一、高粱飴糖是什么做成的

高粱飴是一種山東特色的糖果，像軟糖，但是又不那么軟，甜度也屬于甘甜的那一種，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點著稱，那么高粱飴是什么做的呢？

1、白(bai)砂(sha)糖：作(zuo)為主要的(de)甜(tian)(tian)味來源，提供高粱飴的(de)基礎甜(tian)(tian)味。

2、淀(dian)粉：通(tong)常(chang)使(shi)用(yong)(yong)優質高粱淀(dian)粉，但也可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)綠豆、玉米(mi)、地瓜等淀(dian)粉，用(yong)(yong)于(yu)調(diao)節糖果的質地和口感。

3、麥芽糖漿：增加糖果的粘(zhan)性和口(kou)感(gan)，使其更(geng)加柔(rou)軟。

4、水：作(zuo)為制作(zuo)過程中的溶劑，幫助混合(he)和溶解其他原(yuan)料。

5、檸檬酸：作為酸味劑，調節糖果(guo)的酸甜度，使其口(kou)感(gan)更(geng)加平衡。

除了上(shang)述主要原(yuan)料外(wai)，高粱飴還可(ke)能添加其他成分，如香精、色素等，用(yong)于增加糖果的風味和外(wai)觀吸(xi)引力(li)。

注：高(gao)(gao)粱飴(yi)雖(sui)然名(ming)字里有高(gao)(gao)粱，早(zao)期“高(gao)(gao)粱飴(yi)”也(ye)的(de)(de)確是(shi)使用(yong)高(gao)(gao)粱面做的(de)(de)，但高(gao)(gao)粱這種東西口感(gan)畢竟不如(ru)玉米，后來(lai)(lai)人們發現比起(qi)高(gao)(gao)粱面來(lai)(lai)，用(yong)玉米面制作(zuo)的(de)(de)高(gao)(gao)粱飴(yi)口感(gan)更加豐富，再加上高(gao)(gao)粱這種農作(zuo)物逐漸(jian)也(ye)被玉米代(dai)替，慢慢的(de)(de)人們都開(kai)始用(yong)玉米面來(lai)(lai)制作(zuo)高(gao)(gao)粱飴(yi)糖了。

二、高粱飴的制作方法

高粱飴的(de)制作并(bing)不難，自己在(zai)家也可以做(zuo)，一般常規(gui)的(de)制作方法步驟(zou)如下：

1、混合糖水

將水(shui)和白砂糖放(fang)入鍋中，加熱并(bing)攪拌，直到糖完全溶解，形成透明的糖水(shui)。

2、加入麥芽糖漿

在(zai)糖(tang)(tang)水溫度適當的時候（一般是煮沸后稍涼(liang)），加入麥芽糖(tang)(tang)漿，繼續(xu)攪(jiao)拌，使其(qi)充分混合(he)。

3、加熱熬煮

繼續加熱熬煮，讓糖漿的水分蒸(zheng)發，濃度(du)提高。這個過程需(xu)要不斷攪拌，防止糖漿燒焦。

4、加入淀粉

將淀粉(fen)與(yu)少量(liang)水(shui)混合成淀粉(fen)漿，然后慢慢加入糖漿中，繼續(xu)攪(jiao)拌，直到(dao)淀粉(fen)完全糊化。

5、加入檸檬酸

在糖漿溫度達到(dao)一定程度時（根據具體配方而(er)定），加入檸(ning)檬酸(suan)，繼續(xu)攪(jiao)拌，讓酸(suan)味與甜味充分融合。

6、熬制完成

當糖漿的(de)質(zhi)地(di)變得濃稠(chou)，顏色微(wei)微(wei)發(fa)黃，拉出的(de)絲能(neng)自然(ran)斷開時，表示熬制完(wan)成。

7、冷卻成型

將熬(ao)制好的糖漿倒入模具中(zhong)，讓其(qi)自然(ran)冷卻凝(ning)固。也可以將糖漿倒在平板上，用刮刀(dao)整理(li)成一(yi)定厚(hou)度的糖片，然(ran)后切割成小塊。

三、高粱飴的制作注意事項

1、熬制過程中要控制好火(huo)候(hou)，避(bi)免(mian)糖漿燒(shao)焦。

2、加入淀粉漿時(shi)要慢(man)慢(man)倒入，并不(bu)斷攪(jiao)拌，避免淀粉結(jie)塊。

3、檸(ning)檬酸的用(yong)量要(yao)根據個人口味和具體配方而定，過多會使糖果過酸。

4、做(zuo)好的高粱飴在冷(leng)卻過程中不要用手直接接觸，以免粘在手上(shang)。