楓糖漿知多少

大家對白砂糖，冰糖，紅糖(tang)等(deng)糖(tang)類(lei)一定不陌生(sheng)(sheng)，因為這些調(diao)味料是我們(men)日常生(sheng)(sheng)活的(de)必(bi)需品。但您對楓(feng)糖(tang)漿了(le)解多少(shao)呢？作為加拿大最具(ju)特色(se)的(de)產(chan)品，楓(feng)糖(tang)漿的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)是受到加拿大食品檢驗局（CFIA）嚴(yan)格的(de)監控以確保其品質和安全(quan)，產(chan)品不含(han)人工(gong)色(se)素等(deng)添加物，不含(han)油脂成分，被國民引(yin)以為豪并稱之為“健(jian)康(kang)天使”。

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楓糖漿的來源

大約在1600年前，加拿大冬天又冷又長，根本沒有農作物可以生長，早期的印第安人因缺乏維生素，礦物質等營養素而死了很多人，后來印第安人發現了楓糖-一種清香可口，甜度適宜，潤肺健胃的甜食，因而救了印第安原住民的生命，自此，楓糖漿成了印第安人不過(guo)缺少的食(shi)物。

什么是楓糖漿

和蜂蜜一樣，都(dou)是來自(zi)大(da)自(zi)然的甜味劑，它提取自(zi)高(gao)大(da)落葉喬木(mu)楓糖中的一種可(ke)食用(yong)的糖類，富含豐富的營養(yang)元(yuan)素，具有(you)很高(gao)的營養(yang)價(jia)值。

為什么楓糖漿比其他甜味劑珍貴？楓(feng)樹會在冬日到來前，把(ba)體內的糖分(fen)轉(zhuan)化成(cheng)淀粉，儲藏(zang)在根部。待春天來臨之際，再把(ba)這些養分(fen)分(fen)解成(cheng)蔗糖，通(tong)過樹液運送到身體各(ge)部分(fen)，以供生長(chang)發(fa)芽(ya)(ya)。因此，初春的嫩芽(ya)(ya)剛冒頭的時(shi)候，楓(feng)樹液的量最大，同時(shi)當中所含(han)的養分(fen)也是(shi)最高(gao)。

采(cai)集(ji)楓糖需要有合適的(de)氣溫，夜間(jian)溫度需要低于0?C，而日漸溫度則需要上升到5?C以上才能采(cai)集(ji)到。因(yin)此，每(mei)年只有3到4月間(jian)的(de)4至6周時間(jian)可(ke)以采(cai)集(ji)楓樹液(ye)體。

為免楓(feng)樹(shu)受到傷害，加拿大(da)(da)政(zheng)府還規定，只(zhi)能采集樹(shu)齡超過(guo)40年(nian)(nian)的楓(feng)樹(shu)的樹(shu)液(ye)，并且(qie)每(mei)(mei)年(nian)(nian)所抽(chou)取的樹(shu)液(ye)不能超過(guo)5%。因此(ci)，每(mei)(mei)年(nian)(nian)每(mei)(mei)棵樹(shu)只(zhi)能收集到大(da)(da)約35到50升的樹(shu)液(ye)。所收集到的樹(shu)液(ye)，首先通過(guo)反(fan)滲透(tou)專制脫水，再加熱把水分蒸發掉(diao)，中間需(xu)要經過(guo)4，5到程(cheng)序，才能濃縮得到楓(feng)糖(tang)。

在加拿大，只有(you)含糖(tang)量達到66%以(yi)上(shang)的(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，才能(neng)稱為楓(feng)糖(tang)。平均來(lai)說，40生楓(feng)樹(shu)汁只能(neng)煉制成一(yi)升楓(feng)糖(tang)，換而(er)言之，一(yi)棵樹(shu)一(yi)年(nian)只能(neng)產出一(yi)升楓(feng)糖(tang)。可見，每一(yi)滴楓(feng)糖(tang)都來(lai)之不易，怪不得(de)有(you)人稱楓(feng)糖(tang)漿(jiang)(jiang)為“液(ye)體黃(huang)金(jin)”！

