醪糟是什么(me)

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫“醴”，江(jiang)南地區特色傳統小吃(chi)。醪(lao)糟經糯米(mi)（又稱(cheng)江(jiang)米(mi)）發酵而成，可以(yi)幫助消化，夏天(tian)可以(yi)解暑。

醪糟(zao)的主要原(yuan)料(liao)是(shi)糯米，釀制工藝(yi)簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極(ji)少，因(yin)此深受人(ren)(ren)們喜愛。但是(shi)仍(reng)然有很多(duo)人(ren)(ren)認為它是(shi)酸的，拒絕食用。在(zai)一些菜肴(yao)的制作上，糯米酒(jiu)還常被作為重要的調味料(liao)。

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醪糟的營養成分

富含碳水化合物、蛋白質、B族維生(sheng)素、礦物質等(deng)，這些都是人(ren)體不可缺少(shao)的營養成(cheng)分(fen)。醪糟里含有少(shao)量的乙(yi)醇(chun)，而(er)乙(yi)醇(chun)可以(yi)促進(jin)血液循環(huan)，有助消化及增進(jin)食欲的功能(neng)。酒釀的成(cheng)分(fen)隨發酵進(jin)度等(deng)而(er)變化，成(cheng)熟的酒釀，含水分(fen)50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

醪糟的做法(fa)

制作醪糟方法1

原(yuan)料配方：上等江米（糯米）5000克(ke)、酒曲50克。

制作方法：

1、把(ba)糯(nuo)米5000克用清水淘洗干凈，泡(pao)1小(xiao)時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用(yong)的竹器形似(si)北(bei)方的簸箕)內(nei)瀝干。

2、在蒸籠內鋪好(hao)紗布，把瀝干的江米(mi)倒在上面(mian)，用旺火蒸1小時后，倒(dao)入盆內(nei)，用(yong)電(dian)扇把米(mi)溫吹降到20℃-40℃時（根據(ju)酒曲的(de)種類(lei)不(bu)同(tong)，糯米(mi)的(de)產(chan)地不(bu)同(tong)，甚(shen)至緯(wei)度不(bu)同(tong)溫度都會有(you)差異(yi)），再將適量的(de)涼開水(shui)倒入(ru)盆內(nei)，用手(shou)拌勻。將酒曲研成粉(fen)末放(fang)入(ru)盆內(nei)，再一次拌勻。

3、將拌勻的糯米倒入缸內，用(yong)手在中間掏一個小(xiao)窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼(liang)白開水，灑在江米表面。然后用(yong)木蓋把缸蓋緊(jin)，用(yong)棉絮包好，放入草窩里面，3天即成(cheng)醪(lao)糟。

產品(pin)(pin)特點：此品(pin)(pin)汁多，顆粒飽滿，味甘甜中(zhong)透出來的醇香。

自己(ji)在家(jia)制作醪糟(zao)前提條件(jian)：

1、 做(zuo)酒(jiu)釀的前提(ti)是你要買(mai)到(dao)酒(jiu)曲。

2、米酒要在30攝氏(shi)度(du)（華(hua)氏(shi)大約80度(du)）左右(you)的溫度(du)條件下發酵，所(suo)以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

步驟：

1、將(jiang)糯米(mi)蒸熟成(cheng)米(mi)飯(fan)（不要(yao)太硬）后涼至不燙手(shou)的溫(wen)度（利用中溫(wen)發酵(jiao)，米(mi)飯(fan)太熱或太涼，都會影響酒曲發酵(jiao)的）

2、 將米飯鏟出一些到用(yong)(yong)來發酵(jiao)米酒的容(rong)器里（我是用(yong)(yong)有蓋(gai)的陶瓷(ci)湯(tang)盆），平鋪一層(ceng)

3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米(mi)飯平鋪(pu)在(zai)剛(gang)才的(de)酒曲粉(fen)上，再鋪(pu)上一層(ceng)米(mi)飯……就這樣，一層(ceng)米(mi)飯、一層(ceng)酒曲的(de)鋪(pu)上，大(da)約4層（隨意，看您的(de)米飯(fan)和酒曲(qu)的(de)多少(shao)）

5、將容(rong)器蓋蓋嚴，放(fang)在適宜的溫(wen)度下（如果房間溫(wen)度不夠，可以用厚毛巾等將容(rong)器包上保溫(wen)）

6、大(da)約發(fa)酵36小時(shi)，將容(rong)器蓋(gai)打開（此時(shi)已經是酒香四溢(yi)啦），加滿涼開水(shui)（為(wei)的是終止(zhi)發酵），再蓋(gai)上蓋(gai)后，放入(ru)冰箱（盡快(kuai)停止(zhi)發酵，早日吃到）

