一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味(wei)香甜醇美，含酒精量極少(shao)，因此深受人們喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸(jin)泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下(xia)14小時，夏季(ji)25℃以下8小時，以米粒(li)浸透無白心為度，夏季更換1～2次水(shui)，使其(qi)不(bu)酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘(zhong)，揭蓋向(xiang)米層灑入(ru)適量(liang)清水。再蒸10分鐘，飯粒膨(peng)脹(zhang)發(fa)亮(liang)、松散柔軟、嚼(jiao)不沾(zhan)齒，即已成(cheng)熟，可(ke)下(xia)甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒(sa)第一次酒曲，再翻動(dong)一次，撒(sa)第二次酒曲，并拌和均勻(yun)，用曲量為米量的6～7%。溫(wen)度控制在(zai)21～25℃左(zuo)右，即(ji)可(ke)入壇(tan)。同拌曲后的米(mi)飯裝(zhuang)入酒(jiu)壇(tan)內(nei)攪勻后加蓋，靜置(zhi)室內(nei)讓其自然糖(tang)化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用(yong)木(mu)棒攪拌，把(ba)米飯等(deng)壓下水面，并(bing)把(ba)壇(tan)蓋加蓋麻布等(deng)，使其(qi)下沉(chen)而更好地(di)發酵。經20～25天發酵，壇(tan)內會發出(chu)濃厚的酒香，酒精逐(zhu)漸下沉，酒液開(kai)始(shi)澄清，說明發酵基本結(jie)束。此時(shi)可以開(kai)壇(tan)提料，裝入(ru)酒籮內進(jin)行壓(ya)榨，讓(rang)酒糟分(fen)離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可(ke)開(kai)壇提酒(jiu)。儲(chu)存時(shi)間越久，酒(jiu)色(se)就由褐紅(hong)色(se)逐漸變為金黃色(se)，成為釀美酒(jiu)。每100千克糯米(mi)可釀造米(mi)酒(jiu)200千克。

三、江米酒的功效與作用

江(jiang)米經過釀制，營養(yang)成分更易于人體吸(xi)收，是中老年人，孕產婦(fu)和身體虛(xu)弱(ruo)者(zhe)補氣(qi)養(yang)血之佳(jia)品。我國許多(duo)地方都有給坐月子的產婦(fu)、大病初愈者(zhe)食(shi)用(yong)江(jiang)米酒的風俗。

江米酒可以促進(jin)食欲、幫(bang)助消(xiao)(xiao)化、溫(wen)寒補虛、提神解乏、解渴消(xiao)(xiao)暑(shu)、促進(jin)血液循環、潤膚等功效。

江(jiang)米酒具有活(huo)血通經、散寒消積、殺蟲之功效(xiao)，可用于治(zhi)療胸痹、風濕冷痛、筋(jin)脈攣(luan)急等癥。

江米(mi)酒甘甜芳醇，能刺激消(xiao)化(hua)腺的(de)分(fen)泌，增(zeng)進食欲，有助消(xiao)化(hua)。用(yong)江米(mi)酒燉制肉(rou)類能使肉(rou)質更加(jia)細嫩，易于消(xiao)化(hua)。米(mi)酒適宜范(fan)圍很廣，一年(nian)(nian)四季均可(ke)飲用(yong)，特別在夏季因氣溫高，米(mi)易發酵，更是(shi)消(xiao)渴解暑的(de)家庭釀造物，深受(shou)老(lao)年(nian)(nian)人(ren)和兒(er)童的(de)喜愛。用(yong)米(mi)酒煮荷包蛋或加(jia)入(ru)部分(fen)紅(hong)糖，是(shi)產婦和老(lao)年(nian)(nian)人(ren)的(de)滋補(bu)佳品。 提示：每次一碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江米酒忌與味精(jing)同食，否則會(hui)中毒。