一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)出酒(jiu)比較多，普通(tong)大米做的(de)甜(tian)(tian)酒(jiu)出酒(jiu)少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大(da)米2000g、水(shui)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、甜酒曲8克、涼開水(shui)1大碗、冰(bing)糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、枸杞適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、葡(pu)萄(tao)干(gan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、芋圓適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、大(da)米淘洗干(gan)凈，加入適量的水，大(da)火燒開后轉中小火煮至水分收干(gan)，小火悶30分鐘即(ji)可(ke)。

2、提(ti)前晾1大碗涼開水，準備好甜(tian)酒曲(qu)。

3、蒸好的米飯倒入干凈的盆中，攪散(san)后在(zai)中間留一個窩，讓其迅速散(san)熱。

4、把甜酒曲倒(dao)入涼開水中攪勻。

5、米(mi)飯涼至(zhi)微(wei)溫，（約35度(du)）把攪(jiao)(jiao)好的甜酒曲水(shui)倒在(zai)米(mi)飯上，充分攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻。然后在(zai)米(mi)飯中間留一個窩，方便其(qi)發酵后出水(shui)。

6、蓋蓋后用一個(ge)大的(de)購物袋(dai)包住。

7、然(ran)后(hou)用(yong)一個小(xiao)棉被包(bao)裹(guo)，放在溫暖(nuan)的地方，發酵(jiao)24-36小(xiao)時即可(ke)。

8、解(jie)開小(xiao)棉(mian)被(bei)，一股(gu)淡淡的(de)(de)酒香味撲(pu)鼻而來。發酵好的(de)(de)醪糟(zao)，出了很多的(de)(de)水。嘗(chang)一口，酸甜(tian)適(shi)中，非常可口。

9、剛做好的醪糟取小半碗待用，準備(bei)好1大碗涼開水、還有枸杞(qi)、葡萄干，再(zai)從(cong)冰箱里取出冷凍的紫薯、南瓜芋圓。

10、鍋中做水(shui)，水(shui)開(kai)后放入芋圓煮至浮起(qi)關火。

11、撈出芋圓放入(ru)涼開水中過(guo)涼。

12、另起一鍋倒(dao)入適量的水，水開后放入醪(lao)糟、冰糖。

13、煮開(kai)后(hou)放入枸杞、葡萄干煮10分鐘關火(huo)。

14、關火(huo)后把(ba)泡在(zai)涼開水中(zhong)的紫薯、南瓜芋圓撈出，控干(gan)水分后放入醪糟鍋(guo)中(zhong)攪勻，盛入碗中(zhong)即可(ke)。

小貼士：

蒸(zheng)米(mi)飯(fan)(fan)時(shi)就和平時(shi)蒸(zheng)米(mi)飯(fan)(fan)是一樣的，很(hen)方便(bian)。發酵(jiao)時(shi)間可根據當地的溫度和氣候來(lai)定時(shi)間。盛米(mi)飯(fan)(fan)的器皿一定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用(yong)料：東北稻花香500g、純凈水適量、酒曲一粒。

做法：

1、免淘米直(zhi)接放電(dian)飯(fan)鍋燜飯(fan)檔燜熟，正常蒸飯(fan)的水(shui)量就(jiu)好。

2、把蒸好的米飯倒入無(wu)油的(de)干凈容器里加(jia)入適量純凈水，能把蒸熟的(de)米(mi)飯拌成一(yi)粒粒的(de)顆粒就行了。

3、晾涼至低(di)于(yu)40度，加入(ru)融化的酒(jiu)曲，安琪甜酒(jiu)曲也行(xing)。

4、攪(jiao)拌均勻后放進無油(you)的干(gan)凈容器內壓(ya)實，注意中間留酒(jiu)窩，好讓活躍的菌呼(hu)吸，酒(jiu)窩處(chu)撒一(yi)些干(gan)酒(jiu)曲。

5、放(fang)進米酒機活著放(fang)溫暖處發酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候可以適當多一點(dian)點(dian)水，另外容(rong)器一定要無油清潔，沒有溫度計(ji)就涼(liang)至不燙(tang)手就行了。