心得：

1、做醪(lao)糟（酒釀|甜酒）的(de)關(guan)鍵是(shi)干(gan)凈，一切(qie)東(dong)西(xi)都不能沾生水和(he)油，否(fou)則就(jiu)會發霉長毛。您要先把蒸(zheng)米飯(fan)的(de)容器、鏟(chan)米飯(fan)的(de)鏟(chan)子和(he)發酵米酒的(de)容器都洗凈擦(ca)干(gan)，還要把您的(de)手洗凈擦(ca)干(gan)。

2、發酵中途（12小時(shi)、24小時）可(ke)以打開蓋子看(kan)看(kan)（別(bie)經常開蓋），如(ru)果(guo)沒(mei)(mei)有酒香味、米飯還沒(mei)(mei)有結成豆腐(fu)塊的(de)趨勢，可(ke)以將容(rong)器蓋拿(na)到(dao)廚房的(de)火上加熱，然后再蓋上，使其中的(de)米飯不至于(yu)因溫度不足而不能繼(ji)續發酵。

3、酒釀(niang)(niang)的(de)(de)制作(zuo)過(guo)(guo)程很(hen)干(gan)凈(jing)，所以(yi)，如(ru)果(guo)偶爾發現有一(yi)些長毛的(de)(de)現象（有時(shi)是(shi)因為發酵時(shi)間(jian)過(guo)(guo)長），除去(qu)毛毛，酒釀(niang)(niang)還是(shi)可以(yi)吃的(de)(de)。如(ru)果(guo)您每次做(zuo)出的(de)(de)酒釀(niang)(niang)都長滿了長毛，又是(shi)五(wu)顏六色的(de)(de)，估計(ji)是(shi)哪個制作(zuo)環(huan)節沾生水或油而不干(gan)凈(jing)了，我勸您還是(shi)別(bie)吃了，就(jiu)當這回交學費(fei)了。

4、我用普通(tong)的(de)大米也做過(guo)酒釀，效果也不錯。

醪糟本是江南產(chan)米區(qu)以(yi)糯米加甜曲制成(cheng)的發(fa)酵食品。青海不產(chan)糯米，這個小吃純系從內(nei)地傳(chuan)人(ren)，據傳(chuan)已有(you)近百年的歷史。它在西寧(ning)“落戶(hu)”后(hou)，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為(wei)醪(lao)糟(zao)增添了濃郁的高(gao)原(yuan)風味。

據(ju)老年(nian)人回憶，清末(mo)時民和、西寧有銷售(shou)清水醪糟(zao)的(de)攤(tan)販。到本世(shi)紀(ji)三十年(nian)代初期，經出售(shou)醪糟(zao)的(de)小(xiao)吃店不斷創(chuang)新(xin)，在燒(shao)好的(de)清水醪糟(zao)中加(jia)配(pei)了葡萄干、桃仁(ren)、果干、白糖(tang)等，使味道香甜出奇(qi)。此后又創(chuang)造了加(jia)入雞蛋花的(de)“單套(tao)醪(lao)糟(zao)”和(he)再(zai)加入(ru)牛奶的“全套(tao)醪(lao)糟(zao)”，成了一種風味獨(du)特(te)的西寧地(di)方(fang)小吃。

制作醪糟方法2

原料配方：大糯米兩斤、酒曲7g（用量在買時問(wen)清楚用量）。

制作方法：

1、糯米(mi)用清(qing)水泡至用手指捏碎后成粉(fen)末狀時即可。

2、撈出糯米(mi)瀝干(gan)水分；酒曲(qu)碾成粉末(mo)。

3、蒸鍋中加水燒(shao)沸，在蒸架上(shang)墊上(shang)紗布，再(zai)將糯米倒入鋪平。

4、加蓋(gai)用大(da)火蒸約四十分(fen)鐘。

5、在此期間要做兩件事(shi)，一(yi)是(shi)(shi)將酒曲碾成粉末；二(er)是(shi)(shi)取一(yi)張被子放(fang)一(yi)紙箱里(li)為(wei)醪糟做一(yi)個“窩”。如果是(shi)(shi)冬天釀的話，應多加(jia)一(yi)張被子或用(yong)特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有(you)沒有(you)蒸(zheng)熟(shu)。

7、糯(nuo)米蒸熟后倒(dao)在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開(kai)。

8、晾至(zhi)不燙手時用(yong)手將糯(nuo)米飯(fan)捏散，邊(bian)捏邊(bian)澆一(yi)點溫熱水(shui)。澆水(shui)有兩個目的，一(yi)是因為(wei)糯(nuo)米飯(fan)很粘手，用(yong)手沾水(shui)澆可以(yi)讓(rang)糯(nuo)米飯(fan)脫手；二是澆一(yi)點水(shui)，做(zuo)出的醪糟(zao)汁會多一(yi)點。

