一、糖漿的種類有哪些

糖漿的種類(lei)(lei)繁多，按照不同的分類(lei)(lei)標(biao)準，可(ke)以歸(gui)納為以下(xia)幾種：

1、按葡萄糖轉化值（DE）分類：

（1）高(gao)轉(zhuan)化糖漿(jiang)（DE60～70）：具有相對較高(gao)的葡(pu)萄(tao)糖轉(zhuan)化值(zhi)，適用于多(duo)種食品加工(gong)和(he)制造。

（2）中(zhong)轉化糖漿（DE38～42）：其葡(pu)萄糖轉化值適(shi)中(zhong)，適(shi)用(yong)于(yu)特(te)定(ding)食品(pin)加工需求。

（3）低轉化糖漿（DE20以下）：主要組分(fen)為糊精(jing)，能(neng)溶于水(shui)，不甜，容(rong)易消化，不吸潮，適應于作(zuo)增(zeng)稠劑。

2、按原料和特性分類：

（1）麥芽(ya)糖(tang)(tang)：由兩(liang)個(ge)單分子葡萄糖(tang)(tang)構成的(de)雙糖(tang)(tang)，甜度低，熱穩定性高。麥芽(ya)糖(tang)(tang)熬糖(tang)(tang)溫(wen)度為155℃，比普通熬糖(tang)(tang)溫(wen)度高。

（2）低(di)聚(ju)糖(tang)(tang)：主(zhu)要包括麥芽(ya)三糖(tang)(tang)、四糖(tang)(tang)等(deng)(deng)，DE值低(di)，黏度高，吸濕性差，適用于制作硬(ying)糖(tang)(tang)果、雪糕(gao)、糕(gao)點等(deng)(deng)。

（3）果葡糖漿：這是(shi)一種新發展(zhan)起來的淀粉(fen)糖漿，其甜度與蔗(zhe)糖相等或超過蔗(zhe)糖。它(ta)是(shi)D-葡萄糖在(zai)異構酶和催化劑的作用(yong)下(xia)，部分(fen)地轉化為果糖。

（4）葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)漿：也稱液體葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)，是(shi)由淀粉(fen)水解制成的(de)糖(tang)(tang)漿，主要成份(fen)包括葡(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)、麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)、麥(mai)(mai)芽(ya)三糖(tang)(tang)、麥(mai)(mai)芽(ya)四糖(tang)(tang)等。

（5）轉化糖(tang)漿：生(sheng)產(chan)(chan)歷史最久，產(chan)(chan)量最大的一種糖(tang)漿，又稱為“標準(zhun)”糖(tang)漿。

二、如何選擇適合的糖漿為飲料增加甜味

1、根據甜度選擇

不同種類(lei)的糖(tang)漿(jiang)甜度不同，如果糖(tang)漿(jiang)的甜度較高，而蔗糖(tang)漿(jiang)的甜度較低(di)。因此，在選擇糖(tang)漿(jiang)時需要根據(ju)實際需求選擇甜度適中的糖(tang)漿(jiang)，以(yi)滿足顧(gu)客的口感需求。

2、根據適用范圍選擇

不同種類的(de)糖漿適(shi)用于不同的(de)食品中，如(ru)蜂蜜糖漿適(shi)用于咖啡、茶和酸奶(nai)中，而葡萄糖漿適(shi)用于果汁和汽(qi)水中。因此在選擇糖漿時(shi)，需要考慮制作飲品的(de)種類和應用范圍。

3、根據與其他材料的混合性選擇

糖(tang)漿(jiang)(jiang)在制作飲(yin)料時(shi)需(xu)要與其他(ta)材料混合(he)，因此(ci)需(xu)要注(zhu)意糖(tang)漿(jiang)(jiang)的稠度和粘度。對于濃稠的糖(tang)漿(jiang)(jiang)，需(xu)要在飲(yin)料中加入適量的水或其他(ta)液體，以保證飲(yin)料口感的平衡。

三、糖漿的影響因素

選擇合適的糖漿對飲料的口(kou)感和色澤有著很大(da)的影(ying)響(xiang)。以下是幾個影(ying)響(xiang)因(yin)素(su)：

1、甜度和味道：糖漿的甜度和(he)味(wei)道(dao)會直(zhi)接影響飲料(liao)的口感。

2、色澤和透明度：不(bu)同(tong)種類的糖漿(jiang)在(zai)飲料中(zhong)會產生不(bu)同(tong)的顏(yan)色和透(tou)明度。

3、稠度和口感：不同濃度的糖漿(jiang)會影(ying)響(xiang)口感和稠度。