國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗(su)話說“九月團臍十月尖”，團臍指的(de)(de)是母蟹(xie)(xie)，尖臍則是公(gong)蟹(xie)(xie)，意思是農歷九月要吃(chi)(chi)母蟹(xie)(xie)，可(ke)以吃(chi)(chi)到美(mei)味(wei)的(de)(de)蟹(xie)(xie)黃，而公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)(de)肥美(mei)時間比母蟹(xie)(xie)晚，農歷十月公(gong)蟹(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)膏充(chong)足，正是食用的(de)(de)最佳時間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，蟹黃鮮香，油脂細膩。而農歷十月份(fen)也就是公歷十一月的公蟹最好吃，因為在這個時間內(nei)，公蟹的脂(zhi)肪漸(jian)漸(jian)堆積(ji)起來，性腺發育(yu)成(cheng)了(le)(le)蟹膏，煮熟了(le)(le)以后，蟹膏變成(cheng)了(le)(le)半透明狀(zhuang)，口感豐腴滑潤，不過也建議結(jie)合當地習俗和個人喜好進行(xing)選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)(zheng)蟹(xie)，首(shou)先(xian)得先(xian)把鍋里的水(shui)給足，再(zai)丟(diu)一些紫蘇、黃酒和幾片姜，大火煮(zhu)開；其(qi)次(ci)是放刷干凈的螃蟹(xie)，肚皮朝(chao)上，防(fang)止蒸(zheng)(zheng)的過程蟹(xie)黃流(liu)出，再(zai)轉中火蒸(zheng)(zheng)10分鐘；最后關(guan)火先不要(yao)開蓋(gai)，用余溫再(zai)燜5分鐘。這樣蒸出來的(de)螃蟹(xie)才鮮美無比，食(shi)用(yong)時可蘸(zhan)少許蟹(xie)醋食(shi)用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘(zha)蟹借(jie)用鹽焗雞的(de)烹飪手法，整個蟹用粗鹽焗熟(shu)，蟹肉鮮甜(tian)的(de)味(wei)道(dao)與咸(xian)香融合，吃(chi)完了(le)唇齒留(liu)香、回味(wei)無窮。

做法：

炒(chao)鍋(guo)燒熱后(hou)(hou)放入粗鹽，再(zai)放一些姜(jiang)片和紫蘇炒(chao)至鹽呈米黃色，然后(hou)(hou)把大閘(zha)蟹肚(du)皮朝上，放在鹽里(li)，再(zai)用鹽蓋(gai)著，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉小(xiao)火焗6分鐘(zhong)，關火之后再燜8分鐘(zhong)即可食用(yong)。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)鹵(lu)(lu)大閘蟹香辣(la)入(ru)味(wei)，又帶著螃蟹的鮮甜，味(wei)道獨(du)特(te)、口味(wei)咸(xian)鮮。既然(ran)是鹵(lu)(lu)，自然(ran)需要(yao)用到鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)啦，不(bu)過對于經常(chang)下(xia)廚(chu)的小伙(huo)伴來(lai)說鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)不(bu)是什么難事，玉米(mi)也簡單地說一下(xia)鹵(lu)(lu)水(shui)(shui)的制作。

鹵水制(zhi)作：鍋(guo)中放油(you)(you)改(gai)小火，放冰糖炒至(zhi)棕紅色(se)后加入開(kai)水，放八角、桂皮、香(xiang)葉、茴香(xiang)、肉桂、草果、陳(chen)皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、花椒、一(yi)點(dian)白胡椒粒（壓扁）、鹽、生抽(chou)、蠔油(you)(you)、海天(tian)黃豆醬(jiang)，小火熬10分鐘出(chu)味后。

做法：

1、熱鍋熱油(you)，先放糍粑辣椒(jiao)炒干水(shui)分，再放豆瓣醬(jiang)和辣椒(jiao)粉炒出紅油(you)。

2、接著倒入鹵水，再放(fang)刷洗干凈的螃蟹大(da)火(huo)煮沸，改小火(huo)鹵5分鐘。

3、關(guan)火之(zhi)后再燜(men)15分鐘即可食用(yong)。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比較寒(han)涼，在煮粥時可(ke)適(shi)當地多放一(yi)些姜片驅(qu)寒(han)，普通的白(bai)粥因為蟹的加入，變得鮮甜味美(mei)，吃完一(yi)碗還想再吃一(yi)碗，停不下來了。

做法：

1、大米放(fang)高壓鍋(guo)壓17分(fen)鐘煮成白粥(zhou)備(bei)用。

2、接著把(ba)刷(shua)干(gan)凈的(de)螃蟹放涼水里(li)，開大(da)火煮2分鐘。

3、打開(kai)蟹(xie)殼，去掉(diao)蟹(xie)腮等不能吃的(de)部位(wei)，斬掉(diao)細的(de)蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切成，切開(kai)面沾(zhan)上生粉，再把蟹(xie)鉗里的(de)肉挑(tiao)出。

4、熱鍋熱油，先放(fang)姜(jiang)片炒香(xiang)，接(jie)著(zhu)放(fang)螃(pang)蟹(xie)和蟹(xie)鉗的肉煎至變色。

5、然后倒入(ru)粥里，煮開(kai)之后改小火煮5分鐘。

6、最后(hou)調入鹽、幾滴花生油、胡(hu)椒粉，撒蔥花即(ji)可食(shi)用(yong)。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青(qing)取出(chu)椰汁，再取出(chu)椰肉，用原汁機打碎，過濾掉(diao)渣就制成了椰漿。

2、把胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥(cong)、土(tu)豆分(fen)別切丁(ding)，土(tu)豆用水洗(xi)一(yi)下瀝干水分(fen)備用。

3、鍋內(nei)放水(shui)，再放螃蟹，開大火(huo)煮2分(fen)鐘撈出。

4、然后打(da)開蟹(xie)(xie)殼，去掉蟹(xie)(xie)腮等(deng)不能(neng)吃的(de)部位，斬掉細(xi)的(de)蟹(xie)(xie)腳(jiao)，蟹(xie)(xie)身對半切(qie)成，切(qie)開面沾(zhan)上生(sheng)粉(fen)，再(zai)把蟹(xie)(xie)鉗里的(de)肉(rou)挑(tiao)出備用。

5、熱鍋熱油，先放姜片(pian)炒(chao)香，再放螃蟹煎至變色鏟出備用。

6、重(zhong)新起鍋倒油，先(xian)放胡蘿卜(bu)炒軟，接著放蟹鉗的肉、土豆、洋蔥一起炒香。

7、倒(dao)入開(kai)火(huo)，再倒(dao)入椰汁煮(zhu)開(kai)，然后(hou)改小火(huo)把食材煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)后(hou)再放一塊咖喱(li)。

8、咖喱煮(zhu)化之后不(bu)停(ting)攪拌，防止糊底，然后放入螃蟹煮(zhu)3分鐘入味(wei)。

9、最(zui)后撒(sa)入(ru)鹽(yan)和黑胡椒粒炒勻(yun)即可出(chu)鍋食用。