一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海(hai)鮮(xian)餐廳(ting)養(yang)海(hai)鮮(xian)指(zhi)的是(shi)在餐廳(ting)內部(bu)或附近進行海(hai)鮮(xian)的養(yang)殖活(huo)動，以滿足(zu)餐廳(ting)對新鮮(xian)海(hai)鮮(xian)食材的需(xu)求。

很多海鮮餐廳都會有專門養(yang)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)池，目的(de)是(shi)確保海(hai)鮮(xian)(xian)食材的(de)新鮮(xian)(xian)度和口感，從而(er)提供優質的(de)餐(can)飲體(ti)驗給顧客；同時也能減少海(hai)鮮(xian)(xian)在運(yun)輸和存(cun)儲過程中的(de)損耗，降低成本(ben)；此外，讓顧客看(kan)到新鮮(xian)(xian)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)會更放心(xin)一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮餐廳養海鮮，有以下幾(ji)個要點：

1、配制人工海水

活(huo)海(hai)(hai)(hai)鮮品(pin)運(yun)抵目的(de)(de)(de)地后(hou)，先(xian)要進(jin)行清(qing)揀，剔除(chu)那些死亡(wang)、嚴重(zhong)受傷及患(huan)病的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮品(pin)，然后(hou)進(jin)行沖洗(xi)。如(ru)果使用(yong)鄉村中自(zi)來水(shui)(shui)作為(wei)存(cun)養海(hai)(hai)(hai)鮮的(de)(de)(de)水(shui)(shui)源，一(yi)定要除(chu)氯(lv)后(hou)方可使用(yong)。消除(chu)氯(lv)的(de)(de)(de)方法(fa)，最簡單(dan)的(de)(de)(de)晾曬(shai)(shai)法(fa)，把水(shui)(shui)預先(xian)擱(ge)置3-4天(tian)后(hou)再用(yong)。如(ru)無條件晾曬(shai)(shai)，可采用(yong)化學法(fa)去(qu)氯(lv)，常用(yong)去(qu)氯(lv)藥品(pin)是硫(liu)代硫(liu)酸鈉，其用(yong)量一(yi)般為(wei)10公斤自(zi)來水(shui)(shui)加入1克(ke)硫(liu)代硫(liu)酸鈉。經去(qu)氯(lv)后(hou)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)用(yong)濃縮海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)或固體海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)素調配至所需要的(de)(de)(de)鹽度，即制成人工海(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)，便可用(yong)以存(cun)養海(hai)(hai)(hai)鮮品(pin)了(le)。

2、適宜的水溫

水(shui)溫是海鮮(xian)存(cun)養的重要因素。海鮮(xian)適宜的水(shui)溫一般連結在18℃-21℃，但(dan)鮑魚、象拔蚌屬低(di)溫高鹽品種，其適應(ying)溫度為12℃-15℃。溫度過(guo)高時(shi)，對(dui)存(cun)養生(sheng)物不(bu)利，易引起病害，造(zao)成損(sun)失。低(di)于3毫克(ke)/升時(shi)，不(bu)適合(he)魚類(lei)生(sheng)存(cun)。改良水(shui)質，配(pei)置增(zeng)氧裝置，增(zeng)加換水(shui)次數，減(jian)少(shao)存(cun)養的數量(liang)，增(zeng)加光照時(shi)間，采(cai)用水(shui)循環系統過(guo)濾暫(zan)養池的水(shui)，均可增(zeng)加水(shui)中溶(rong)解(jie)氧的含(han)量(liang)。

3、適宜的餌料

海鮮(xian)池內存養的(de)海鮮(xian)品需要適宜的(de)餌(er)料(liao)來維持其(qi)生命活(huo)動和生長發育。一般而言，海鮮(xian)池內的(de)餌(er)料(liao)應該以自(zi)然餌(er)料(liao)為主，如(ru)蝦皮、小魚、蚯蚓等(deng)。同時，在飼(si)(si)喂過程中應注(zhu)意控制餌(er)料(liao)的(de)數量(liang)和飼(si)(si)喂頻次，避免過度(du)飼(si)(si)喂導致水質(zhi)(zhi)惡化(hua)。此外，為了(le)提(ti)高海鮮(xian)的(de)品質(zhi)(zhi)，可(ke)以在餌(er)料(liao)中添(tian)加(jia)一些特定的(de)添(tian)加(jia)劑，如(ru)維生素、氨基酸等(deng)。

4、定期檢測水質

定(ding)期檢測(ce)海鮮池中水(shui)質的各項指(zhi)標，如(ru)溶解氧、pH值(zhi)、鹽度等，是保(bao)持海鮮健(jian)康的重要手段。一旦發現水(shui)質存(cun)在異常(chang)，要及(ji)時(shi)采取相應的措施，如(ru)增加換(huan)水(shui)次數(shu)、加強過濾、調整水(shui)質等，以避(bi)免海鮮品受到(dao)影響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮(xian)餐廳(ting)來說(shuo)，養(yang)海鮮(xian)需要注意的(de)事項有很多，包括：

1、選擇合適的養殖品種

養殖(zhi)(zhi)海鮮的(de)(de)品種有(you)很多，不同的(de)(de)品種對環(huan)境、飼料和水質的(de)(de)要求(qiu)也不同。因(yin)此，在養殖(zhi)(zhi)前，需要選擇適合(he)當地環(huan)境、適應性強、產量高的(de)(de)品種。

2、提供合適的養殖環境

包括水(shui)(shui)(shui)質(zhi)管理、水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)控制、養殖容(rong)器等。例(li)如，澳洲龍蝦夏天水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)12-15℃，冬季水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)在18-19℃；花蟹(xie)(xie)、珍寶(bao)蟹(xie)(xie)、梭子蟹(xie)(xie)、膏蟹(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)溫(wen)(wen)17-19℃等。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需要(yao)(yao)根據(ju)不同(tong)海鮮品種的特點，制定相應的養(yang)殖計(ji)劃和技術(shu)方(fang)案(an)。例如，澳(ao)洲龍蝦(xia)最(zui)好不要(yao)(yao)與其他海鮮混養(yang)，鱘(xun)魚由(you)于較勇猛，需要(yao)(yao)單獨喂養(yang)等。

4、加強日常管理和護理

日常(chang)管(guan)理(li)(li)和(he)(he)護(hu)理(li)(li)是養殖(zhi)海鮮的(de)(de)重要環(huan)節(jie)。需(xu)(xu)要定期巡塘(tang)(tang)、觀察海鮮的(de)(de)生長和(he)(he)健康(kang)狀況，及(ji)時發(fa)現和(he)(he)處理(li)(li)問題。同(tong)時，還需(xu)(xu)要做(zuo)好防病防蟲工作(zuo)，定期消毒、清(qing)理(li)(li)池(chi)塘(tang)(tang)和(he)(he)工具，保持養殖(zhi)環(huan)境的(de)(de)衛(wei)生和(he)(he)整潔(jie)。在捕(bu)撈和(he)(he)運輸(shu)過程(cheng)中，也需(xu)(xu)要加(jia)強護(hu)理(li)(li)和(he)(he)管(guan)理(li)(li)，避(bi)免對(dui)海鮮造成損傷(shang)。