一、話梅排骨是哪里的菜
話梅(mei)排骨屬于(yu)一道江南菜(cai)主要(yao)食(shi)材是豬肋(lei)排話梅(mei)是關(guan)鍵調料酸梅(mei)醬(jiang)(jiang),廣式排骨醬(jiang)(jiang),花椒,八角去腥增香,話梅(mei)用芒(mang)種后采摘的(de)黃熟梅(mei)子制作的(de)。
話梅排骨色澤紅亮,口味微甜帶酸,引人食欲,好吃不膩。由于話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟,使得這道菜(cai)具有健脾開胃、解膩助食的功效。
二、話梅排骨的正宗做法
以下是話梅排骨的正宗做(zuo)法步驟:
1、排骨(gu)冷(leng)水(shui)下(xia)鍋,加大(da)(da)蔥段(duan)、大(da)(da)姜片、料酒(jiu),大(da)(da)火煮開轉(zhuan)小(xiao)火煮5分鐘,去除排骨(gu)血(xue)沫。
2、起鍋(guo)燒(shao)油(you),下入排(pai)骨,煎(jian)(jian)至兩面金黃。煎(jian)(jian)出來的(de)排(pai)骨比較(jiao)軟嫩一(yi)(yi)些,更健(jian)康,把鍋(guo)燒(shao)一(yi)(yi)下加少許油(you),先把鍋(guo)滑一(yi)(yi)下,鍋(guo)里溫度升高以后,放上底油(you)煎(jian)(jian)排(pai)骨,讓(rang)表皮的(de)肉(rou)都收(shou)縮起來,為(wei)了(le)保證(zheng)菜品的(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味,在制作(zuo)排(pai)骨的(de)時(shi)候燒(shao)出的(de)汁水盡量讓(rang)排(pai)骨再(zai)吸收(shou)回自身,這就需要用中火來煎(jian)(jian)制。鍋(guo)中沒(mei)有水分,煎(jian)(jian)排(pai)骨就暫(zan)告一(yi)(yi)段落。
3、用冰糖炒糖色,加入冰糖,小火把冰糖化開,這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色,隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色,把排骨和糖色翻炒均勻后,放入話梅繼續(xu)翻(fan)炒。加入熱水(shui),水(shui)量以(yi)漫過排骨三分之(zhi)一即可。
4、加點(dian)冰糖,開鍋之后蓋上蓋子燒20分鐘左右,需要經(jing)過20分鐘的(de)燉煮,話梅(mei)排(pai)骨就(jiu)可以揭蓋了(le),出鍋之前放點(dian)米醋,這樣排(pai)骨口味小酸小甜(tian)特別好吃,湯汁最后收至粘稠,話梅(mei)排(pai)骨就(jiu)可以出鍋了(le)。