一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也(ye)稱為瀘香型(xing)(xing)(xing)、窖香型(xing)(xing)(xing)或五糧液香型(xing)(xing)(xing)。這種白酒(jiu)以糧谷為原料(liao)，經過固態發酵、貯存(cun)和勾兌等工(gong)藝(yi)制成(cheng)。其特點(dian)是窖香濃郁，香味協調，口感綿甜爽(shuang)凈(jing)，尾凈(jing)余長。在名(ming)優酒(jiu)中(zhong)，濃香型(xing)(xing)(xing)白酒(jiu)的(de)產量最(zui)大，四川和江(jiang)蘇等地的(de)酒(jiu)廠所產酒(jiu)多(duo)為這種類(lei)型(xing)(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也稱(cheng)為茅香(xiang)(xiang)型。這種(zhong)白酒的醬香(xiang)(xiang)突出(chu)，酒體醇厚，清澈透(tou)明，色澤(ze)微黃，回味悠長。

3、清香型白酒：也稱為(wei)汾香型(xing)(xing)。清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白酒以高粱(liang)為(wei)原料，采用清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒和地缸發酵等工藝制(zhi)成(cheng)。其特點是(shi)清(qing)(qing)香純正、自然諧(xie)調(diao)、醇甜柔和、綿甜凈(jing)爽。山西(xi)汾酒、河南寶豐酒和河南龍(long)興酒等都是(shi)清(qing)(qing)香型(xing)(xing)白酒的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大(da)曲白(bai)酒、小(xiao)曲白(bai)酒和麩曲白(bai)酒之間(jian)的(de)區別主要(yao)體現在(zai)制作原料、工(gong)藝、口(kou)感(gan)和風味等(deng)方面(mian)。

1、制作原料和工藝區別

大曲白(bai)酒：主(zhu)要(yao)原料為小麥、大(da)(da)麥和(he)豌豆等(deng)，經過高(gao)溫、中溫或低溫發酵制成。大(da)(da)曲是糖化劑(ji)、發酵劑(ji)和(he)生(sheng)(sheng)香(xiang)(xiang)劑(ji)，因此(ci)大(da)(da)曲白(bai)酒具有曲香(xiang)(xiang)馥(fu)郁、口(kou)味醇厚、飲后回甜(tian)等(deng)特點(dian)。然(ran)而(er)，大(da)(da)曲白(bai)酒的生(sheng)(sheng)產周期較(jiao)長，耗(hao)費糧食較(jiao)多，生(sheng)(sheng)產成本也相對(dui)較(jiao)高(gao)。

小曲白酒：主(zhu)要原料為(wei)米粉(fen)、米糠、麩皮等，并(bing)加入中草(cao)藥等輔(fu)料，通過發酵和曬干等工藝制成。小曲白酒具(ju)有清新淡雅的口(kou)感，出酒率較高(gao)，生產周期較短。

麩(fu)(fu)曲白(bai)(bai)酒：以麩(fu)(fu)皮為主要原料(liao)，通過(guo)純種曲霉菌的培養(yang)制成。麩(fu)(fu)曲白(bai)(bai)酒具有(you)生產(chan)周(zhou)期短、出酒率(lv)高(gao)的優點，但其(qi)酒質一般(ban)不(bu)如大曲白(bai)(bai)酒和小曲白(bai)(bai)酒。

2、口感和風味區別

大(da)曲白(bai)酒(jiu)：具(ju)有濃郁的(de)曲香和(he)醇厚(hou)的(de)口感，多為名酒(jiu)和(he)優質酒(jiu)，如貴州(zhou)茅臺、福建雙(shuang)龍戲(xi)珠等。

小(xiao)曲白酒(jiu)：口感清新淡(dan)雅，具有獨(du)特的米香味，如桂林三花酒(jiu)等。

麩曲(qu)白酒：酒質相(xiang)對較為清淡，口感柔和，但香(xiang)氣(qi)和味道(dao)可能不如大(da)曲(qu)白酒和小(xiao)曲(qu)白酒豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白(bai)酒和麩曲(qu)白(bai)酒在原料、工藝、口感和風味等(deng)方面(mian)各有特(te)點。消費(fei)者可以根據(ju)自己的口味和需求(qiu)進行選(xuan)擇。