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酥餅行業簡介

梅干菜酥餅

材料：面(mian)(mian)粉(fen)、梅干菜(cai)(cai)、豬肥膘肉(rou)丁、芝麻、酵面(mian)(mian)、菜(cai)(cai)油、花椒油、飴糖水、精鹽(yan)、堿面(mian)(mian)。

做法：

1、制酥：用菜籽(zi)油(you)250克下鍋(guo)(guo)燒熱，端離爐(lu)火，慢(man)慢(man)倒入(ru)上白面粉750克迅(xun)速攪拌均勻后(hou)，起鍋(guo)(guo)盛(sheng)入(ru)盆內待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)(mian)：將(jiang)余(yu)下的上白面(mian)(mian)(mian)(mian)粉全部倒在盆內(nei)；將(jiang)堿(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)用2.15千克水(shui)(shui)(shui)化開(六成(cheng)涼水(shui)(shui)(shui)，四(si)成(cheng)開水(shui)(shui)(shui))，先倒入(ru)60%的堿(jian)水(shui)(shui)(shui)反復和好面(mian)(mian)(mian)(mian)，再(zai)(zai)倒入(ru)25%的溫水(shui)(shui)(shui)，搓揉(rou)(rou)成(cheng)表面(mian)(mian)(mian)(mian)發光(guang)的硬面(mian)(mian)(mian)(mian)團，再(zai)(zai)將(jiang)剩(sheng)余(yu)的堿(jian)水(shui)(shui)(shui)灑入(ru)，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)(mian)團上壓榨，使堿(jian)水(shui)(shui)(shui)滲入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)內(nei)。然(ran)后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)團移在面(mian)(mian)(mian)(mian)板上用力搓揉(rou)(rou)到有韌性(xing)時(shi)拉成(cheng)長條，抹(mo)上清油，摘成(cheng)重約(yue)65克的面(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)100個，為防止粘連，每個面(mian)(mian)(mian)(mian)劑(ji)上可分別(bie)抹(mo)些油，再(zai)(zai)逐個搓成(cheng)約(yue)12厘米的長條。

3、制餅(bing)：將搓成(cheng)的(de)長條(tiao)壓扁，再用小搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)約(yue)5厘米寬的(de)面片(pian)，逐(zhu)片(pian)抹上7.5克油(you)酥(su)、撒(sa)上0.5克椒鹽，右(you)(you)手拎(lin)起右(you)(you)邊(bian)的(de)面頭，向(xiang)外扯(che)(che)(che)一扯(che)(che)(che)，再按三折(zhe)(zhe)折(zhe)(zhe)起來(lai)，每折(zhe)(zhe)長約(yue)20厘米，然后由(you)右(you)(you)向(xiang)左卷(juan)，卷(juan)時要(yao)用右(you)(you)手指微微往長扯(che)(che)(che)，左手兩(liang)指撐面片(pian)兩(liang)邊(bian)往寬拔，邊(bian)扯(che)(che)(che)邊(bian)卷(juan)成(cheng)10余(yu)層，再將剩(sheng)余(yu)面間(jian)扯(che)(che)(che)長扯(che)(che)(che)薄，抹上油(you)酥(su)，扭成(cheng)蝸牛狀(1個酥(su)餅(bing)須扯(che)(che)(che)約(yue)4米長)。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十大酥餅(bing)品牌的(de)酥餅產品口味(wei)眾多，是食用(yong)和過節饋贈的(de)首選。

芝麻酥餅

材料(liao)：面粉800克、食用(yong)油(you)(you)100克、純牛奶200克、豬油(you)(you)100克。

做法：

1、首先(xian)我們先(xian)把500克的(de)面(mian)(mian)粉(fen)倒(dao)進一個盆里面(mian)(mian)，然后(hou)(hou)再(zai)倒(dao)入100克的(de)油和200克的(de)純牛奶，把它(ta)攪成棉絮(xu)狀(zhuang)的(de)時候，再(zai)用手揉成光(guang)滑的(de)面(mian)(mian)團，然后(hou)(hou)把蓋子蓋上，讓它(ta)醒發30分(fen)鐘。

2、在它醒發的時(shi)候，我們(men)可以先做油(you)(you)酥，先準(zhun)備好100克(ke)的豬(zhu)油(you)(you)，然后再加入200克(ke)的面粉，攪拌(ban)均勻(yun)，如果(guo)沒有豬(zhu)油(you)(you)的話，也可以用(yong)(yong)食用(yong)(yong)油(you)(you)，但(dan)是個人覺得用(yong)(yong)豬(zhu)油(you)(you)做出來的會比食用(yong)(yong)油(you)(you)的更(geng)香(xiang)一些。

3、接(jie)下(xia)來我們(men)開始做餡料，在一(yi)個(ge)碗里面放(fang)入30克的(de)面粉，兩(liang)百克的(de)白糖(tang)，還有(you)熟的(de)黑芝麻和(he)白芝麻，各25克，再加入30克的(de)油，攪拌均勻(yun)就好了(le)，放(fang)在一(yi)旁備(bei)用。

4、然(ran)后我(wo)們拿出醒(xing)好(hao)的面(mian)團，不用揉，直接把它(ta)搓成(cheng)長條，然(ran)后把它(ta)切成(cheng)大小相等的劑子。搟(xian)好(hao)以后拿出一個(ge)劑子，用搟(xian)面(mian)杖把它(ta)搟(xian)扁，然(ran)后包上油酥，再把它(ta)的口收起來，之(zhi)后再把它(ta)壓扁，然(ran)后用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)薄片。

