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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)種類有(you)淀粉軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)、瓊(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)、明膠軟(ruan)糖(tang)(tang)(tang)等。

1、淀(dian)粉軟(ruan)糖(tang)(tang)是以淀(dian)粉或(huo)變性(xing)淀(dian)粉作為膠體。淀(dian)粉軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)性(xing)質粘糯，透(tou)明度差，含水量在7～18%之(zhi)間(jian)，多制(zhi)成水果味型或(huo)清涼味型的(de)。

2、瓊(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)(tang)是以瓊(qiong)脂作為(wei)膠體。這類軟(ruan)糖(tang)(tang)的(de)(de)透明度(du)好，具有良好的(de)(de)彈性、韌(ren)性和脆(cui)性。多制成水(shui)果味型、清涼味型和奶味型的(de)(de)。水(shui)晶軟(ruan)糖(tang)(tang)便(bian)屬于瓊(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)(tang)。含(han)水(shui)量約為(wei)18～24%之(zhi)間。

3、明(ming)膠(jiao)軟糖(tang)(tang)是以明(ming)膠(jiao)作為膠(jiao)體。制品透明(ming)并富有彈(dan)性和韌性。含水(shui)量與(yu)瓊脂軟糖(tang)(tang)近(jin)似(si)，也多制成水(shui)果味型、奶味型或清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原料：水(shui)麥(mai)芽50g，細砂糖100g，熟黑(hei)芝麻、太白(bai)粉、橄(gan)欖油(you)30g，熟白(bai)芝麻120g，洋菜粉6g，水(shui)60g，鹽(yan)5g。

步驟(zou)：①將洋菜粉在水(shui)中浸泡(pao)20分鐘，倒(dao)入(ru)鍋中，用大火煮至(zhi)沸湯后繼續煮2分鐘，停火。

②分次加入50g水麥芽、100g細砂糖和5g鹽，邊煮(zhu)邊攪拌至110度。

③將水和太白粉拌勻，分次邊(bian)攪(jiao)拌邊(bian)加入(ru)鍋中，煮至120度停(ting)火。

④加入橄欖油(you)拌(ban)勻后，加入黑芝麻和(he)白(bai)芝麻拌(ban)勻。

⑤將(jiang)(jiang)不粘布刷上少許的油，將(jiang)(jiang)整(zheng)個糖體用軟刮板攤開(kai)壓平。

⑥待稍涼(liang)后(hou)，做成(cheng)圓柱形切(qie)成(cheng)塊狀，包裝即可。

2、奶油軟糖

原料：細砂糖275g，凝脂奶(nai)油225g，楓糖漿(jiang)100g，香草精(jing)半茶匙(chi)。

步驟(zou)：①給(gei)烤盤鋪上(shang)油紙(zhi)，把所有(you)材料(liao)倒入鍋里，一邊煮一邊攪(jiao)拌。

②等糖全部融化，繼續加熱，直到混合液體達到116攝氏度。

③讓(rang)(rang)鍋離(li)開爐子，放涼大概一分(fen)鐘(zhong)，讓(rang)(rang)沸騰產生的(de)氣泡消失。

④攪拌5-10分(fen)鐘，直到(dao)很(hen)難攪拌的動為止。

⑤倒入烤盤中，推開(kai)鋪平并將(jiang)表面(mian)弄平整。

⑥冷藏(zang)后(hou)切成方(fang)塊即可，要送人(ren)還可以用巧克力醬(jiang)在表面裝飾(shi)一下(xia)。

3、果汁軟糖

原料：果(guo)汁(zhi)250克(ke)，糖(tang)70克(ke)，麥芽糖(tang)125克(ke)，檸檬汁(zhi)4毫升(sheng)，吉利丁(ding)20克(ke)。

步(bu)驟：①新鮮水果(guo)榨汁(zhi)，有(you)原(yuan)汁(zhi)機最好(hao)，沒有(you)就要慮渣(zha)，取細膩(ni)無渣(zha)的果(guo)汁(zhi)250克，當(dang)然(ran)，你用葡萄，橙子，橘子榨汁(zhi)都可(ke)以的。

②取一半果汁，約125克，放入白糖(tang)(tang)。接著(zhu)放入麥芽糖(tang)(tang)。

③永不(bu)(bu)不(bu)(bu)粘(zhan)鍋中(zhong)小火熬到118度(du)左(zuo)(zuo)右。放涼到70度(du)左(zuo)(zuo)右。

④另一(yi)份(fen)果(guo)汁放入冷水(shui)泡軟的吉列丁片，坐熱水(shui)把吉列丁片融(rong)化在(zai)果(guo)汁里(li)，2份(fen)果(guo)汁混合在(zai)一(yi)起，攪拌均勻。

⑤最后加入檸檬汁(zhi)混合攪拌均勻。

⑥混(hun)合攪拌好的材料倒入模(mo)具，做糖(tang)嘛，小點的模(mo)具好看些，入冰(bing)箱冷藏一(yi)晚，取出脫模(mo)就可(ke)以(yi)食(shi)用(yong)了，也可(ke)以(yi)滾上(shang)白糖(tang)，但是滾了白糖(tang)容易(yi)潮濕，所以(yi)隨吃隨取。

4、QQ糖

原料(liao)：蘋果膠5克，水(shui)飴20克，檸檬(meng)5克，白砂糖(tang)100克，草莓果醬180克。

步(bu)驟(zou)：①蘋果膠(jiao)和(he)白砂糖混(hun)合在一起。

②果醬用(yong)(yong)小火加(jia)熱到約40度時，加(jia)上(shang)剛才混合的(de)物體(ti)，用(yong)(yong)勺子輕輕攪拌，至融化(hua)。

③繼續小火至果(guo)醬不(bu)停冒小泡(pao)泡(pao)時，加入50克(ke)白(bai)糖和20克(ke)水飴(yi)攪拌均勻(yun)。

④繼續(xu)用(yong)小火煮十分鐘，要不停的用(yong)勺子攪拌(ban)，加入檸檬(meng)汁攪拌(ban)均(jun)勻。

⑤把剛(gang)做好的果醬倒入模(mo)具冷(leng)卻一小時以(yi)上。

⑥把QQ糖裹(guo)上砂糖即可。

5、花生軟糖

原(yuan)料：白砂糖、葡萄糖、花(hua)生(sheng)仁、奶粉(fen)、蛋白、牛油等。

步驟：①將花生米用(yong)文火炒熟去(qu)皮，分成(cheng)兩瓣。

②將油(you)倒入鍋里，待油(you)熱(re)時放上糖并(bing)不斷翻砂(sha)，糖全部化后(hou)，將花生(sheng)米倒進(jin)鍋內與(yu)糖混合(he)。

③趁熱將混合好的花生米(mi)和(he)糖放(fang)在(zai)一(yi)個長方形的盒內（最好在(zai)底(di)上(shang)抹上(shang)油(you)以防粘底(di)）。

④用(yong)鏟湯勺用(yong)力將其壓平壓緊（四(si)角更(geng)應(ying)壓緊），5分鐘之后，將盤扣過(guo)來，把花(hua)生軟糖倒(dao)在(zai)一塊干凈的面板(ban)上(shang)。

⑤待(dai)糖(tang)開始變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄(bo)片(pian)，待(dai)其(qi)完(wan)全冷卻(que)后即可(ke)。