一、小曲白酒是什么意思

小(xiao)曲白酒(jiu)是以小(xiao)曲為糖化發酵劑釀造而成的(de)白酒(jiu)。

小曲主要是以(yi)米粉或米糠為原(yuan)料(liao)，有的會添加(jia)少量(liang)的中草藥或辣(la)蓼粉為輔料(liao)，還有的可能(neng)加(jia)入少量(liang)的白土(tu)（觀音土(tu)）為填料(liao)，然后接(jie)入一(yi)定量(liang)的母(mu)曲，并(bing)添加(jia)適量(liang)的水制(zhi)成(cheng)坯(pi)，再在(zai)人工控制(zhi)溫度(du)和濕(shi)度(du)的條件下培養而成(cheng)。小曲中主要含有霉菌和酵母(mu)菌等微生物。

小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要用于生產米香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、清香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豉(chi)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。與大曲(qu)(qu)相(xiang)比(bi)，小曲(qu)(qu)的形態較(jiao)小，其中的微生物種(zhong)類也相(xiang)對較(jiao)少(shao)。在釀(niang)造過程中，小曲(qu)(qu)的用量較(jiao)少(shao)，因此發酵(jiao)周期較(jiao)短(duan)，出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)率較(jiao)高。小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)主要集中在我國南方及(ji)西南地區生產，其中毛鋪苦蕎(qiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、桂(gui)林三花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、廣東玉冰燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長樂燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等都是小曲(qu)(qu)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的代表。

二、小曲的種類

1、小曲按照釀造酒(jiu)類分為米香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)、清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)和豉香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)。

2、另外，小曲(qu)(qu)還可以按照不(bu)同的(de)制作方法和(he)(he)(he)用(yong)途進行分類(lei)，如藥(yao)曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)無(wu)藥(yao)曲(qu)(qu)、白酒(jiu)曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)甜酒(jiu)曲(qu)(qu)、糧曲(qu)(qu)和(he)(he)(he)糠曲(qu)(qu)、酒(jiu)曲(qu)(qu)餅、酒(jiu)曲(qu)(qu)丸和(he)(he)(he)散曲(qu)(qu)等。

3、根據小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產工(gong)藝和原(yuan)料的(de)不同，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)也(ye)可以(yi)分為(wei)(wei)不同類(lei)型，如(ru)以(yi)大(da)米(mi)為(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料的(de)液態(tai)(tai)發酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)、以(yi)大(da)米(mi)為(wei)(wei)原(yuan)料的(de)固態(tai)(tai)培(pei)菌液態(tai)(tai)發酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)和以(yi)高粱、玉米(mi)、小(xiao)(xiao)麥等多種糧食為(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料的(de)固態(tai)(tai)培(pei)菌固態(tai)(tai)發酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)(qu)白酒(jiu)(jiu)等。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲白(bai)(bai)酒的產地(di)(di)各有特色(se)，難以一概而(er)論哪個地(di)(di)方的最好。不過，中國的一些地(di)(di)區(qu)以小曲白(bai)(bai)酒而(er)聞名，如廣西、云(yun)南、海南和重(zhong)慶等地(di)(di)。

1、廣西：廣(guang)西是小(xiao)曲米(mi)香(xiang)型白酒(jiu)的發源地之一，其中(zhong)桂(gui)林(lin)三(san)花酒(jiu)和全州湘山酒(jiu)都非常著名。廣(guang)西的小(xiao)曲白酒(jiu)以米(mi)香(xiang)型為主，具有獨特的口(kou)感和風味(wei)。

2、云南：云(yun)南(nan)是(shi)小(xiao)(xiao)曲酒(jiu)的天堂，其中尤以(yi)玉林泉酒(jiu)為代表(biao)，是(shi)云(yun)南(nan)小(xiao)(xiao)曲清香型白酒(jiu)的代表(biao)，其銷售(shou)額位居云(yun)南(nan)第一(yi)。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒為海南(nan)椰島集團旗下的產品，是海南(nan)省最早的白酒產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源(yuan)地之一(yi)，具有得天獨(du)厚的自(zi)然條(tiao)件和悠久(jiu)的釀酒歷史。

此(ci)外(wai)，四川、貴州等地(di)也有小曲白(bai)(bai)酒的(de)生產。總的(de)來說(shuo)，每個地(di)區的(de)小曲白(bai)(bai)酒都有其獨特的(de)風味和特點，消費者可以根據自己的(de)口味和需求進行選擇(ze)。