搪瓷容(rong)器最好，不(bu)建議用塑料的(de)，容(rong)器不(bu)必密封，因為發酵過程中(zhong)也需要(yao)空氣(qi)。

3、所有(you)的過程中都不能粘油。

4、如(ru)果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味(wei)濃郁，酒窩盛(sheng)滿酒為準(zhun)，看米酒是否(fou)發好。

5、若(ruo)是發酵后，表面出(chu)現(xian)(xian)白色的絨毛(mao)，屬于正常發酵現(xian)(xian)象，不影(ying)響(xiang)食用，若(ruo)是出(chu)現(xian)(xian)黑(hei)色的菌(jun)斑，則(ze)不能食用，可(ke)以將那層(ceng)米酒舀出(chu)，剩下的可(ke)以正常發酵。