一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)皮(pi)是否(fou)可(ke)以吃，需看腰(yao)果是生的(de)還是炒熟(shu)的(de)。生的(de)腰(yao)果皮(pi)是不能吃的(de)，但是市面上(shang)已經加(jia)工處理(li)過的(de)熟(shu)腰(yao)果的(de)外面那層皮(pi)是可(ke)以吃的(de)。

生腰果(guo)的殼和皮(pi)都含有(you)一定的毒素，而且腰果(guo)殼中(zhong)還(huan)含有(you)一種油叫腰果(guo)殼油，它的毒性還(huan)很(hen)強，吃了以后會對(dui)人體(ti)造(zao)成一定的傷害(hai)，嚴(yan)重的甚至(zhi)會使人食物中(zhong)毒，后果(guo)不堪(kan)設想。

而且腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)皮中含有以腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)酚為代表(biao)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)化學物質，可以侵蝕人的(de)(de)(de)皮膚，這也(ye)是(shi)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)所(suo)在(zai)的(de)(de)(de)漆樹(shu)科植物所(suo)共有的(de)(de)(de)特點。據說，腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)最(zui)初就(jiu)是(shi)當做(zuo)毒藥(yao)來使用的(de)(de)(de)。其水提取物與(yu)皮膚接觸(chu)發生(sheng)刺痛、紅腫(zhong)和起泡。雖(sui)然果(guo)(guo)(guo)皮的(de)(de)(de)毒性比果(guo)(guo)(guo)殼(ke)相(xiang)比要弱一(yi)點，但是(shi)畢竟是(shi)為了給人類食用，也(ye)是(shi)去(qu)掉的(de)(de)(de)，最(zui)好(hao)不要吃(chi)。所(suo)以我們在(zai)吃(chi)生(sheng)腰(yao)(yao)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)時候一(yi)定要注意去(qu)殼(ke)去(qu)皮，以免給人體帶來不必要的(de)(de)(de)傷害。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很(hen)多人不喜歡吃熟腰果仁的這層薄衣，因為腰果外皮質地粗糙，口感(gan)差。所以通常帶(dai)皮腰果食用前(qian)還是剝(bo)皮好，不然味道(dao)會苦澀，影(ying)響(xiang)口感(gan)。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)果(guo)生(sheng)(sheng)吃熟吃都是(shi)有很高的營養(yang)(yang)價值，但(dan)從營養(yang)(yang)和(he)衛生(sheng)(sheng)角(jiao)度比較熟吃腰(yao)果(guo)更好。熟吃腰(yao)果(guo)不管是(shi)營養(yang)(yang)、口感或安全性(xing)都要高于生(sheng)(sheng)吃腰(yao)果(guo)。

生(sheng)(sheng)腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)果(guo)皮(pi)和種皮(pi)都含有(you)(you)微量的(de)(de)(de)有(you)(you)害成分，如果(guo)吃了太多生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)腰(yao)果(guo)的(de)(de)(de)話(hua)，容易使人體產生(sheng)(sheng)不適(shi)，所以通(tong)常(chang)熟的(de)(de)(de)腰(yao)果(guo)是更(geng)適(shi)合(he)食用(yong)(yong)的(de)(de)(de)。熟腰(yao)果(guo)在制作過程有(you)(you)助于去除表面(mian)有(you)(you)毒物質，避免食用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)腰(yao)果(guo)可能引發的(de)(de)(de)不適(shi)癥狀和中毒現(xian)象(xiang)。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮或者其他加工方式以后，內部大(da)量的(de)脂溶性維(wei)生(sheng)素比如胡蘿卜素均(jun)能更好(hao)地(di)溶出，這(zhe)樣是有利(li)于人體對其的(de)消化吸收(shou)的(de)。而且加工過(guo)后的(de)腰(yao)果香氣更加濃郁，食用起(qi)來的(de)口感也更香脆，所以腰(yao)果熟(shu)吃更好(hao)。