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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面粉(fen)、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、飴(yi)糖水、精(jing)鹽(yan)、堿面。

做法：

1、制(zhi)酥：用菜籽油250克(ke)下鍋(guo)燒熱，端離爐火，慢(man)慢(man)倒入上(shang)白面粉750克(ke)迅速攪拌均(jun)勻后，起鍋(guo)盛(sheng)入盆內(nei)待用。

2、和面：將(jiang)余下的(de)(de)上白面粉全部倒在盆內；將(jiang)堿(jian)面用2.15千克水(shui)化開(kai)(六成(cheng)涼水(shui)，四(si)成(cheng)開(kai)水(shui))，先倒入60%的(de)(de)堿(jian)水(shui)反復和好(hao)面，再倒入25%的(de)(de)溫水(shui)，搓揉成(cheng)表面發光的(de)(de)硬面團(tuan)，再將(jiang)剩(sheng)余的(de)(de)堿(jian)水(shui)灑入，并用拳頭在面團(tuan)上壓榨(zha)，使(shi)堿(jian)水(shui)滲入面內。然后將(jiang)面團(tuan)移在面板上用力搓揉到有(you)韌性(xing)時拉成(cheng)長(chang)條，抹(mo)上清油(you)，摘成(cheng)重約(yue)65克的(de)(de)面劑100個，為防(fang)止粘連(lian)，每個面劑上可分別抹(mo)些(xie)油(you)，再逐個搓成(cheng)約(yue)12厘(li)米的(de)(de)長(chang)條。

3、制(zhi)餅：將搓成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)長條壓扁，再(zai)用小搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)約5厘(li)(li)米寬的(de)面片(pian)，逐片(pian)抹上(shang)7.5克(ke)(ke)油(you)酥(su)、撒上(shang)0.5克(ke)(ke)椒(jiao)鹽，右(you)手(shou)拎起(qi)右(you)邊(bian)的(de)面頭，向(xiang)外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再(zai)按三(san)折(zhe)折(zhe)起(qi)來，每(mei)折(zhe)長約20厘(li)(li)米，然(ran)后由右(you)向(xiang)左(zuo)卷，卷時要用右(you)手(shou)指(zhi)微(wei)微(wei)往長扯(che)(che)(che)，左(zuo)手(shou)兩指(zhi)撐面片(pian)兩邊(bian)往寬拔(ba)，邊(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)卷成(cheng)(cheng)(cheng)10余(yu)層，再(zai)將剩余(yu)面間扯(che)(che)(che)長扯(che)(che)(che)薄，抹上(shang)油(you)酥(su)，扭成(cheng)(cheng)(cheng)蝸牛狀(zhuang)(1個(ge)酥(su)餅須扯(che)(che)(che)約4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅品牌的(de)酥餅產品口味眾多(duo)，是食用和過節饋贈的(de)首選(xuan)。

芝麻酥餅

材料：面(mian)粉(fen)800克(ke)(ke)、食(shi)用(yong)油(you)(you)100克(ke)(ke)、純牛奶200克(ke)(ke)、豬油(you)(you)100克(ke)(ke)。

做法：

1、首先我們(men)先把500克(ke)(ke)的面粉(fen)倒進一個(ge)盆(pen)里面，然(ran)后再倒入(ru)100克(ke)(ke)的油和200克(ke)(ke)的純牛奶(nai)，把它(ta)攪成棉絮狀的時候(hou)，再用手揉成光滑(hua)的面團，然(ran)后把蓋(gai)子蓋(gai)上(shang)，讓它(ta)醒發30分鐘。

2、在(zai)它醒發的(de)時候(hou)，我們可(ke)以先做油(you)(you)酥，先準備好100克(ke)的(de)豬(zhu)油(you)(you)，然后再加入200克(ke)的(de)面粉，攪拌(ban)均勻(yun)，如果沒有豬(zhu)油(you)(you)的(de)話，也可(ke)以用食用油(you)(you)，但(dan)是個人(ren)覺得用豬(zhu)油(you)(you)做出來的(de)會比食用油(you)(you)的(de)更香一些。

3、接下來我們開始做餡料(liao)，在一個碗里(li)面放(fang)入(ru)30克(ke)的(de)(de)面粉(fen)，兩百克(ke)的(de)(de)白糖，還有熟的(de)(de)黑芝(zhi)麻(ma)和白芝(zhi)麻(ma)，各25克(ke)，再加入(ru)30克(ke)的(de)(de)油，攪拌均勻就好了，放(fang)在一旁備用。

4、然(ran)后我們拿出醒(xing)好的面團，不(bu)用揉，直接把(ba)它搓成(cheng)長條，然(ran)后把(ba)它切成(cheng)大小相等的劑(ji)子(zi)。搟(xian)(xian)好以(yi)后拿出一個劑(ji)子(zi)，用搟(xian)(xian)面杖把(ba)它搟(xian)(xian)扁，然(ran)后包上油酥，再(zai)把(ba)它的口收起(qi)來，之后再(zai)把(ba)它壓扁，然(ran)后用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)薄片。

