一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海(hai)鮮(xian)(xian)餐(can)(can)廳養海(hai)鮮(xian)(xian)指(zhi)的是在餐(can)(can)廳內部或附近進行(xing)海(hai)鮮(xian)(xian)的養殖活(huo)動，以滿足餐(can)(can)廳對新鮮(xian)(xian)海(hai)鮮(xian)(xian)食(shi)材的需(xu)求(qiu)。

很多海鮮餐廳都(dou)會(hui)(hui)有專門(men)養海鮮(xian)的(de)(de)海鮮(xian)池(chi)，目的(de)(de)是確保海鮮(xian)食材的(de)(de)新鮮(xian)度和口感，從而提供優質的(de)(de)餐飲(yin)體(ti)驗(yan)給顧(gu)客；同時也能減(jian)少(shao)海鮮(xian)在運(yun)輸和存儲過程中(zhong)的(de)(de)損耗，降低成本；此(ci)外(wai)，讓顧(gu)客看到新鮮(xian)的(de)(de)海鮮(xian)會(hui)(hui)更放心一(yi)些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮餐廳(ting)養海鮮，有以(yi)下幾個要點(dian)：

1、配制人工海水

活海(hai)鮮(xian)品(pin)運抵目的(de)地后，先(xian)要進(jin)行清揀，剔(ti)除(chu)那些死(si)亡、嚴(yan)重(zhong)受傷及患病的(de)海(hai)鮮(xian)品(pin)，然后進(jin)行沖(chong)洗。如(ru)果使(shi)用(yong)(yong)(yong)鄉村(cun)中(zhong)自(zi)(zi)來水(shui)作為存(cun)養海(hai)鮮(xian)的(de)水(shui)源，一定要除(chu)氯(lv)(lv)(lv)(lv)后方(fang)可使(shi)用(yong)(yong)(yong)。消除(chu)氯(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)方(fang)法(fa)，最簡單的(de)晾曬法(fa)，把水(shui)預(yu)先(xian)擱置3-4天后再用(yong)(yong)(yong)。如(ru)無條(tiao)件晾曬，可采用(yong)(yong)(yong)化學(xue)法(fa)去氯(lv)(lv)(lv)(lv)，常用(yong)(yong)(yong)去氯(lv)(lv)(lv)(lv)藥品(pin)是硫(liu)代硫(liu)酸(suan)鈉(na)，其(qi)用(yong)(yong)(yong)量一般為10公斤自(zi)(zi)來水(shui)加入1克硫(liu)代硫(liu)酸(suan)鈉(na)。經去氯(lv)(lv)(lv)(lv)后的(de)水(shui)用(yong)(yong)(yong)濃(nong)縮海(hai)水(shui)或固(gu)體海(hai)水(shui)素調配至所需要的(de)鹽度，即(ji)制成(cheng)人工海(hai)水(shui)，便(bian)可用(yong)(yong)(yong)以(yi)存(cun)養海(hai)鮮(xian)品(pin)了(le)。

2、適宜的水溫

水(shui)溫(wen)是海(hai)鮮(xian)存(cun)(cun)養的(de)(de)重要因素(su)。海(hai)鮮(xian)適(shi)宜的(de)(de)水(shui)溫(wen)一(yi)般連結在18℃-21℃，但(dan)鮑魚(yu)、象拔蚌屬低溫(wen)高鹽(yan)品種，其適(shi)應溫(wen)度為12℃-15℃。溫(wen)度過高時，對存(cun)(cun)養生物不利(li)，易引起病害，造(zao)成損失。低于3毫克/升(sheng)時，不適(shi)合魚(yu)類(lei)生存(cun)(cun)。改(gai)良水(shui)質(zhi)，配置增(zeng)氧(yang)裝(zhuang)置，增(zeng)加換水(shui)次(ci)數，減少(shao)存(cun)(cun)養的(de)(de)數量，增(zeng)加光照時間，采用水(shui)循(xun)環系統(tong)過濾暫養池(chi)的(de)(de)水(shui)，均可增(zeng)加水(shui)中溶解氧(yang)的(de)(de)含量。