9、當糯(nuo)米飯被(bei)捏散(san)并有一點溫熱時，撒入酒曲（酒曲留一點點待用）拌均勻(yun)。如果喜歡吃有點酸酸的(de)醪糟，那就在(zai)糯(nuo)米飯比較熱的(de)時候(hou)放(fang)酒曲。

10、將拌好(hao)(hao)的(de)(de)糯米飯裝入盆中(zhong)（用(yong)土陶器(qi)皿最好(hao)(hao)，搪瓷器(qi)皿次之，實在沒有的(de)(de)話，那就(jiu)只(zhi)好(hao)(hao)用(yong)不銹鋼盆了。我什么都沒有，就(jiu)用(yong)砂(sha)燉鍋了），在中(zhong)間挖個窩(wo)（這就(jiu)是(shi)傳說中(zhong)的(de)(de)酒窩(wo)了，哈哈），再把留下的(de)(de)酒曲撒入。

11、蓋上(shang)蓋子，放入被窩。

12、被(bei)子捂緊，蓋上紙(zhi)箱，按當時的(de)氣溫，放(fang)置約兩天(tian)至(zhi)五(wu)天(tian)，開(kai)蓋看看，如果那酒(jiu)窩里(li)有了半(ban)酒(jiu)窩的(de)醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾(liang)涼，再蓋上蓋子存放(fang)一周(zhou)左右即可食用。

醪糟的吃法大全

1、直接食用(yong)(yong)：開瓶(ping)后用(yong)(yong)勺(shao)取出(chu)直接食用(yong)(yong)，細(xi)膩(ni)潤滑、醇香甜蜜。（就是(shi)前(qian)面說到的(de)）

2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱(re)飲(yin)(yin)：取適(shi)量(liang)醪糟，加適(shi)量(liang)開(kai)水(shui)，白糖(tang)攪拌后冷卻即可飲(yin)(yin)用(yong)。

B、冷飲(yin)：將熱飲(yin)放入冰箱冷凍(dong)后(hou)取出即成冷飲(yin)。

C、果汁(zhi)醪(lao)糟(zao)（酒釀(niang)、甜酒）：在上(shang)述飲料中加(jia)入(ru)檸檬汁(zhi)、橙(cheng)汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成風(feng)味(wei)別致的果汁(zhi)醪(lao)糟(zao)。

3、全套醪糟(zao)：做(zuo)法是把醪糟(zao)放(fang)在沸水中燒開(kai)，打入(ru)雞蛋(dan)花(hua)(hua)，并撒入(ru)葡萄(tao)干、桃仁、花(hua)(hua)生(sheng)、果干、白糖(tang)等，最后加入(ru)燒開(kai)的牛奶(nai)。

全套醪(lao)糟(zao)黃白相間，蛋花柔(rou)軟(ruan)，奶香(xiang)酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕(lan)，吃起來營養(yang)豐富(fu)，香(xiang)甜而(er)略(lve)酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4、醪糟(zao)（酒釀、甜酒）湯圓(yuan)：選(xuan)將(jiang)適(shi)量水(shui)煮沸后(hou)加(jia)(jia)入(ru)湯圓(yuan)，待湯圓(yuan)浮(fu)出水(shui)面即加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量醪糟(zao)、白糖，煮沸3-5分(fen)鐘即可食用，可做早點、宵夜。

5、醪糟(zao)（酒釀、甜酒）雞(ji)蛋：先(xian)將(jiang)適(shi)(shi)量水(shui)和(he)雞(ji)蛋（去殼(ke)）煮(zhu)沸，加入適(shi)(shi)量醪糟(zao)和(he)白糖，再煮(zhu)3-5分鐘即(ji)可(ke)食用。醪(lao)糟不(bu)僅可(ke)以煮(zhu)蛋(dan)，也可(ke)以用來(lai)煮(zhu)雞、鴨、魚、豬肉等

6、湖北(bei)“蛋(dan)(dan)酒”：將雞蛋(dan)(dan)去殼打散(san)，倒入沸水將雞蛋(dan)(dan)燙成蛋(dan)(dan)花，加入約一勺“伏汁酒”和適量(liang)白糖，即(ji)可。

7、作調(diao)料：

A、作泡(pao)菜、醬(jiang)腌菜配(pei)料，可調整風味。B、做火鍋調(diao)料，可(ke)增加醇香和回甜味。C、拌入(ru)蒸菜(cai)、燒菜(cai)、可(ke)調香(xiang)調味，去腥除膻。D、根據你的(de)創意和(he)需要(yao)，還可作其他(ta)調料(liao)，豐富(fu)你的(de)生活。

