一、江米酒是什么酒

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。米酒是我們祖先最早釀制的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味(wei)香甜醇(chun)美，含(han)酒精量極少，因此深受人(ren)們(men)喜愛。

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二、江米酒的做法

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米(mi)。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下(xia)14小時，夏(xia)季25℃以下8小時(shi)，以米粒浸透無白心為度，夏季(ji)更換(huan)1～2次水，使(shi)其不(bu)酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分(fen)鐘(zhong)，揭蓋向米層灑入適(shi)量清水。再(zai)蒸10分鐘，飯粒(li)膨(peng)脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下(xia)甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手(shou)心(xin)時，即可撒第一次(ci)酒曲(qu)，再翻動(dong)一次(ci)，撒第二次(ci)酒曲(qu)，并拌和均勻，用曲(qu)量為米量的6～7%。溫(wen)度控制在(zai)21～25℃左右(you)，即可(ke)入壇(tan)。同拌(ban)曲后(hou)的米飯裝(zhuang)入酒壇(tan)內(nei)(nei)攪(jiao)勻(yun)后(hou)加蓋，靜(jing)置(zhi)室內(nei)(nei)讓其自然糖(tang)化(hua)。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水(shui)面，并把壇蓋(gai)加蓋(gai)麻(ma)布等，使其下沉而更好地(di)發酵。經20～25天發(fa)酵，壇內(nei)會發(fa)出濃厚(hou)的酒(jiu)香，酒(jiu)精逐(zhu)漸下(xia)沉，酒(jiu)液開始澄清，說明發(fa)酵基本結束。此時(shi)可(ke)以開壇提料，裝入酒(jiu)籮內(nei)進(jin)行壓(ya)榨，讓(rang)酒(jiu)糟分離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇(tan)提酒(jiu)(jiu)。儲存時間越久，酒(jiu)(jiu)色就由褐紅色逐漸(jian)變為金(jin)黃色，成為釀美酒(jiu)(jiu)。每100千克(ke)糯米可釀造(zao)米酒200千克。

三、江米酒的功效與作用

江米經過釀制，營養成(cheng)分(fen)更(geng)易于人(ren)體吸收，是中老年(nian)人(ren)，孕產婦(fu)和(he)身體虛(xu)弱者補氣(qi)養血之佳品。我國許多地方都有給(gei)坐月子(zi)的產婦(fu)、大病初愈者食(shi)用江米酒的風俗。

江米酒可以促進(jin)食欲、幫助(zhu)消化(hua)、溫寒補虛、提神(shen)解乏(fa)、解渴消暑、促進(jin)血液(ye)循環、潤膚(fu)等功效。

江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之功效，可用(yong)于治(zhi)療胸痹(bi)、風濕冷(leng)痛(tong)、筋脈攣急等癥(zheng)。

江米(mi)酒(jiu)甘(gan)甜芳(fang)醇，能刺(ci)激消(xiao)化(hua)(hua)腺的(de)分泌，增進(jin)食欲(yu)，有助消(xiao)化(hua)(hua)。用(yong)江米(mi)酒(jiu)燉制肉類(lei)能使(shi)肉質(zhi)更加細嫩，易(yi)于消(xiao)化(hua)(hua)。米(mi)酒(jiu)適(shi)宜范(fan)圍很廣，一年四季均可飲(yin)用(yong)，特別(bie)在夏季因氣溫(wen)高(gao)，米(mi)易(yi)發(fa)酵，更是消(xiao)渴解暑的(de)家庭釀造物，深受老年人(ren)和兒童(tong)的(de)喜愛。用(yong)米(mi)酒(jiu)煮荷包蛋(dan)或加入部分紅糖，是產婦和老年人(ren)的(de)滋補佳品。 提示：每次一碗（約200克）。

四、江米酒的禁忌與副作用

江(jiang)米酒忌與味精(jing)同食(shi)，否則(ze)會中毒(du)。