楓糖漿的營養價值

如果說，蜂蜜是植物之精華，那么楓糖(tang)就(jiu)是樹木和(he)大地的(de)菁華。大自(zi)然(ran)是最好的(de)化(hua)學家(jia)，楓糖(tang)是100%純天然(ran)，不(bu)接受(shou)任何(he)加工或(huo)人工生(sheng)產。因(yin)此(ci)，相(xiang)比其他甜味劑(ji)更清潔，更適合人體(ti)。

1、低熱量，高營養

楓糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿含有機酸，熱量(liang)比(bi)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)，果糖(tang)(tang)(tang)(tang)，玉米糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)都低(di)，但(dan)它所含的鈣，鎂和有機酸成分(fen)卻比(bi)其他糖(tang)(tang)(tang)(tang)類高(gao)得多，能體(ti)重營養不均衡的虛弱(ruo)體(ti)質。楓糖(tang)(tang)(tang)(tang)的甜度沒有蜂(feng)蜜高(gao)，糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)含量(liang)約(yue)為66%（蜂(feng)蜜含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)約(yue)79%-81%，砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)高(gao)達99.4%），由此可見(jian)，它是那些(xie)想控制(zhi)體(ti)重又可以盡享美味的美眉(mei)們的最佳(jia)甜食。

2、人體所需的錳和鋅的來源

楓糖漿含有(you)(you)豐(feng)富的(de)錳和鋅(xin)(xin)。錳幫助(zhu)產生能(neng)量和氧化(hua)劑(ji)。這些抗氧化(hua)劑(ji)可以抵御各(ge)種疾病，充當(dang)免(mian)疫刺激物(wu)。錳還(huan)刺激性激素(su)分泌。對于膽固(gu)醇(chun)高的(de)人，楓糖漿還(huan)可以充當(dang)催化(hua)劑(ji)，加速食物(wu)在體內(nei)的(de)化(hua)學反應(ying)。另一(yi)方(fang)面，鋅(xin)(xin)減少(shao)動脈粥(zhou)樣硬化(hua)進程(cheng)，有(you)(you)助(zhu)于保持身體健(jian)康，避免(mian)受(shou)傷。鋅(xin)(xin)還(huan)對男性生殖健(jian)康有(you)(you)好處，它儲(chu)存在前列(lie)(lie)腺，有(you)(you)預防(fang)前列(lie)(lie)腺癌的(de)作用。

3、顯著的抗氧化功效

楓(feng)糖(tang)(tang)漿(jiang)是抗氧(yang)(yang)化的(de)動力(li)廠，抗氧(yang)(yang)化功效有(you)助于治療(liao)癌癥(zheng)，降低(di)患(huan)心(xin)臟(zang)病的(de)風險，保持肌體的(de)年輕(qing)態。研究(jiu)人員發現，楓(feng)糖(tang)(tang)漿(jiang)有(you)消炎的(de)功能(neng)，抗氧(yang)(yang)化成分能(neng)夠預防(fang)慢性病，例如(ru)糖(tang)(tang)尿病，癌癥(zheng)，骨(gu)質疏松癥(zheng)，老年癡呆(dai)癥(zheng)等。楓(feng)糖(tang)(tang)漿(jiang)中含有(you)酚-抗氧(yang)(yang)化成分-可以幫(bang)助糖(tang)(tang)尿病人保持血糖(tang)(tang)的(de)平衡，因為酚可以阻(zu)止碳水化合物中的(de)酶轉化成糖(tang)(tang)。

楓糖漿制作方法

一、在樹上開洞

1、先看你(ni)的糖楓樹是否適(shi)合開(kai)洞。糖楓樹的生長季節是春(chun)天，當夜間溫度(du)低(di)于0℃，而白(bai)天較(jiao)為暖和的時候(hou)，這(zhe)時候(hou)樹液開始在(zai)樹中(zhong)流動。

當(dang)這(zhe)種氣候一(yi)結束，糖楓樹(shu)(shu)的(de)(de)生長季就結束了，這(zhe)是樹(shu)(shu)液(ye)的(de)(de)顏色會變深。如果在已經(jing)過季的(de)(de)情況(kuang)下收(shou)集(ji)樹(shu)(shu)液(ye)，其含糖量會比(bi)較低，同時口感也不好(hao)。

