國慶吃公蟹還是母蟹

國慶適合吃母蟹，俗(su)話說“九(jiu)月(yue)團臍十月(yue)尖”，團臍指的(de)(de)是母蟹(xie)(xie)(xie)，尖臍則是公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)，意思是農(nong)歷九月要(yao)吃(chi)母蟹(xie)(xie)(xie)，可以(yi)吃(chi)到美(mei)味的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)黃，而公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)肥美(mei)時(shi)間(jian)比母蟹(xie)(xie)(xie)晚(wan)，農(nong)歷十月公(gong)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏充足(zu)，正(zheng)是食(shi)用的(de)(de)最(zui)佳時(shi)間(jian)。

在農歷九月份也就是公歷十月期間，母蟹(xie)的消化腺和卵巢長成了蟹(xie)黃(huang)，蟹(xie)黃(huang)鮮香，油脂細膩。而農歷十月份也就是公歷十一月的(de)公(gong)(gong)蟹(xie)最好(hao)(hao)吃，因為在(zai)這個時間內，公(gong)(gong)蟹(xie)的(de)脂肪漸漸堆(dui)積(ji)起(qi)來，性腺發育成(cheng)了(le)蟹(xie)膏(gao)，煮熟了(le)以后，蟹(xie)膏(gao)變成(cheng)了(le)半透(tou)明(ming)狀，口感(gan)豐腴滑潤，不過也(ye)建(jian)議結合當(dang)地(di)習俗和個人喜好(hao)(hao)進行選擇。

國慶假期大閘蟹怎么吃

一、清蒸大閘蟹

大閘蟹最經典的吃法是蒸，蒸可以說是最簡單的烹飪方法了，但蒸好一只大閘蟹可不是丟進鍋蒸熟那么簡單。

做法：

蒸(zheng)蟹(xie)，首先(xian)得先(xian)把(ba)鍋里的(de)(de)水給(gei)足，再(zai)丟一(yi)些紫蘇、黃(huang)酒和幾片姜，大火煮開；其次是放(fang)刷干凈的(de)(de)螃蟹(xie)，肚皮朝上，防止蒸(zheng)的(de)(de)過(guo)程蟹(xie)黃(huang)流出，再(zai)轉中火蒸(zheng)10分(fen)鐘；最后關火先不要開蓋，用余(yu)溫再(zai)燜5分鐘。這樣蒸出來的螃蟹才鮮(xian)美無(wu)比(bi)，食(shi)用(yong)時可蘸少許蟹醋食(shi)用(yong)。

二、鹽焗大閘蟹

鹽焗(ju)大閘蟹借用(yong)鹽焗(ju)雞的烹飪手法，整個蟹用(yong)粗鹽焗(ju)熟，蟹肉鮮甜的味道與(yu)咸香融合，吃完(wan)了唇齒留香、回味無窮。

做法：

炒鍋燒(shao)熱后放入粗鹽(yan)，再(zai)放一些姜片和紫蘇(su)炒至鹽(yan)呈米黃色，然后把(ba)大(da)閘蟹肚皮朝上，放在鹽(yan)里(li)，再(zai)用鹽(yan)蓋(gai)著，蓋(gai)上蓋(gai)子轉小火焗6分鐘，關火之后再燜8分鐘即可食用。

三、辣鹵大閘蟹

辣(la)鹵(lu)(lu)大閘(zha)蟹(xie)香辣(la)入味，又帶(dai)著螃蟹(xie)的鮮(xian)甜，味道獨特、口味咸鮮(xian)。既然是(shi)鹵(lu)(lu)，自(zi)然需要(yao)用到鹵(lu)(lu)水(shui)啦(la)，不過(guo)對于經常(chang)下廚的小伙(huo)伴來說鹵(lu)(lu)水(shui)不是(shi)什么難(nan)事，玉米也簡單地說一下鹵(lu)(lu)水(shui)的制作。

