一、大米醪糟和糯米醪糟的區別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做(zuo)的甜酒(jiu)出酒(jiu)比較多，普通大米做(zuo)的甜酒(jiu)出酒(jiu)少。

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二、大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適量(liang)、甜酒(jiu)曲8克、涼開水1大碗、冰(bing)糖(tang)適量(liang)、枸(gou)杞適量(liang)、葡(pu)萄干適量(liang)、芋圓適量(liang)。

做法：

1、大米淘洗干(gan)凈，加(jia)入(ru)適量的水(shui)，大火(huo)燒(shao)開后轉中小火(huo)煮至水(shui)分收干(gan)，小火(huo)悶30分鐘(zhong)即(ji)可。

2、提前晾1大碗(wan)涼開水，準備好甜酒曲。

3、蒸好(hao)的米飯倒入干凈的盆中(zhong)，攪散(san)后在中(zhong)間留(liu)一(yi)個(ge)窩，讓其迅速(su)散(san)熱。

4、把(ba)甜(tian)酒曲倒入涼(liang)開水中攪勻(yun)。

5、米(mi)飯涼至微溫(wen)，（約35度）把攪好的甜酒曲水倒在米(mi)飯上，充分攪拌(ban)均勻。然后(hou)在米(mi)飯中間留一個窩，方便其發酵后(hou)出水。

6、蓋(gai)蓋(gai)后用一(yi)個大的購物袋包住(zhu)。

7、然后用一個小棉被(bei)包裹，放在溫暖的地(di)方，發酵24-36小時即可。

8、解(jie)開(kai)小棉被，一(yi)股淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)酒香味撲(pu)鼻(bi)而來。發酵好的(de)醪(lao)糟，出了很(hen)多的(de)水。嘗一(yi)口(kou)，酸甜(tian)適中(zhong)，非常可口(kou)。

9、剛做好的醪糟取小半碗待(dai)用，準備好1大碗涼開水(shui)、還有(you)枸杞(qi)、葡萄干，再從(cong)冰箱里取出冷凍的(de)紫薯、南瓜芋(yu)圓。

10、鍋(guo)中做水，水開后放入芋(yu)圓煮至浮起關火。

11、撈出芋圓放入涼開水中過涼。

12、另起(qi)一(yi)鍋倒入適量的水，水開后放入醪糟、冰(bing)糖(tang)。

13、煮開后放入枸杞、葡(pu)萄干煮10分鐘關火。

14、關火后把泡(pao)在涼開(kai)水中(zhong)(zhong)的紫(zi)薯、南瓜芋圓撈出，控干水分后放入醪(lao)糟鍋中(zhong)(zhong)攪勻，盛入碗中(zhong)(zhong)即可。

小貼士：

蒸(zheng)米飯時(shi)就和(he)平時(shi)蒸(zheng)米飯是(shi)一樣的(de)，很方便。發(fa)酵時(shi)間可根據當(dang)地的(de)溫度和(he)氣候來(lai)定(ding)時(shi)間。盛米飯的(de)器皿一定(ding)要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東(dong)北稻花香500g、純凈水適量、酒(jiu)曲一粒。

做法：

1、免淘米直接放(fang)電(dian)飯(fan)鍋燜(men)(men)飯(fan)檔(dang)燜(men)(men)熟(shu)，正常蒸(zheng)飯(fan)的(de)水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無油的干凈容器(qi)里加(jia)入適量純凈水，能(neng)把蒸熟(shu)的米飯拌(ban)成一粒(li)(li)粒(li)(li)的顆粒(li)(li)就行了(le)。

3、晾涼至(zhi)低(di)于40度(du)，加(jia)入融化(hua)的(de)酒曲(qu)，安琪(qi)甜(tian)酒曲(qu)也行(xing)。

4、攪拌均勻后放進無油的(de)干凈容器內壓(ya)實(shi)，注意中間留酒(jiu)窩(wo)，好(hao)讓活躍的(de)菌呼吸，酒(jiu)窩(wo)處撒(sa)一些干酒(jiu)曲。

5、放(fang)進米酒機活著放(fang)溫(wen)暖(nuan)處發(fa)酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候可以(yi)適(shi)當多(duo)一點點水，另(ling)外容(rong)器一定(ding)要(yao)無(wu)油清潔，沒有溫(wen)度計就(jiu)涼(liang)至不(bu)燙手就(jiu)行了。