醪(lao)糟甜(tian)酒釀的功(gong)效與作用禁忌

醪糟的功效與作用

1、暖胃活血

醪(lao)(lao)糟(zao)適(shi)合在(zai)寒冬進(jin)補(bu)食用(yong)，熱食具有健身暖(nuan)胃(wei)(wei)，促進(jin)血(xue)液循(xun)環(huan)，靈活(huo)四肢的功效，適(shi)合血(xue)液循(xun)環(huan)不良，手足肢端(duan)冰冷，胃(wei)(wei)寒人群飲用(yong)，而且吃醪(lao)(lao)糟(zao)還(huan)能(neng)益氣生津，活(huo)血(xue)止疼，尤(you)其(qi)適(shi)合正在(zai)坐月(yue)子的女性食用(yong)。

2、豐胸

醪糟對于平胸女性(xing)來說也(ye)(ye)算是(shi)豐(feng)胸佳品，因為醪糟中含有(you)(you)能(neng)促進女性(xing)胸部細胞豐(feng)滿(man)的(de)天(tian)然荷爾蒙(meng)，其(qi)酒精(jing)成分(fen)也(ye)(ye)有(you)(you)助(zhu)于改善胸部血液循(xun)環，能(neng)夠起到豐(feng)胸的(de)作用。

3、調味增香

醪糟作為調(diao)味品的原理在于，它能溶解其他食(shi)物(wu)中(zhong)的三甲胺、氨基(ji)醛等物(wu)質(zhi)，受熱后這些物(wu)質(zhi)可隨(sui)酒中(zhong)的多種揮(hui)發性(xing)成(cheng)分逸出，故能除去食(shi)物(wu)中(zhong)的異味。此外醪糟還能同肉中(zhong)的脂肪起酯(zhi)化反應(ying)，生成(cheng)芳香物(wu)質(zhi)，使(shi)菜肴增味。

4、調節神經衰弱

醪(lao)糟的芳香味不僅可以(yi)增(zeng)強食欲，對放(fang)松神(shen)經、緩(huan)解(jie)神(shen)經衰弱(ruo)、精神(shen)恍惚、抑郁健忘等癥也(ye)有效，加雞(ji)蛋同煮飲(yin)湯效果(guo)較(jiao)佳(jia)。

5、美容養顏

醪(lao)(lao)糟(zao)能促進血液循(xun)環，促進新陳代謝，從而補血養顏，讓女性面色紅潤。適合經常手腳冰涼、胃(wei)寒胃(wei)痛者。醪(lao)(lao)糟(zao)也(ye)能直接當面膜涂抹在臉上，達到美白效果。

6、治病保健

①醪糟對緩(huan)解胃寒(han)、血淤、缺(que)奶、風(feng)濕性(xing)關節炎、腰酸(suan)背(bei)痛及手足麻木等癥(zheng)有效，以(yi)熱飲為好。

②醪糟能夠幫助促進血液循環(huan)促進新(xin)陳(chen)代謝，具有補(bu)血養(yang)顏、舒筋活(huo)絡、強身(shen)健體和延(yan)年益壽的功效。

③醪(lao)糟對產婦(fu)血淤、腰背(bei)酸痛、手足麻(ma)木和(he)震顫(zhan)、風濕性關(guan)節炎、跌(die)打損傷(shang)、消化(hua)不良、厭食煩(fan)躁、心(xin)跳過快(kuai)、體質(zhi)虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調(diao)、產婦(fu)缺奶和(he)貧(pin)血等病癥大(da)有(you)補益(yi)和(he)療效。

醪糟的禁忌有哪些

糖尿病患者和肝功能不佳人群禁食。醪糟含(han)(han)有一定量(liang)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)，對肝功能(neng)有損傷(shang)，也含(han)(han)有較高(gao)的(de)糖分，容易升高(gao)血糖。在食(shi)用醪(lao)(lao)糟的(de)時(shi)候要注意對酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)過敏者(zhe)(zhe)不可食(shi)用，雖然醪(lao)(lao)糟的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)(han)量(liang)不是(shi)特別高(gao)，但(dan)是(shi)還(huan)是(shi)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)(han)量(liang)在里(li)面的(de)，痛風患者(zhe)(zhe)也不能(neng)食(shi)用醪(lao)(lao)糟，痛風患者(zhe)(zhe)是(shi)禁酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)，醪(lao)(lao)糟雖然很多(duo)營養，但(dan)是(shi)也是(shi)有酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)(jing)含(han)(han)量(liang)的(de)。糖尿病患者(zhe)(zhe)，胃疼的(de)患者(zhe)(zhe)都不能(neng)吃醪(lao)(lao)糟，需要謹記。還(huan)有最后(hou)一點，懷孕期(qi)間吃醪(lao)(lao)糟，如(ru)果出現(xian)過敏性問題(ti)，就停止食(shi)用。