2、選擇開洞目標。楓樹(shu)(shu)的(de)(de)種類很(hen)多，不(bu)同的(de)(de)樹(shu)(shu)其樹(shu)(shu)液的(de)(de)含(han)糖(tang)(tang)量(liang)也(ye)不(bu)同，當然是含(han)糖(tang)(tang)量(liang)越(yue)高越(yue)好。這其中數糖(tang)(tang)楓樹(shu)(shu)最(zui)好，它(ta)有(you)一(yi)個很(hen)明顯的(de)(de)特征就是葉片呈規則(ze)的(de)(de)手掌形。一(yi)般用來取糖(tang)(tang)汁的(de)(de)樹(shu)(shu)直徑至少得有(you)25cm。

3、購買(mai)取樹液的裝置(zhi)，就是一種(zhong)插管。[1] 最簡(jian)單的(de)方法當然是在網上買了。大(da)多數的(de)插管都一(yi)樣，個別的(de)在收(shou)集(ji)(ji)裝置上有一(yi)點區(qu)別。你可(ke)以根據自己的(de)喜(xi)好(hao)選擇合(he)適的(de)收(shou)集(ji)(ji)裝置，看是要收(shou)集(ji)(ji)袋、收(shou)集(ji)(ji)盒(he)還(huan)是直接收(shou)集(ji)(ji)到單獨準(zhun)備(bei)的(de)瓶子里，還(huan)有那種為專業的(de)楓糖制作者準(zhun)備(bei)的(de)網裝管道(dao)收(shou)集(ji)(ji)器。其實(shi)像(xiang)那種干凈的(de)奶瓶就行。

4、給樹插(cha)管。在樹的向陽一側的根部上方位置鑿個(ge)洞，這(zhe)個(ge)洞的大小應該(gai)和你買的插(cha)管大小適配(pei)，然后角(jiao)度略(lve)微向下一些(xie)。高度應該(gai)在離地面30到120 cm，還應該比插管(guan)長1.25 cm。

建議(yi)這一步用(yong)電鉆操(cao)作。

用錘(chui)(chui)子和長釘也行(xing)，先把釘子錘(chui)(chui)進(jin)去，再拔出來(lai)即可。

5、接(jie)上(shang)收(shou)集(ji)裝(zhuang)置。這(zhe)個收(shou)集(ji)裝(zhuang)置最好是密(mi)閉的，用于防(fang)雨防(fang)蟲。

6、多插幾棵樹。將(jiang)近(jin)40L的樹液(ye)才能制成(cheng)不(bu)到4L的(de)糖漿(jiang)，這正是(shi)為什么商店里賣的(de)糖漿(jiang)那(nei)么貴(gui)的(de)原因。對于新手而言，比較適合的(de)開洞數目應該(gai)是(shi)7-10棵(ke)左右。一棵(ke)樹一季(ji)能產出近38L樹(shu)液，所以你得多收集(ji)幾(ji)棵樹(shu)，才(cai)能(neng)多熬出一(yi)些糖漿。

7、收集(ji)樹(shu)液(ye)。每隔幾(ji)天看看樹(shu)液(ye)收集(ji)的情況，得這樣收集(ji)幾(ji)個禮拜。[2]然后將(jiang)其轉移到大(da)的(de)(de)密封(feng)桶里儲存起來。收集(ji)應該一直持(chi)續到采集(ji)季(ji)節結(jie)束為(wei)止。接下(xia)來要做(zuo)的(de)(de)就是糖漿的(de)(de)熬制(zhi)了。

二、煮樹液

1、過(guo)濾樹(shu)液(ye)。如(ru)果樹(shu)液(ye)的(de)(de)量不多，可(ke)(ke)以(yi)用那種簡單的(de)(de)咖(ka)啡(fei)濾器，這里只是將其中的(de)(de)大(da)塊的(de)(de)沉淀物，小(xiao)蟲或(huo)者小(xiao)枝葉之(zhi)類(lei)的(de)(de)濾掉。你也可(ke)(ke)以(yi)用勺子把這些雜質挑走，煮過(guo)之(zhi)后的(de)(de)樹(shu)液(ye)還需要二次過(guo)濾。