5、搟好以后再把它(ta)卷(juan)(juan)起來卷(juan)(juan)成花(hua)卷(juan)(juan)的樣(yang)子(zi)，然后再把它(ta)壓扁(bian)，再搟一下，再卷(juan)(juan)起來就可以了。

6、接下來(lai)我(wo)們再把剩(sheng)下的(de)劑子也都(dou)像這樣一樣全部都(dou)搟好。搟好以后(hou)我(wo)們就(jiu)可以包餡兒了，我(wo)們拿(na)出一個已經卷(juan)好的(de)面團，用大(da)拇(mu)指在它的(de)中間壓(ya)一下，然后(hou)把兩邊的(de)卷(juan)進來(lai)，然后(hou)壓(ya)扁，用搟面杖給他搟成薄片。

7、然后(hou)包(bao)上餡料，把(ba)它(ta)擰成(cheng)(cheng)包(bao)子(zi)的樣子(zi)，記得(de)要(yao)包(bao)結實(shi)點，不然的話(hua)餡兒會露出來。包(bao)好之后(hou)我們(men)再拿搟面杖把(ba)它(ta)搟成(cheng)(cheng)小(xiao)圓餅(bing)就(jiu)可以了，然后(hou)依次再把(ba)剩下(xia)的幾(ji)個餅(bing)都做好。

8、做(zuo)好之(zhi)后我們在烙餅的(de)鍋里(li)面放上油，再把餅放進去，烙到兩面變成金黃色就(jiu)可(ke)以拿出來(lai)了(le)，這期間(jian)大概需要15分(fen)鐘左右，這樣一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜甜的(de)酥(su)(su)餅就(jiu)做(zuo)好了(le)。香(xiang)(xiang)甜酥(su)(su)脆，非(fei)常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋面粉(fen)(fen)155克、細砂(sha)糖(tang)30克、水70克、豬油60克、低筋面粉(fen)(fen)210克、豬油50克、紅(hong)豆沙(sha)900克

做法：

1、將油皮食材(cai)拌勻后靜置(zhi)松弛30份備用。

2、油(you)酥食材按(an)壓拌勻分割為每(mei)個(ge)15克20顆(ke)(ke)備用油(you)皮松弛好(hao)后分割每(mei)個(ge)15克20顆(ke)(ke)。

3、油皮包入油酥(su)揉圓后靜(jing)置10分鐘。

4、將步驟3桿卷(juan)2次靜置10分鐘

5、步驟(zou)4桿(gan)圓(yuan)(yuan)后包入(ru)紅豆餡每(mei)個45克20個揉(rou)圓(yuan)(yuan)壓扁(bian)圓(yuan)(yuan)放入(ru)烤盤

6、上火(huo)170下火(huo)220考15分(fen)鐘表面上色(se)后取出翻面烤箱調(diao)整上火(huo)160下火(huo)190，烤8-10分(fen)鐘完(wan)成。

牛肉酥餅

主料(liao)：中筋面粉250g、牛肉餡250g、油15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔料：香(xiang)油適(shi)量、鹽適(shi)量、花椒粉(fen)適(shi)量、大蔥適(shi)量、姜適(shi)量、料酒適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、雞粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、首先將1250克面(mian)粉+15克油+4克鹽+2克泡打粉+150ml水和成軟面(mian)團。醒30分鐘。

2、接著調牛肉餡，牛肉餡中放入(ru)生(sheng)抽、料(liao)酒、花椒粉、香油、雞(ji)粉、大蔥(cong)、姜末(mo)混合，加入(ru)少許的水(shui)。快速的用筷子攪打至肉餡發粘、濕潤的狀(zhuang)態。

3、案(an)(an)面和手上涂抹一些油防粘(zhan)，把醒好的面團放(fang)在案(an)(an)面上。分成10份(fen)小面團，松(song)弛(chi)10分鐘。

4、取一個(ge)小面團，抻長(chang)。案面上涂(tu)抹多一些(xie)的油防粘。用搟面杖搟成(cheng)薄薄的長(chang)條。

5、用手捏一個牛肉(rou)團(tuan)，放在面皮的一頭。將(jiang)面皮的兩邊(bian)折過來，防露餡。

6、包住牛肉餡后(hou)，從(cong)餡的一(yi)頭(tou)向另一(yi)頭(tou)卷起(qi)來。卷好(hao)的餅(bing)坯再松弛10分鐘。

7、將(jiang)依次(ci)卷好的餅胚碼好。取一個(ge)面團立起來(lai)，再(zai)用手(shou)掌輕(qing)輕(qing)按扁。依次(ci)的將(jiang)所有(you)的餅坯按扁，輕(qing)輕(qing)的，不(bu)要(yao)將(jiang)餡漏出(chu)來(lai)。

8、電餅(bing)鐺預熱，刷上一層油(you)，放(fang)入餅(bing)坯。蓋上電餅(bing)鐺的上盤3分(fen)鐘左(zuo)右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛(niu)肉酥餅就可(ke)以了。