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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟糖種類有淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明(ming)膠軟糖等。

1、淀(dian)粉軟糖(tang)是以(yi)淀(dian)粉或變(bian)性淀(dian)粉作為(wei)膠體(ti)。淀(dian)粉軟糖(tang)的性質粘糯，透明度差，含水量在7～18%之間(jian)，多制(zhi)成水果(guo)味(wei)型或清涼(liang)味(wei)型的。

2、瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)(zhi)軟糖(tang)是以瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)(zhi)作為膠體。這類軟糖(tang)的透明度好，具有(you)良(liang)好的彈性、韌(ren)性和(he)脆性。多制成水(shui)果味型(xing)、清(qing)涼味型(xing)和(he)奶味型(xing)的。水(shui)晶(jing)軟糖(tang)便(bian)屬于瓊(qiong)(qiong)脂(zhi)(zhi)軟糖(tang)。含水(shui)量(liang)約為18～24%之間(jian)。

3、明(ming)膠軟糖是以明(ming)膠作為膠體。制品透明(ming)并(bing)富有彈性(xing)和韌性(xing)。含水量與瓊脂軟糖近似，也多(duo)制成水果味型(xing)(xing)、奶味型(xing)(xing)或清涼味型(xing)(xing)的(de)。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水麥芽50g，細砂(sha)糖100g，熟黑(hei)芝(zhi)麻、太白(bai)粉(fen)、橄欖油30g，熟白(bai)芝(zhi)麻120g，洋菜粉(fen)6g，水60g，鹽5g。

步驟：①將洋(yang)菜(cai)粉在水中浸泡20分鐘，倒入鍋(guo)中，用大火煮至沸湯后繼(ji)續煮2分鐘，停火。

②分次加入50g水麥(mai)芽、100g細砂(sha)糖和5g鹽，邊煮邊攪(jiao)拌至110度。

③將(jiang)水和太(tai)白粉拌(ban)勻，分次(ci)邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)加(jia)入鍋中，煮至120度停火。

④加入橄欖油(you)拌(ban)勻后，加入黑芝麻和白芝麻拌(ban)勻。

⑤將不粘布刷上少許的油，將整個糖體用軟刮板攤開壓平。

⑥待稍(shao)涼后，做(zuo)成圓(yuan)柱形切成塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料(liao)：細(xi)砂糖275g，凝脂(zhi)奶(nai)油225g，楓糖漿(jiang)100g，香草精(jing)半茶匙。

步驟：①給烤(kao)盤(pan)鋪上油紙，把(ba)所有材料倒入(ru)鍋里，一(yi)邊煮一(yi)邊攪拌。

②等糖全部融化，繼(ji)續(xu)加熱，直(zhi)到混合(he)液體達到116攝氏度(du)。

③讓鍋離(li)開爐子，放涼(liang)大概(gai)一分鐘，讓沸騰產生(sheng)的氣泡消失。

④攪拌5-10分鐘(zhong)，直到很(hen)難攪拌的動為止。

⑤倒入(ru)烤盤中(zhong)，推開鋪平并將表面弄平整。

⑥冷藏后切(qie)成方塊即可，要送(song)人(ren)還(huan)可以(yi)用巧(qiao)克力醬在表面裝飾一下。

3、果汁軟糖

原料：果汁250克(ke)，糖70克(ke)，麥芽糖125克(ke)，檸檬汁4毫升，吉利丁20克(ke)。

步驟：①新(xin)鮮水果榨汁(zhi)(zhi)，有原汁(zhi)(zhi)機最好，沒(mei)有就要(yao)慮渣，取細膩無渣的果汁(zhi)(zhi)250克(ke)，當然，你(ni)用葡(pu)萄(tao)，橙子，橘子榨汁(zhi)(zhi)都(dou)可以的。

②取一半果汁，約(yue)125克，放(fang)入白糖。接著放(fang)入麥芽糖。

③永不(bu)不(bu)粘鍋中小(xiao)火熬到(dao)118度左(zuo)右。放涼到(dao)70度左(zuo)右。

④另一份果(guo)汁(zhi)放入冷水泡軟的吉列(lie)丁片，坐熱水把吉列(lie)丁片融化在(zai)果(guo)汁(zhi)里，2份果(guo)汁(zhi)混(hun)合在(zai)一起，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

⑤最后加入檸檬汁混合(he)攪拌均勻。

⑥混合攪(jiao)拌好(hao)的材料倒(dao)入(ru)模(mo)具，做糖(tang)嘛，小(xiao)點的模(mo)具好(hao)看些(xie)，入(ru)冰箱冷藏一晚，取出脫(tuo)模(mo)就可以食用了(le)，也可以滾上白糖(tang)，但是滾了(le)白糖(tang)容易(yi)潮濕，所以隨吃隨取。

4、QQ糖

原料：蘋(pin)果膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸檬5克(ke)，白砂糖100克(ke)，草莓(mei)果醬(jiang)180克(ke)。

步(bu)驟：①蘋果膠和白砂(sha)糖混合在一起。

②果醬用小火加熱到約40度時，加上剛才混合的物體，用勺子輕(qing)輕(qing)攪拌，至融化(hua)。

③繼續小火(huo)至果醬不停冒(mao)小泡泡時(shi)，加入50克白糖和20克水飴攪拌(ban)均勻(yun)。

④繼續用(yong)小(xiao)火煮十分鐘，要不停的用(yong)勺(shao)子攪拌(ban)，加(jia)入檸(ning)檬汁(zhi)攪拌(ban)均勻。

⑤把剛做好的(de)果(guo)醬倒(dao)入(ru)模具冷(leng)卻一小(xiao)時以上(shang)。

⑥把QQ糖裹上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)、葡萄糖(tang)、花生仁、奶粉、蛋(dan)白(bai)(bai)、牛油等。

步驟(zou)：①將(jiang)花(hua)生(sheng)米用文火(huo)炒熟去皮，分成兩(liang)瓣。

②將油(you)倒(dao)入鍋(guo)里，待(dai)油(you)熱時放上糖(tang)并不斷(duan)翻砂，糖(tang)全部化后，將花(hua)生米(mi)倒(dao)進(jin)鍋(guo)內與(yu)糖(tang)混合。

③趁熱將混合好的花生米和糖放(fang)在(zai)一個(ge)長方形的盒內（最好在(zai)底上抹上油以防粘底）。

④用鏟湯勺用力將(jiang)其壓平壓緊（四角更應(ying)壓緊），5分鐘之后，將(jiang)盤扣過(guo)來，把(ba)花(hua)生(sheng)軟糖倒在一(yi)塊(kuai)干(gan)凈的面板上。

⑤待糖開始(shi)變硬，但尚溫熱時，用刀切(qie)成薄片，待其完全冷卻后(hou)即可。