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誕生于1998年，荊門特色小吃，在荊門酥餅的基礎上結合廈門餡餅的優點而創立，以口感酥脆/皮薄餡厚/甜而不膩/入口即化而聞名，擁有椰奶/五仁/玫瑰/綠豆/紅糖/桂花/黑芝麻等口味

矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)這個(ge)名字來(lai)源于創始人(ren)李延兵和構(gou)金(jin)方(fang)(fang)夫(fu)妻間(jian)的一(yi)句(ju)玩笑。他們在1998年(nian)的時候在荊門(men)市工商街開了一(yi)間(jian)沒有招牌的餡(xian)餅(bing)店，餡(xian)餅(bing)好(hao)吃、服務(wu)周到名氣越來(lai)越大，很多熱心顧客建(jian)議(yi)起一(yi)個(ge)名字，于是“矮(ai)(ai)子餡(xian)餅(bing)”就在李延兵和構(gou)金(jin)方(fang)(fang)拌嘴間(jian)產生了。 

矮(ai)(ai)子餡(xian)餅的(de)技藝是傳承于荊門民間酥(su)餅，李(li)延(yan)兵80年(nian)代在村鎮上開餡(xian)餅店(dian)，通過(guo)不(bu)斷的(de)學習研究，改(gai)良(liang)了酥(su)餅配方，口味從一種增加到十(shi)幾種。李(li)延(yan)兵沒有(you)藏私的(de)把技藝分(fen)享給了親朋(peng)好友，2000年(nian)左右矮(ai)(ai)子餡(xian)餅在湖北省內遍地開花(hua)，取得了比較好的(de)成績。2003年(nian)左右矮(ai)(ai)子餡(xian)餅知(zhi)名度進一步提高，全(quan)國各地都有(you)人慕名而來學習矮(ai)(ai)子餡(xian)餅技藝，到2020年(nian)全(quan)國有(you)100多個城(cheng)市 有(you)矮(ai)(ai)子餡(xian)餅店(dian)鋪。

2015年，經東寶區申報(bao)市政府批準(zhun)列(lie)入第5批市級非物質文化(hua)遺(yi)產，如今“矮子(zi)(zi)餡(xian)餅(bing)”獲得(de)國家專(zhuan)利，還注冊了(le)“矮子(zi)(zi)餡(xian)餅(bing)”的商(shang)標。