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一、軟糖的種類有哪些

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規則形。軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果。軟糖以所用膠體而命名。一般軟糖十大品牌生產的軟糖(tang)種類有淀粉(fen)軟糖(tang)、瓊(qiong)脂軟糖(tang)、明膠軟糖(tang)等(deng)。

1、淀(dian)粉(fen)軟糖是(shi)以淀(dian)粉(fen)或變性淀(dian)粉(fen)作為膠(jiao)體(ti)。淀(dian)粉(fen)軟糖的性質粘糯(nuo)，透明度(du)差，含水量在7～18%之間(jian)，多制(zhi)成水果味(wei)型或清(qing)涼味(wei)型的。

2、瓊(qiong)(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)是以瓊(qiong)(qiong)脂作為(wei)(wei)膠體。這(zhe)類軟(ruan)糖(tang)的(de)(de)透明度好(hao)，具(ju)有良好(hao)的(de)(de)彈(dan)性、韌性和(he)脆(cui)性。多制成水果味型(xing)、清涼味型(xing)和(he)奶味型(xing)的(de)(de)。水晶(jing)軟(ruan)糖(tang)便(bian)屬于瓊(qiong)(qiong)脂軟(ruan)糖(tang)。含水量(liang)約為(wei)(wei)18～24%之間。

3、明(ming)膠軟糖是以明(ming)膠作為膠體。制(zhi)品透(tou)明(ming)并富有彈性和韌(ren)性。含水量與(yu)瓊脂軟糖近似，也多制(zhi)成水果味型、奶味型或(huo)清涼味型的。

二、自制軟糖的做法大全

1、芝麻軟糖

原(yuan)料：水(shui)麥芽50g，細砂糖100g，熟(shu)黑芝麻、太(tai)白粉(fen)、橄欖(lan)油30g，熟(shu)白芝麻120g，洋菜(cai)粉(fen)6g，水(shui)60g，鹽5g。

步驟：①將洋菜粉在水中浸泡20分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)鍋中，用大火(huo)煮至沸湯后繼續煮2分(fen)鐘，停(ting)火(huo)。

②分(fen)次加入50g水(shui)麥芽(ya)、100g細砂糖(tang)和5g鹽，邊煮邊攪拌至110度。

③將(jiang)水和太白粉(fen)拌(ban)勻，分次邊攪拌(ban)邊加入鍋中，煮至120度停火。

④加(jia)入橄(gan)欖油拌(ban)勻后，加(jia)入黑(hei)芝麻和白芝麻拌(ban)勻。

⑤將(jiang)不(bu)粘布刷上少許(xu)的油，將(jiang)整個糖體用軟刮板攤(tan)開壓平。

⑥待(dai)稍涼后，做成圓(yuan)柱形切成塊(kuai)狀，包裝即可(ke)。

2、奶油軟糖

原料：細(xi)砂糖275g，凝脂奶油225g，楓糖漿100g，香草精半茶(cha)匙。

步(bu)驟：①給烤盤鋪上油紙(zhi)，把(ba)所(suo)有材料(liao)倒入鍋里，一(yi)邊(bian)煮一(yi)邊(bian)攪拌(ban)。

②等糖全(quan)部(bu)融(rong)化(hua)，繼續加熱(re)，直到(dao)混合液體達到(dao)116攝(she)氏度(du)。

③讓鍋離開爐(lu)子，放(fang)涼(liang)大概(gai)一分鐘，讓沸騰產生(sheng)的(de)氣泡消失。

④攪拌5-10分(fen)鐘(zhong)，直到很難攪拌的動(dong)為止。

⑤倒入烤盤中，推開(kai)鋪(pu)平(ping)并將(jiang)表(biao)面弄平(ping)整(zheng)。

⑥冷(leng)藏后切成(cheng)方塊即可，要送人(ren)還(huan)可以用巧克力醬在表面裝飾一(yi)下。

3、果汁軟糖

原料(liao)：果汁250克(ke)(ke)，糖(tang)70克(ke)(ke)，麥(mai)芽糖(tang)125克(ke)(ke)，檸檬汁4毫(hao)升，吉利(li)丁20克(ke)(ke)。

步(bu)驟：①新鮮水(shui)果榨汁(zhi)，有原汁(zhi)機最好，沒有就要慮渣，取細膩無渣的果汁(zhi)250克，當然，你用葡(pu)萄，橙子，橘子榨汁(zhi)都可以的。

②取(qu)一半果汁，約125克，放入白(bai)糖(tang)。接著放入麥芽糖(tang)。

③永不(bu)不(bu)粘鍋中(zhong)小(xiao)火熬到(dao)118度左(zuo)右。放涼到(dao)70度左(zuo)右。

④另(ling)一(yi)份果汁(zhi)(zhi)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)泡軟的吉列(lie)丁片，坐熱水(shui)(shui)把吉列(lie)丁片融化在(zai)果汁(zhi)(zhi)里，2份果汁(zhi)(zhi)混合在(zai)一(yi)起(qi)，攪拌均勻(yun)。

⑤最后加入(ru)檸檬汁混(hun)合攪拌(ban)均勻。

⑥混合攪拌好的材料(liao)倒入模具(ju)，做(zuo)糖嘛，小點(dian)的模具(ju)好看些(xie)，入冰箱冷(leng)藏一晚(wan)，取(qu)出脫模就可(ke)以食用了，也(ye)可(ke)以滾(gun)上白糖，但(dan)是滾(gun)了白糖容易潮濕，所以隨(sui)吃隨(sui)取(qu)。

4、QQ糖

原料(liao)：蘋果膠5克(ke)，水飴20克(ke)，檸(ning)檬5克(ke)，白砂糖(tang)100克(ke)，草莓果醬180克(ke)。

步驟：①蘋果膠和白砂(sha)糖混合在一起。

②果醬用小火(huo)加熱到約40度時，加上剛才(cai)混合的物體(ti)，用勺子輕輕攪拌，至融(rong)化。

③繼續小火至(zhi)果醬不停冒小泡(pao)泡(pao)時(shi)，加入(ru)50克(ke)白(bai)糖(tang)和20克(ke)水飴攪拌均(jun)勻。

④繼續用小(xiao)火煮十分鐘(zhong)，要不停(ting)的用勺子攪拌，加入檸檬(meng)汁攪拌均勻。

⑤把剛做好的果(guo)醬倒入模具冷(leng)卻一小(xiao)時以(yi)上(shang)。

⑥把QQ糖裹(guo)上砂糖即可。

5、花生軟糖

原料：白砂糖、葡萄(tao)糖、花生仁、奶(nai)粉、蛋白、牛油等。

步驟：①將花(hua)生米用(yong)文火炒(chao)熟去皮，分成兩瓣。

②將油倒入(ru)鍋(guo)里，待油熱時放(fang)上糖(tang)(tang)并不斷(duan)翻砂，糖(tang)(tang)全部化后，將花生米(mi)倒進(jin)鍋(guo)內與糖(tang)(tang)混合。

③趁熱將混合好的(de)花生米和糖放在一個長(chang)方形的(de)盒內(nei)（最好在底上抹上油以防粘底）。

④用鏟湯(tang)勺用力將其(qi)壓(ya)(ya)平壓(ya)(ya)緊(jin)（四角更應壓(ya)(ya)緊(jin)），5分鐘之后，將盤扣(kou)過來(lai)，把花生軟(ruan)糖倒在一塊(kuai)干凈的面板上。

⑤待糖開始(shi)變硬，但尚溫熱時，用刀切成薄片，待其完全(quan)冷卻后(hou)即可。