5、搟(xian)好以后再把它卷(juan)起來卷(juan)成(cheng)花卷(juan)的樣子，然(ran)后再把它壓(ya)扁，再搟(xian)一下，再卷(juan)起來就可以了。

6、接下(xia)來(lai)我(wo)們(men)再把剩下(xia)的(de)劑子也都像這樣(yang)一樣(yang)全部都搟(xian)好(hao)。搟(xian)好(hao)以后我(wo)們(men)就可以包餡兒了，我(wo)們(men)拿出一個已經卷(juan)好(hao)的(de)面團，用大(da)拇指在(zai)它的(de)中間壓一下(xia)，然后把兩邊(bian)的(de)卷(juan)進來(lai)，然后壓扁，用搟(xian)面杖(zhang)給他搟(xian)成薄片。

7、然后包上餡料，把(ba)它(ta)(ta)擰(ning)成包子(zi)(zi)的(de)樣(yang)子(zi)(zi)，記得要(yao)包結實點(dian)，不然的(de)話餡兒會(hui)露出來。包好(hao)之后我們再拿搟(xian)面杖把(ba)它(ta)(ta)搟(xian)成小圓(yuan)餅(bing)就可以了，然后依次再把(ba)剩下的(de)幾個(ge)餅(bing)都做好(hao)。

8、做好之后我們在烙餅的鍋里面放(fang)上油，再把餅放(fang)進去(qu)，烙到(dao)兩(liang)面變成金黃色就可以拿出來(lai)了，這期(qi)間(jian)大(da)概需要15分鐘左右，這樣一個香香甜甜的酥餅就做好了。香甜酥脆(cui)，非常美味。

紅豆沙酥餅

材料：(油(you)(you)皮)中筋面(mian)粉155克(ke)(ke)、細砂糖(tang)30克(ke)(ke)、水(shui)70克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)(you)60克(ke)(ke)、低(di)筋面(mian)粉210克(ke)(ke)、豬(zhu)油(you)(you)50克(ke)(ke)、紅豆沙900克(ke)(ke)

做法：

1、將油(you)皮食材(cai)拌勻后(hou)靜置松弛30份備用。

2、油酥食材按壓拌勻分(fen)(fen)割(ge)為(wei)每個(ge)15克(ke)20顆備(bei)用(yong)油皮松弛好后分(fen)(fen)割(ge)每個(ge)15克(ke)20顆。

3、油皮包入油酥揉圓后靜置10分(fen)鐘。

4、將步驟3桿卷2次靜置10分鐘(zhong)

5、步驟(zou)4桿圓(yuan)后包入紅豆餡每個45克(ke)20個揉(rou)圓(yuan)壓扁圓(yuan)放入烤盤

6、上(shang)火(huo)170下(xia)火(huo)220考15分鐘(zhong)(zhong)表面上(shang)色(se)后取(qu)出(chu)翻面烤箱(xiang)調整(zheng)上(shang)火(huo)160下(xia)火(huo)190，烤8-10分鐘(zhong)(zhong)完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉(rou)餡250g、油(you)15g、鹽4g、泡打粉2g、水150ml。

輔(fu)料：香油適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、花(hua)椒粉適(shi)量(liang)、大蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、雞粉適(shi)量(liang)。

做法：

1、首(shou)先將1250克(ke)面(mian)粉(fen)+15克(ke)油+4克(ke)鹽+2克(ke)泡打粉(fen)+150ml水(shui)和成軟(ruan)面(mian)團。醒30分鐘。

2、接著調牛肉(rou)餡(xian)，牛肉(rou)餡(xian)中放(fang)入生抽、料(liao)酒、花椒(jiao)粉、香油、雞粉、大(da)蔥(cong)、姜末混合，加入少許(xu)的水。快(kuai)速的用(yong)筷子攪打至肉(rou)餡(xian)發粘、濕潤(run)的狀態。

3、案面(mian)和(he)手上(shang)涂(tu)抹一些(xie)油防(fang)粘，把醒好的面(mian)團(tuan)放(fang)在案面(mian)上(shang)。分成10份小(xiao)面(mian)團(tuan)，松弛(chi)10分鐘。

4、取一個(ge)小面(mian)(mian)團，抻長(chang)。案(an)面(mian)(mian)上涂抹(mo)多(duo)一些(xie)的油防(fang)粘。用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成薄(bo)薄(bo)的長(chang)條。

5、用手(shou)捏一個(ge)牛肉團，放在面皮的(de)一頭(tou)。將面皮的(de)兩邊(bian)折(zhe)過(guo)來(lai)，防露餡。

6、包(bao)住牛肉餡(xian)后，從餡(xian)的(de)一頭(tou)向另一頭(tou)卷起來。卷好(hao)的(de)餅坯再松弛10分鐘(zhong)。

7、將依(yi)次(ci)卷好的餅胚碼好。取一個面團立起來，再用手掌輕輕按(an)扁(bian)。依(yi)次(ci)的將所有的餅坯按(an)扁(bian)，輕輕的，不要將餡漏出來。

8、電(dian)餅鐺預熱(re)，刷上一層油(you)，放入(ru)餅坯(pi)。蓋(gai)上電(dian)餅鐺的上盤3分鐘左(zuo)右。

9、打開上盤，翻面，再3-4分鐘，牛肉酥餅(bing)就可以(yi)了(le)。