國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗話說“九月團臍十(shi)月尖”，團臍指的(de)(de)是(shi)母蟹，尖臍則是(shi)公(gong)蟹，意思(si)是(shi)農歷九月(yue)要(yao)吃(chi)母蟹，可(ke)以吃(chi)到(dao)美味的(de)(de)蟹黃，而公(gong)蟹的(de)(de)肥美時(shi)間比母蟹晚，農歷十月(yue)公(gong)蟹的(de)(de)蟹膏充足，正是(shi)食用的(de)(de)最佳時(shi)間。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹的消(xiao)化(hua)腺和(he)卵巢(chao)長(chang)成了(le)蟹黃(huang)，蟹黃(huang)鮮香，油脂(zhi)細膩(ni)。而農歷十月份(fen)也就是公歷十一月的(de)公蟹(xie)最好吃，因為在這個時間(jian)內(nei)，公蟹(xie)的(de)脂肪漸漸堆(dui)積起來，性腺發育成(cheng)了(le)(le)蟹(xie)膏，煮(zhu)熟了(le)(le)以后，蟹(xie)膏變(bian)成(cheng)了(le)(le)半透明狀，口(kou)感豐腴滑潤，不過也建議結合當地習俗和個人喜好進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸蟹，首先得先把(ba)鍋里(li)的(de)水給(gei)足，再丟一些紫蘇、黃酒和幾片姜，大火煮開；其(qi)次是放刷干凈的(de)螃蟹，肚皮朝上(shang)，防止(zhi)蒸的(de)過程蟹黃流出，再轉中火蒸10分鐘；最后(hou)關火(huo)先不(bu)要開蓋(gai)，用余溫再燜5分鐘。這樣蒸出來的螃蟹才鮮(xian)美無比，食(shi)用時可蘸少許蟹醋(cu)食(shi)用。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗大閘蟹(xie)借用鹽焗雞的烹飪手法，整(zheng)個蟹(xie)用粗鹽焗熟(shu)，蟹(xie)肉鮮(xian)甜(tian)的味(wei)(wei)道與咸香融合，吃完(wan)了唇齒(chi)留(liu)香、回(hui)味(wei)(wei)無窮。

做法：

炒(chao)鍋燒(shao)熱后(hou)放(fang)入粗鹽(yan)，再放(fang)一些姜(jiang)片和(he)紫(zi)蘇炒(chao)至鹽(yan)呈米(mi)黃色(se)，然后(hou)把大閘蟹肚皮朝上，放(fang)在鹽(yan)里(li)，再用(yong)鹽(yan)蓋(gai)著，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)轉小(xiao)火(huo)焗6分(fen)鐘，關火之后(hou)再燜8分鐘(zhong)即可(ke)食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣鹵(lu)大閘蟹香辣入味，又帶著螃(pang)蟹的(de)鮮甜，味道(dao)獨特、口味咸鮮。既然是鹵(lu)，自(zi)然需(xu)要(yao)用到鹵(lu)水(shui)(shui)啦，不(bu)過對于經常(chang)下廚的(de)小伙伴來(lai)說(shuo)鹵(lu)水(shui)(shui)不(bu)是什么難事，玉米也簡單(dan)地說(shuo)一下鹵(lu)水(shui)(shui)的(de)制作。

鹵(lu)水制作：鍋中放油(you)改(gai)小火(huo)，放冰(bing)糖炒至棕紅色后加入開水(shui)，放八(ba)角(jiao)、桂皮、香葉、茴香、肉桂、草果、陳皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、花(hua)椒(jiao)、一點白胡(hu)椒(jiao)粒（壓扁）、鹽、生抽、蠔油(you)、海天黃(huang)豆醬，小火(huo)熬10分鐘出(chu)味后。

做法：

1、熱鍋(guo)熱油，先放糍(ci)粑辣椒炒干(gan)水分(fen)，再放豆瓣(ban)醬和辣椒粉炒出紅油。

2、接著(zhu)倒(dao)入鹵水，再放刷(shua)洗(xi)干凈的螃蟹大火煮(zhu)沸，改小火鹵5分鐘(zhong)。

3、關火之(zhi)后再燜15分鐘即可食用。

四、大閘蟹粥

大閘蟹(xie)比較寒涼，在煮粥(zhou)時可適當地多放一(yi)些姜片驅寒，普通的白粥(zhou)因為蟹(xie)的加入，變得鮮甜味美，吃完一(yi)碗還(huan)想再吃一(yi)碗，停不下(xia)來了。

做法：

1、大(da)米放高壓鍋壓17分鐘煮成白粥備用。

2、接著把刷干凈的(de)螃蟹放涼水里(li)，開大火煮2分鐘。

3、打開蟹(xie)(xie)殼(ke)，去(qu)掉蟹(xie)(xie)腮等(deng)不(bu)能吃的部位，斬掉細的蟹(xie)(xie)腳，蟹(xie)(xie)身對半(ban)切成，切開面沾(zhan)上(shang)生粉(fen)，再把蟹(xie)(xie)鉗里的肉挑出(chu)。

4、熱鍋熱油(you)，先放姜(jiang)片炒香，接著放螃蟹(xie)和(he)蟹(xie)鉗(qian)的肉煎至(zhi)變色。

5、然后倒入粥里，煮開之后改小火煮5分鐘。

6、最后調入(ru)鹽(yan)、幾滴花生油、胡(hu)椒粉，撒蔥花即可(ke)食用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取(qu)出椰汁，再取(qu)出椰肉，用原汁機打(da)碎，過(guo)濾掉渣(zha)就制成了椰漿。

2、把胡蘿卜、洋蔥、土豆(dou)分(fen)別切(qie)丁，土豆(dou)用水洗一下瀝干水分(fen)備(bei)用。

3、鍋內放(fang)水(shui)，再放(fang)螃蟹(xie)，開(kai)大火煮2分鐘撈出(chu)。

4、然后打開蟹(xie)殼，去掉蟹(xie)腮等不(bu)能吃的部位，斬掉細(xi)的蟹(xie)腳，蟹(xie)身對半切成，切開面沾上生粉，再把蟹(xie)鉗(qian)里的肉挑出備用。

5、熱(re)(re)鍋熱(re)(re)油，先放姜片炒(chao)香，再放螃蟹煎至變色(se)鏟出備(bei)用(yong)。

6、重新起鍋倒油，先放胡(hu)蘿卜炒軟(ruan)，接著放蟹鉗(qian)的(de)肉、土豆、洋蔥一起炒香(xiang)。

7、倒(dao)入(ru)開火，再倒(dao)入(ru)椰汁煮(zhu)(zhu)開，然(ran)后改小火把食材煮(zhu)(zhu)熟(shu)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后再放一塊咖喱(li)。

8、咖(ka)喱(li)煮(zhu)化之后(hou)不停(ting)攪(jiao)拌(ban)，防止(zhi)糊底，然后(hou)放入螃蟹煮(zhu)3分鐘入(ru)味(wei)。

9、最后撒(sa)入鹽(yan)和黑胡椒粒(li)炒勻即(ji)可出鍋食用。