一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核(he)桃屬于(yu)薔薇(wei)科(ke)、李亞科(ke)、桃屬的(de)(de)喬木(mu)，品(pin)種(zhong)繁多，包括紙(zhi)皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種(zhong)扁核(he)桃時(shi)需(xu)要(yao)選擇地勢(shi)平坦(tan)、排水良(liang)好、透氣性強的(de)(de)沙壤土。

扁桃仁和巴旦(dan)(dan)木(mu)屬(shu)于同(tong)一種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)，由(you)于地區差異不同(tong)，所(suo)以(yi)叫法也存在一定的(de)區別，屬(shu)于一種(zhong)常見的(de)堅果類食(shi)物(wu)(wu)，其(qi)中(zhong)含有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、多(duo)種(zhong)維(wei)生(sheng)素、纖(xian)維(wei)素、鈣元素、鐵元素等多(duo)種(zhong)營(ying)(ying)養物(wu)(wu)質(zhi)，平時適當的(de)吃(chi)(chi)一些巴旦(dan)(dan)木(mu)，能夠(gou)為(wei)機體提供較好的(de)營(ying)(ying)養，對增強身體抵抗(kang)力(li)有幫(bang)助，而且其(qi)中(zhong)的(de)膳食(shi)纖(xian)維(wei)含量以(yi)及油脂也比較豐(feng)富，吃(chi)(chi)了以(yi)后(hou)有助于促(cu)進胃腸(chang)蠕(ru)動，對預防(fang)和緩解便秘有幫(bang)助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃中水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2的(de)含量分別(bie)是160微(wei)克和120微(wei)克，維(wei)生(sheng)(sheng)素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺(an)的(de)形態存(cun)在(zai)，含量為80微(wei)克/克，烤制和去皮(pi)等加工(gong)過(guo)程造成部分維(wei)生(sheng)(sheng)素B6降解。熏蒸(zheng)對扁(bian)桃仁內的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素B1和維(wei)生(sheng)(sheng)素B2沒有(you)影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)元素(su)的含量(liang)常用(yong)灰分占干物(wu)(wu)質(zhi)的百分比(bi)表(biao)示。礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)中(zhong)主要元素(su)是鉀和磷，二者(zhe)占總礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)量(liang)的70%，磷與鈣呈負(fu)相(xiang)關.而與氯、鈉和氮呈正(zheng)相(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中(zhong)可溶性糖(tang)的(de)(de)含(han)量(liang)相對(dui)較(jiao)(jiao)低，一(yi)般為3%-8%，非(fei)還原(yuan)糖(tang)有(you)蔗糖(tang)和棉籽糖(tang)，分別(bie)占總量(liang)的(de)(de)90%和7%，葡萄(tao)糖(tang)、果糖(tang)、山梨醇和肌(ji)醇的(de)(de)含(han)量(liang)較(jiao)(jiao)少。多糖(tang)占干(gan)物重的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)(zhi)類(lei)是(shi)扁(bian)(bian)桃的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分，一般超過比重的(de)40%。不同品種(zhong)脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)含量及組成表現較(jiao)大的(de)差異(yi)。溫(wen)度條件(jian)也影(ying)響油(you)(you)的(de)成分，寒冷地(di)區的(de)扁(bian)(bian)桃不飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)含量較(jiao)高。油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)和亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)占扁(bian)(bian)桃油(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量的(de)90%。在成熟(shu)的(de)扁(bian)(bian)桃仁中，脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)主(zhu)要(yao)(yao)以甘油(you)(you)三酯的(de)形式存在。扁(bian)(bian)桃油(you)(you)中不能皂化部分的(de)主(zhu)要(yao)(yao)成分是(shi)甾醇(chun)(chun)、甲基(ji)甾醇(chun)(chun)、三萜烯醇(chun)(chun)、烴類(lei)和脂(zhi)(zhi)(zhi)溶性維生素(su)。

5、蛋白質

扁桃仁(ren)的蛋(dan)(dan)白質含量為18%-24%，包括清(qing)蛋(dan)(dan)白、球蛋(dan)(dan)白、谷蛋(dan)(dan)白和(he)醇溶蛋(dan)(dan)白。非蛋(dan)(dan)白氮占0.2%，主要有天門(men)冬氨(an)酸、谷氨(an)酸、脯(fu)氨(an)酸、精氨(an)酸和(he)丙氨(an)酸。