2、開火煮樹(shu)液。糖漿(jiang)就是將糖水(shui)里的(de)水(shui)分蒸發掉(diao)，讓糖的(de)濃度增大到一定程度的(de)產物。一般樹(shu)液的(de)含糖量只有2%左右。你(ni)可以用(yong)那(nei)種(zhong)專門做(zuo)糖漿的蒸發(fa)器，或者簡單(dan)點(dian)直接開火(huo)煮，不過這會把你(ni)的房子里(li)弄得充滿蒸汽(qi)，所以建議(yi)你(ni)在外面開火(huo)煮糖漿比(bi)較好(hao)。你(ni)可以這么做(zuo)：

找一個(ge)容量20L以上的(de)大(da)鍋。

在準備生火的(de)地方挖(wa)個淺坑。

用煤塊圍(wei)著那個(ge)(ge)(ge)坑搭個(ge)(ge)(ge)盒(he)子，大小(xiao)能架(jia)得住你的鍋就行了。然后在煤堆成的盒(he)子里架(jia)個(ge)(ge)(ge)火(huo)床，中間留些空隙(xi)，以便(bian)點火(huo)。

在(zai)火床下面把火點上，讓它燒上面的鍋子。

3、把樹(shu)液倒到鍋里(li)，加到大(da)概3/4滿就行了(le)。火會慢(man)慢(man)把(ba)樹液(ye)燒開，隨著(zhu)里面水分蒸發(fa)液(ye)體量的減少，逐漸往里面添(tian)些樹液(ye)。過程中不斷加火保持溫度(du)。

煮(zhu)糖漿的(de)過程(cheng)需要好幾個小時，中間你(ni)要一直盯著(zhu)，不然很可(ke)能就燒糊了，你(ni)要保(bao)持(chi)火很旺，同時看鍋里(li)樹液(ye)少了往(wang)里(li)面添，總之就是連續性的(de)工作(zuo)，有些時候甚至要熬夜(ye)。

你可以(yi)在煮(zhu)樹液(ye)的(de)鍋上面懸一個咖(ka)啡罐，在其下面打個小孔，然后讓樹液(ye)慢(man)慢(man)流入鍋中(zhong)。這樣會讓你省力不少。

4、監控溫(wen)度(du)。當所有的樹(shu)液都加進去了接著煮(zhu)(zhu)的時候，你應該(gai)用那種煮(zhu)(zhu)糖漿專(zhuan)用溫(wen)度(du)計(ji)看看鍋里的溫(wen)度(du)。一般(ban)煮(zhu)(zhu)的過程中溫(wen)度(du)為100℃，但是隨(sui)著大多數的水分蒸發掉之后，會上升(sheng)到103-104℃左右。所以當溫度到達103℃的時候就(jiu)該(gai)撤火了。[3]

如果撤火太晚，糖漿可能就過濃或者燒(shao)糊掉了，所以請隨時監控溫度(du)。

如(ru)果你怕煮(zhu)過了，可以稍微早一(yi)點撤火(huo)。

三、善后步驟

1、二次過濾糖漿。經過蒸煮的(de)(de)(de)糖漿，如(ru)果(guo)不過濾，最后底部會(hui)產生一些硝(xiao)酸鹽，通常叫做“糖砂(sha)”。二次過濾會(hui)去除這些硝(xiao)酸鹽和其他的(de)(de)(de)一些雜質(zhi)，比如(ru)煮的(de)(de)(de)時候飛進來的(de)(de)(de)小蟲或者(zhe)燒火的(de)(de)(de)灰(hui)之(zhi)類的(de)(de)(de)。可(ke)(ke)以(yi)讓其通過紗(sha)布濾到(dao)碗里，可(ke)(ke)能(neng)要(yao)濾個幾次才能(neng)濾干凈。

要趁熱濾，不然會粘很(hen)多在(zai)紗布上。

網上(shang)有(you)那種專門用來濾糖漿的低吸附紗布，粘(zhan)的糖漿比較(jiao)少。

2、將糖漿倒到消過毒的(de)容(rong)器里保存。那種(zhong)玻璃密封瓶就很不錯，可(ke)以反復利用(yong)，煮沸除菌，將糖漿倒入后立即加蓋閉緊(jin)。

3、在采集樹(shu)(shu)液結束后立即(ji)將插管去掉(diao)，這(zhe)樣(yang)樹(shu)(shu)洞自己就會愈合了。