一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)排骨屬于(yu)一道江南菜(cai)主要(yao)食(shi)材是豬肋(lei)排話梅(mei)是關(guan)鍵調料酸梅(mei)醬(jiang)(jiang)，廣式排骨醬(jiang)(jiang)，花椒，八角去腥增香，話梅(mei)用芒(mang)種后采摘的(de)黃熟梅(mei)子制作的(de)。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜(cai)具有健脾開胃、解膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的正宗做(zuo)法步驟：

1、排骨(gu)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋，加大(da)(da)蔥段(duan)、大(da)(da)姜片、料酒(jiu)，大(da)(da)火煮開轉(zhuan)小(xiao)火煮5分鐘，去除排骨(gu)血(xue)沫。

2、起鍋(guo)燒(shao)油(you)，下入排(pai)骨，煎(jian)(jian)至兩面金黃。煎(jian)(jian)出來的(de)排(pai)骨比較(jiao)軟嫩一(yi)(yi)些，更健(jian)康，把鍋(guo)燒(shao)一(yi)(yi)下加少許油(you)，先把鍋(guo)滑一(yi)(yi)下，鍋(guo)里溫度升高以后，放上底油(you)煎(jian)(jian)排(pai)骨，讓(rang)表皮的(de)肉(rou)都收(shou)縮起來，為(wei)了(le)保證(zheng)菜品的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，在制作(zuo)排(pai)骨的(de)時(shi)候燒(shao)出的(de)汁水盡量讓(rang)排(pai)骨再(zai)吸收(shou)回自身，這就需要用中火來煎(jian)(jian)制。鍋(guo)中沒(mei)有水分，煎(jian)(jian)排(pai)骨就暫(zan)告一(yi)(yi)段落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續(xu)翻(fan)炒。加入熱水(shui)，水(shui)量以(yi)漫過排骨三分之(zhi)一即可。

4、加點(dian)冰糖，開鍋之后蓋上蓋子燒20分鐘左右，需要經(jing)過20分鐘的(de)燉煮，話梅(mei)排(pai)骨就(jiu)可以揭蓋了(le)，出鍋之前放點(dian)米醋，這樣排(pai)骨口味小酸小甜(tian)特別好吃，湯汁最后收至粘稠，話梅(mei)排(pai)骨就(jiu)可以出鍋了(le)。