一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱(cheng)為(wei)瀘香(xiang)型(xing)(xing)、窖(jiao)香(xiang)型(xing)(xing)或五糧(liang)液香(xiang)型(xing)(xing)。這(zhe)種白(bai)酒(jiu)以糧(liang)谷為(wei)原料，經過(guo)固態發酵(jiao)、貯(zhu)存和(he)勾兌等工藝制成。其特點(dian)是窖(jiao)香(xiang)濃郁，香(xiang)味協調(diao)，口(kou)感(gan)綿甜(tian)爽凈，尾凈余(yu)長。在名優酒(jiu)中，濃香(xiang)型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)的產(chan)量最大，四川和(he)江蘇(su)等地的酒(jiu)廠所產(chan)酒(jiu)多為(wei)這(zhe)種類型(xing)(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型。這種(zhong)白酒(jiu)的醬香突(tu)出，酒(jiu)體醇(chun)厚，清澈透明(ming)，色澤微黃，回味悠長(chang)。

3、清香型白酒：也(ye)稱為汾(fen)(fen)香型(xing)。清(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)以高粱為原料，采用清(qing)蒸清(qing)燒和(he)地缸發酵等(deng)工藝制成(cheng)。其特點是清(qing)香純正、自然諧調、醇(chun)甜(tian)柔和(he)、綿甜(tian)凈爽(shuang)。山(shan)西汾(fen)(fen)酒(jiu)(jiu)、河(he)南寶(bao)豐(feng)酒(jiu)(jiu)和(he)河(he)南龍興酒(jiu)(jiu)等(deng)都是清(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的代表。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白酒(jiu)、小曲白酒(jiu)和(he)(he)麩(fu)曲白酒(jiu)之間的區別主要體(ti)現在制作原料、工(gong)藝、口感和(he)(he)風味等方面。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒：主(zhu)要原料為小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)和豌(wan)豆等(deng)，經過高溫(wen)(wen)、中溫(wen)(wen)或低溫(wen)(wen)發酵制成。大曲是糖化劑(ji)、發酵劑(ji)和生香(xiang)劑(ji)，因(yin)此大曲白酒具有曲香(xiang)馥郁、口味醇厚、飲(yin)后回甜等(deng)特點。然(ran)而，大曲白酒的生產(chan)周期較(jiao)長，耗費糧(liang)食較(jiao)多，生產(chan)成本也相對(dui)較(jiao)高。

小曲白酒：主要(yao)原料為米粉、米糠、麩皮等(deng)，并加入中草藥等(deng)輔料，通(tong)過發酵和曬干(gan)等(deng)工藝制成。小曲白酒具(ju)有(you)清新淡雅的(de)口感，出酒率較(jiao)高(gao)，生產周期較(jiao)短。

麩曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)：以(yi)麩皮為主要原(yuan)料，通過純(chun)種曲(qu)(qu)霉菌的(de)培養(yang)制成。麩曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)具有(you)生產周期短、出酒(jiu)(jiu)率高的(de)優(you)點，但其酒(jiu)(jiu)質一般不(bu)如大曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)和小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)。

2、口感和風味區別

大曲(qu)白(bai)酒(jiu)：具有(you)濃郁的曲(qu)香和醇厚(hou)的口感，多為名酒(jiu)和優質酒(jiu)，如貴州茅(mao)臺、福(fu)建(jian)雙龍戲珠等(deng)。

小曲白酒：口感清新淡雅，具有獨特的米香(xiang)味，如桂林三花酒等(deng)。

麩曲白(bai)酒：酒質相對較為(wei)清(qing)淡(dan)，口(kou)感柔和，但香氣和味道可(ke)能不如大曲白(bai)酒和小曲白(bai)酒豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲白酒和(he)(he)麩(fu)曲白酒在(zai)原料(liao)、工藝、口感和(he)(he)風味(wei)等方面各有特點。消(xiao)費者(zhe)可以根(gen)據自己的口味(wei)和(he)(he)需求進(jin)行(xing)選(xuan)擇。