一、高粱飴糖是什么做成的

高粱飴是一種山東特色的糖果，像軟糖，但是又不那么軟，甜度也屬于甘甜的那一種，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點著稱，那么高粱飴是什么做的呢？

1、白(bai)砂糖：作為(wei)主要的甜味來源，提供高(gao)粱飴的基(ji)礎甜味。

2、淀(dian)粉：通常使(shi)用優質高粱淀(dian)粉，但也可以使(shi)用綠豆(dou)、玉米、地(di)瓜等淀(dian)粉，用于(yu)調節糖果的質地(di)和口感。

3、麥芽糖(tang)漿：增加糖(tang)果(guo)的粘性和口感，使其更加柔軟。

4、水：作為制作過(guo)程中的溶劑，幫(bang)助混合和溶解其他(ta)原料。

5、檸(ning)檬酸(suan)(suan)(suan)：作(zuo)為酸(suan)(suan)(suan)味劑(ji)，調節糖(tang)果的酸(suan)(suan)(suan)甜度，使其(qi)口感更(geng)加(jia)平衡。

除了(le)上(shang)述(shu)主要原料外，高粱飴還可能添加其他(ta)成分，如香精、色素(su)等，用于增加糖果的風味和外觀吸引力。

注：高(gao)粱(liang)(liang)(liang)飴雖然名(ming)字里(li)有高(gao)粱(liang)(liang)(liang)，早期“高(gao)粱(liang)(liang)(liang)飴”也(ye)的確是使用(yong)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)做(zuo)的，但高(gao)粱(liang)(liang)(liang)這種(zhong)東西口(kou)感畢竟不(bu)如玉米，后來人們(men)發現比起(qi)高(gao)粱(liang)(liang)(liang)面(mian)(mian)(mian)來，用(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)制(zhi)作的高(gao)粱(liang)(liang)(liang)飴口(kou)感更加(jia)豐(feng)富，再加(jia)上高(gao)粱(liang)(liang)(liang)這種(zhong)農作物逐漸(jian)也(ye)被玉米代(dai)替，慢慢的人們(men)都開始用(yong)玉米面(mian)(mian)(mian)來制(zhi)作高(gao)粱(liang)(liang)(liang)飴糖了。

二、高粱飴的制作方法

高粱(liang)飴的(de)制(zhi)作并(bing)不難(nan)，自己在家也可以(yi)做，一般常規的(de)制(zhi)作方法步驟如下：

1、混合糖水

將水(shui)和白砂(sha)糖(tang)(tang)放(fang)入鍋中，加熱并攪(jiao)拌，直到糖(tang)(tang)完(wan)全溶(rong)解(jie)，形成透明的糖(tang)(tang)水(shui)。

2、加入麥芽糖漿

在糖水溫度適當的時候（一般是煮(zhu)沸(fei)后(hou)稍涼），加入(ru)麥芽糖漿，繼續攪拌，使其充分(fen)混(hun)合(he)。

3、加熱熬煮

繼續加熱熬煮，讓糖漿(jiang)(jiang)的水分蒸發(fa)，濃度(du)提高。這個過程(cheng)需(xu)要(yao)不(bu)斷攪拌，防止糖漿(jiang)(jiang)燒焦。

4、加入淀粉

將淀(dian)粉(fen)與少量水混合成(cheng)淀(dian)粉(fen)漿，然后慢慢加入(ru)糖(tang)漿中(zhong)，繼續攪拌，直到(dao)淀(dian)粉(fen)完全糊化。

5、加入檸檬酸

在糖漿溫度(du)達到一(yi)定程(cheng)度(du)時(shi)（根據具體(ti)配方而定），加入檸檬酸(suan)，繼續攪拌，讓酸(suan)味(wei)與甜味(wei)充(chong)分融(rong)合。

6、熬制完成

當糖漿的質(zhi)地(di)變得濃稠，顏色微(wei)微(wei)發黃，拉出(chu)的絲能(neng)自然斷開(kai)時，表示熬(ao)制完成。

7、冷卻成型

將(jiang)熬(ao)制(zhi)好(hao)的糖漿倒入模具中，讓其自然(ran)冷(leng)卻凝固(gu)。也可以(yi)將(jiang)糖漿倒在平板上，用刮(gua)刀整理(li)成一定(ding)厚度的糖片，然(ran)后切割成小塊。

三、高粱飴的制作注意事項

1、熬制(zhi)過程中要控(kong)制(zhi)好火(huo)候，避(bi)免糖漿燒焦。

2、加入(ru)淀粉漿時要慢慢倒入(ru)，并不斷攪拌(ban)，避免淀粉結塊。

3、檸檬酸(suan)的用(yong)量要(yao)根(gen)據個人(ren)口味(wei)和(he)具(ju)體配方而定，過多(duo)會使糖(tang)果過酸(suan)。

4、做(zuo)好的高粱(liang)飴在(zai)冷卻過程(cheng)中不要用手直接(jie)接(jie)觸(chu)，以免粘在(zai)手上。