鹵水制作：鍋中放(fang)油改小火，放(fang)冰糖炒至棕(zong)紅色(se)后加入開水(shui)，放(fang)八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、茴(hui)香、肉桂、草(cao)果、陳皮(pi)、山奈、白(bai)寇(kou)、肉蔻(kou)、良姜、花(hua)椒、一點白(bai)胡椒粒(li)（壓扁）、鹽、生抽、蠔油、海天黃豆醬，小火熬10分鐘出味后。

做法：

1、熱鍋熱油，先放糍粑辣椒(jiao)炒干水分，再放豆瓣(ban)醬(jiang)和(he)辣椒(jiao)粉炒出紅油。

2、接(jie)著(zhu)倒入(ru)鹵(lu)水，再放(fang)刷洗干凈的(de)螃蟹大火煮沸，改小(xiao)火鹵(lu)5分鐘。

3、關火之后(hou)再燜15分(fen)鐘即可(ke)食用(yong)。

四、大閘蟹粥

大閘蟹比(bi)較寒(han)涼(liang)，在煮粥(zhou)(zhou)時可適(shi)當地多放一些姜片驅寒(han)，普通的(de)白粥(zhou)(zhou)因為蟹的(de)加入，變得鮮甜味美，吃完一碗還想(xiang)再吃一碗，停不下來了。

做法：

1、大米放高壓鍋壓17分鐘(zhong)煮成白粥備用。

2、接(jie)著(zhu)把(ba)刷干凈(jing)的螃蟹(xie)放涼(liang)水里(li)，開(kai)大(da)火(huo)煮2分鐘。

3、打開蟹殼(ke)，去(qu)掉(diao)蟹腮等不能吃的部(bu)位(wei)，斬(zhan)掉(diao)細(xi)的蟹腳，蟹身(shen)對半切成，切開面(mian)沾上生粉(fen)，再把蟹鉗(qian)里的肉挑出。

4、熱鍋熱油，先(xian)放(fang)姜(jiang)片炒香，接著(zhu)放(fang)螃蟹(xie)和蟹(xie)鉗的(de)肉(rou)煎至變色(se)。

5、然后倒入粥(zhou)里，煮開之后改小火煮5分(fen)鐘。

6、最(zui)后(hou)調(diao)入鹽、幾滴花(hua)生油、胡椒(jiao)粉，撒蔥花(hua)即可食(shi)用。

五、咖喱大閘蟹

濃濃的咖喱包裹著鮮甜的大閘蟹，和前面完全不一樣的風味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌飯吃，味道好極了。

做法：

1、棷青取出(chu)椰(ye)汁，再取出(chu)椰(ye)肉(rou)，用原汁機打碎，過(guo)濾掉渣就(jiu)制成了椰(ye)漿。

2、把(ba)胡蘿卜(bu)、洋蔥、土豆分別切丁，土豆用水洗一下瀝干水分備用。

3、鍋內放水，再放螃蟹，開大火煮2分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)。

4、然后打(da)開蟹殼(ke)，去掉蟹腮(sai)等不能吃的部位，斬掉細的蟹腳(jiao)，蟹身對(dui)半切成，切開面(mian)沾上生粉(fen)，再(zai)把(ba)蟹鉗里的肉挑出(chu)備(bei)用(yong)。

5、熱(re)鍋(guo)熱(re)油(you)，先放姜片(pian)炒香，再放螃蟹煎(jian)至變色鏟出備(bei)用。

6、重新起(qi)鍋倒油(you)，先放(fang)胡蘿卜炒軟，接著放(fang)蟹鉗(qian)的肉(rou)、土豆、洋蔥一起(qi)炒香。

7、倒(dao)入開火，再(zai)倒(dao)入椰汁(zhi)煮(zhu)開，然后改小火把食材煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)后再(zai)放一(yi)塊咖喱。

8、咖喱煮(zhu)化之后不(bu)停攪拌(ban)，防止糊底(di)，然后放入螃蟹煮(zhu)3分鐘入味。

9、最(zui)后撒入鹽(yan)和黑(hei)胡椒粒(li)炒勻(yun)即(ji)可出鍋食用。