3、適宜的餌料

海(hai)鮮(xian)池內存(cun)養的(de)海(hai)鮮(xian)品需(xu)要適宜的(de)餌料(liao)(liao)來維(wei)持其生(sheng)命(ming)活動和生(sheng)長發育。一般而言，海(hai)鮮(xian)池內的(de)餌料(liao)(liao)應(ying)該以自(zi)然餌料(liao)(liao)為(wei)主，如蝦(xia)皮、小(xiao)魚(yu)、蚯蚓等。同時，在飼喂過(guo)程中(zhong)應(ying)注(zhu)意控制餌料(liao)(liao)的(de)數量(liang)和飼喂頻次，避免(mian)過(guo)度飼喂導致水質(zhi)惡化。此外，為(wei)了提高海(hai)鮮(xian)的(de)品質(zhi)，可以在餌料(liao)(liao)中(zhong)添加(jia)(jia)一些特(te)定的(de)添加(jia)(jia)劑(ji)，如維(wei)生(sheng)素、氨基酸等。

4、定期檢測水質

定期(qi)檢測海鮮池中水質(zhi)的(de)各項指標，如溶(rong)解氧(yang)、pH值、鹽度(du)等，是(shi)保持海鮮健(jian)康的(de)重要手段。一旦發現水質(zhi)存(cun)在異常，要及時(shi)采(cai)取相應(ying)的(de)措施，如增加(jia)換水次(ci)數、加(jia)強過濾、調整(zheng)水質(zhi)等，以避免海鮮品受到影響。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海鮮餐廳來說，養海鮮需要注意的事(shi)項(xiang)有很多(duo)，包括(kuo)：

1、選擇合適的養殖品種

養殖(zhi)海鮮的(de)品(pin)種有(you)很多，不(bu)(bu)同(tong)的(de)品(pin)種對環境(jing)、飼料和(he)水質的(de)要(yao)求也(ye)不(bu)(bu)同(tong)。因此，在養殖(zhi)前，需(xu)要(yao)選擇適合當地(di)環境(jing)、適應(ying)性(xing)強、產量(liang)高的(de)品(pin)種。

2、提供合適的養殖環境

包括水(shui)(shui)質管(guan)理、水(shui)(shui)溫控制、養殖(zhi)容器(qi)等(deng)(deng)。例如，澳洲龍蝦夏天水(shui)(shui)溫12-15℃，冬季(ji)水(shui)(shui)溫在18-19℃；花蟹(xie)、珍寶蟹(xie)、梭子(zi)蟹(xie)、膏(gao)蟹(xie)水(shui)(shui)溫17-19℃等(deng)(deng)。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需(xu)要根據(ju)不(bu)同海鮮品(pin)種的特點(dian)，制定相應的養殖(zhi)計劃和技(ji)術(shu)方(fang)案。例如，澳洲龍蝦最好不(bu)要與(yu)其他海鮮混養，鱘魚由于(yu)較勇猛，需(xu)要單獨喂養等。

4、加強日常管理和護理

日(ri)常管(guan)理(li)(li)(li)和(he)護理(li)(li)(li)是養殖海(hai)鮮的重要(yao)環(huan)節。需要(yao)定期巡塘、觀察海(hai)鮮的生長和(he)健康狀況(kuang)，及(ji)時發(fa)現和(he)處理(li)(li)(li)問題。同時，還需要(yao)做好防病防蟲工作，定期消毒、清理(li)(li)(li)池塘和(he)工具，保持養殖環(huan)境的衛(wei)生和(he)整(zheng)潔。在捕撈(lao)和(he)運(yun)輸過程中，也需要(yao)加強護理(li)(li)(li)和(he)管(guan)理(li)(li)(li)，避免對(dui)海(hai)鮮造成(cheng)損傷。