凍梨為什么是黑色的

凍梨的外(wai)表之(zhi)所以是(shi)黑色的，是(shi)因為梨的細胞結(jie)構被破壞而(er)造成的。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在(zai)低溫環境中(zhong)，梨的(de)多酚(fen)氧化(hua)(hua)酶的(de)活性也會比較高(gao)。在(zai)這種酶的(de)催化(hua)(hua)下，梨里面(mian)的(de)多酚(fen)類物質會加速合(he)成有色物質，使(shi)得凍(dong)(dong)梨呈現(xian)更深的(de)顏(yan)色。吃凍(dong)(dong)梨的(de)時候并(bing)不是(shi)(shi)直接開吃，而是(shi)(shi)要把(ba)凍(dong)(dong)梨放在(zai)涼水中(zhong)浸(jin)泡一段時間才可(ke)以(yi)食用。從前(qian)東北(bei)地區冬季的(de)水果(guo)很少(shao)，人們可(ke)以(yi)吃上一口清甜(tian)的(de)凍(dong)(dong)梨也算(suan)是(shi)(shi)漫(man)長冬天里的(de)一絲(si)慰(wei)藉(jie)。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中(zhong)國東(dong)北三(san)省(sheng)之一，盛產凍梨，沈陽、大連、錦州等(deng)地都有美味(wei)(wei)的凍梨，其中(zhong)本(ben)溪凍梨味(wei)(wei)道特別好，食用時，將凍梨置涼(liang)水中(zhong)浸泡，待化透后(hou)撈出可食，化透的凍梨，甜軟多汁，清涼(liang)爽(shuang)口(kou)，飯余酒后(hou)，吃上幾只，頗為愜(qie)意。

2、吉林

吉林的(de)延邊朝(chao)鮮(xian)族自治州以出產(chan)凍梨(li)而聞名(ming)，當地(di)的(de)凍梨(li)個頭比較大，而且(qie)質(zhi)地(di)堅硬(ying)，但(dan)是(shi)(shi)吃起來(lai)卻(que)十分清甜爽(shuang)口，回味(wei)濃郁，口感獨特，酸甜可口；通化市出產(chan)的(de)白梨(li)、秋白等品種的(de)果實豐滿(man)，是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)凍梨(li)的(de)最佳選擇。在長白山的(de)照耀下，這些水果不僅成熟度高，且(qie)品質(zhi)高，制(zhi)成凍梨(li)味(wei)道很好(hao)。其特點是(shi)(shi)顏色發(fa)黑但(dan)口感軟糯，富有營養(yang)價(jia)值。

3、黑龍江

黑龍(long)江(jiang)省(sheng)的(de)哈爾濱、牡丹(dan)江(jiang)、佳木斯等(deng)地(di)都(dou)有(you)制作凍(dong)梨的(de)傳(chuan)統(tong)，這里(li)的(de)凍(dong)梨口感清脆，非常(chang)受歡迎，尤其是佳木斯市(shi)、富錦(jin)市(shi)的(de)凍(dong)梨吃到嘴里(li)，能(neng)夠明顯感覺到果肉中的(de)汁水橫(heng)溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省蘭州市皋蘭縣的(de)皋蘭軟(ruan)兒(er)梨也很適合做凍梨，每年深秋采摘(zhai)后，經西北寒冽的(de)冬天糖化、變黑后是(shi)皋蘭軟(ruan)兒(er)梨特有的(de)吃法，成為當地群眾(zhong)嚴冬的(de)一道特色美食。軟(ruan)兒(er)梨新鮮的(de)時候，果肉較硬(ying)而味酸，入口有噎嗓子(zi)的(de)感(gan)覺，經過40多天(tian)糖化后(hou)果(guo)肉發(fa)酵軟化，果(guo)味(wei)變甜。