凍梨為什么是黑色的

凍梨的(de)外表(biao)之所以是黑色的(de)，是因為梨的(de)細胞(bao)結(jie)構被破壞而造(zao)成的(de)。

梨子細胞冷凍以后，水分會被凍結成冰，從而導致體積膨脹撐破了細胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會破壞梨表皮的營養成分，導致其變成黑色。

在低(di)溫環境中，梨(li)的(de)多酚(fen)氧化(hua)酶的(de)活(huo)性也會(hui)比較高(gao)。在這種(zhong)酶的(de)催化(hua)下，梨(li)里面(mian)的(de)多酚(fen)類物(wu)質會(hui)加速(su)合成有色物(wu)質，使得(de)凍梨(li)呈現更(geng)深的(de)顏色。吃(chi)凍梨(li)的(de)時候并不是(shi)直接(jie)開吃(chi)，而是(shi)要(yao)把凍梨(li)放(fang)在涼水(shui)(shui)中浸泡一段時間才可以(yi)食用。從前東北地區冬季的(de)水(shui)(shui)果很少，人們可以(yi)吃(chi)上一口清甜(tian)的(de)凍梨(li)也算是(shi)漫長冬天里的(de)一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國東北三省(sheng)之一，盛(sheng)產凍梨，沈陽、大連(lian)、錦州等(deng)地都有美味的凍梨，其(qi)中本溪凍梨味道特別好，食(shi)用時，將(jiang)凍梨置涼水(shui)中浸泡，待化(hua)透后撈(lao)出可食(shi)，化(hua)透的凍梨，甜軟(ruan)多(duo)汁，清(qing)涼爽口，飯余酒后，吃上幾(ji)只(zhi)，頗為愜意。

2、吉林

吉林的(de)(de)延邊(bian)朝鮮(xian)族自治州以出產(chan)凍(dong)梨(li)而聞名，當地(di)的(de)(de)凍(dong)梨(li)個頭比較大，而且(qie)質地(di)堅硬，但是吃起來卻十分清甜(tian)爽口(kou)(kou)，回味濃郁，口(kou)(kou)感獨特(te)，酸(suan)甜(tian)可口(kou)(kou)；通化市出產(chan)的(de)(de)白梨(li)、秋白等(deng)品種的(de)(de)果(guo)(guo)實豐(feng)滿，是制(zhi)作(zuo)凍(dong)梨(li)的(de)(de)最(zui)佳選擇(ze)。在長白山的(de)(de)照耀下(xia)，這些水果(guo)(guo)不(bu)僅成(cheng)熟度高(gao)，且(qie)品質高(gao)，制(zhi)成(cheng)凍(dong)梨(li)味道很好。其特(te)點是顏色發(fa)黑但口(kou)(kou)感軟糯，富(fu)有營養價值。

3、黑龍江

黑龍(long)江(jiang)省的(de)哈爾濱、牡丹(dan)江(jiang)、佳木斯(si)等地(di)都有(you)制作(zuo)凍梨(li)的(de)傳統，這里的(de)凍梨(li)口(kou)感清脆，非(fei)常(chang)受歡(huan)迎，尤其(qi)是佳木斯(si)市、富(fu)錦市的(de)凍梨(li)吃到嘴里，能夠(gou)明顯(xian)感覺到果肉中(zhong)的(de)汁水橫溢，甘甜可口(kou)。

4、甘肅

甘肅省蘭州市(shi)皋(gao)(gao)蘭縣的皋(gao)(gao)蘭軟(ruan)(ruan)兒梨(li)也很適合做凍梨(li)，每年深(shen)秋(qiu)采摘后，經(jing)西(xi)北寒(han)冽的冬(dong)天糖化(hua)、變黑后是皋(gao)(gao)蘭軟(ruan)(ruan)兒梨(li)特(te)有的吃(chi)法，成為當地群(qun)眾(zhong)嚴冬(dong)的一道特(te)色美(mei)食。軟(ruan)(ruan)兒梨(li)新鮮的時候，果肉(rou)較硬(ying)而味酸，入口有噎嗓子的感覺，經(jing)過40多(duo)天糖(tang)化(hua)后果肉發酵軟化(hua)，果味變甜。